Страница 3 из 5
Белки бывают как растительного, так и животного происхождения. Животные белки в большом количестве содержатся в мясе, рыбе, молоке, яйцах, твороге, сыре. Растительные – в хлебе, картофеле, рисе и бобовых.
Жиры дают организму большое количество энергии, удовлетворяют потребность организма в фосфатидах и ненасыщенных жирных кислотах. Ненасыщенные жирные кислоты, в свою очередь, имеют большое значение для укрепления иммунитета организма. Жиры, так же как и белки, бывают растительного и животного происхождения. В первую очередь, это растительные и сливочные масла.
Углеводы в большой степени определяют насыщение организма калориями, то есть дают ему энергию. Кроме того, некоторые их компоненты входят в состав клеток организма.
Совершенно необходимы для человеческого организма витамины. Подавляющее большинство этих органических соединений человек также получает с пищей.
При гастритах (особенно при гастрите с пониженной желудочной кислотностью) часто проявляется недостаток в организме больного витамина С. Он содержится в плодах шиповника, цветной капусте, зеленом горошке, петрушке, цитрусовых, сладком перце, черной смородине, картофеле. К сожалению, при длительном хранении, а также при кулинарной обработке продуктов содержание в них витамина С существенно понижается. Если вы готовите какое-либо блюдо из замороженных овощей, фруктов или ягод, помните, что при их медленной разморозке витамин С быстро теряется. Следует класть замороженные продукты прямо в кипящую воду.
Также при гастрите с секреторной недостаточностью больные часто нуждаются в дополнительном приеме витамина РР (никотиновой кислоты). Данный витамин относится к витаминам группы В. Недостаток этого витамина очень плохо отражается на состоянии кожи человека, деятельности кишечника и центральной нервной системы. Если потребность в витамине РР налицо, врач обычно назначает его прием в виде специального препарата, однако необходимо употреблять этот витамин и естественным путем, то есть с пищей. Никотиновая кислота содержится, в первую очередь, в фасоли, различных крупах, картофеле, яйце, рыбе и мясе.
Расскажем коротко и об остальных витаминах группы В.
Витамин В1 содержится в крупах, фасоли, мясе, субпродуктах. Он играет большую роль в обмене белков, жиров и углеводов, полезен для пищеварительной системы человека, стимулирует мышечную и нервную деятельность.
Те же продукты, богатые витамином B1, содержат в себе большое количество витамина В2. Этот витамин полезен для глаз: он повышает остроту зрения.
Пиридоксин (витамин В6) имеет большое значение для деятельности центральной нервной системы. Главные признаки недостатка в организме этого витамина – раздражительность, утомляемость и мышечная слабость. Витамином В6 богата печень, а также такие продукты животного происхождения, как мясо, яйца, рыба и молоко. Продукты растительного происхождения, содержащие в себе большое количество пиридоксина, – это прежде всего бобовые, зеленый перец и картофель.
При значительном недостатке в организме витамина В9 (фолиевой кислоты) у человека может развиться анемия, то есть малокровие. Больше всего фолиевой кислоты находится в щавеле, петрушке, салате, говяжьих почках и печени.
Еще большее значение для крови имеет витамин В12, который участвует в кроветворении. Он содержится в продуктах животного происхождения, в первую очередь – в говяжьей печени.
Скажем также несколько слов о витаминах A, D, Е и К. Все эти витамины поступают в организм человека только в составе жиров и при определенных условиях могут синтезироваться в самом организме.
Витамин А незаменим для обмена веществ, имеет огромное влияние на состояние слизистых оболочек, кожи, зрения. Сам по себе витамин А есть только в продуктах животного происхождения: печени, молоке, сливочном масле, рыбьем жире. Кроме того, во многих продуктах растительного происхождения содержится провитамин А – каротин (вещество, из которого уже в организме человека образуется витамин А). Его можно найти в красных, желтых и оранжевых овощах и фруктах. Каротин лучше всего усваивается с жиром, поэтому полезно готовить, например, блюда из моркови с добавлением масла. Витамин А малоустойчив к воздействию солнечного света и кислорода. Поэтому продукты, содержащие его, лучше хранить в темном месте, а при необходимости нарезать их непосредственно перед приготовлением какого-либо блюда. К тепловой обработке данный витамин достаточно устойчив.
Витамин D не встречается в продуктах растительного происхождения – он содержится в продуктах, богатых животным жиром: в сметане, сливках, печени трески. Провитамин D находится в коже человека и превращается в витамин D под воздействием солнечных лучей.
Витамин Е важен для поддержания нормальной деятельности эндокринной системы и мышц. Более всего этим витамином богаты растительные масла, хотя он есть также и в сливочном масле, яйцах, мясе, молоке, некоторых овощах.
Для больных язвенной болезнью или хроническим гастритом чрезвычайно важно достаточное насыщение организма витамином К — его недостаток нередко приводит к внутренним кровотечениям желудочно-кишечного тракта. Этот витамин необходим для ускорения процесса свертывания крови, поэтому при его недостатке также возможны кровотечения из носа, «заеды» в уголках рта, медленное заживление ссадин и т. д. Содержится в первую очередь в употребляемых в пищу зеленых листьях: салате, сельдерее, крапиве.
Скажем также несколько слов о такой важной составляющей пищевых продуктов, как минеральные вещества – макро- и микроэлементы. К макроэлементам относятся магний, кальций, натрий, фосфор, железо, калий. К микроэлементам — йод, медь, фтор, кобальт и другие.
Практически с каждым блюдом мы употребляем в пищу хлорид натрия – поваренную соль. При гастритах и язвенной болезни очень важно ограничить потребление соли в своем рационе, однако совсем исключать нельзя: ее недостаток ведет к обезвоживанию тканей организма. Ну и, конечно же, нельзя сбрасывать со счетов тот факт, что она придает вкус пище, вызывает аппетит, что, как мы уже не раз говорили, немаловажно для здорового пищеварения.
Кальций необходим для костей и зубов человека. Продукты, богатые кальцием, – это кисломолочные продукты, творог, куриные яйца, крупы, многие овощи.
Фосфор содержится в продуктах как животного, так и растительного происхождения. Однако предпочтительнее потреблять фосфор из животных продуктов, так как он усваивается организмом значительно лучше, – мяса, рыбы, сыра, творога, молока. Фосфор необходим и для костей человека, и для нервной системы. К тому же он активно участвует в обменных процессах, важен при высокой мышечной активности.
Большое количество солей калия содержится в капусте, кабачках, тыкве, черносливе, изюме, урюке, кураге, в черной смородине. Они необходимы для нормальной деятельности сердечно-сосудистой системы.
Недостаток в человеческом организме железа, которое можно получить из мяса, хлеба, овощей и фруктов, может привести к анемии (малокровию).
Глава 2
Гастрит
Что такое гастрит
Гастрит – это воспаление желудка, причем чаще всего – воспаление его слизистой оболочки. Хотя в отдельных случаях гастрит может затрагивать всю стенку желудка, в том числе – ее мышечный и серозный слои. Воспаление желудка может быть вызвано самыми разными причинами. Но основная из них – это, конечно, неправильное питание.
Гастрит может быть острым заболеванием или хроническим.
Причиной острого гастрита становятся различные негативные воздействия на стенку желудка: химические, механические, термические или бактериальные. То есть к острому воспалению желудка могут привести прием лекарств (особенно беспорядочный и в больших количествах), употребление некачественных продуктов питания, питание всухомятку, плохо приготовленная (недостаточно обработанная) пища, слишком горячие или слишком холодные блюда, которые, повреждая слизистую, могут вызвать активизацию специфического микроорганизма – Helicobacter pylori, живущего в подслизистом слое желудка. Попаданию в желудок этой инфекции способствуют погрешности гигиены: питание в заведениях общепита сомнительной чистоты, невозможность помыть перед едой руки и другие факторы. Острое воспаление желудка может вызвать также плохо пережеванная пища, поэтому состояние зубов чрезвычайно важно для профилактики гастрита.