Страница 3 из 6
Котлеты куриные с гарниром из овощей
Для котлет: 500 гр филе курицы без кожи, 1 яйцо, 20 гр сыра, 1 столовая ложка манной крупы, 30 гр охлажденного сливочного масла, по щепотке молотой корицы, паприки и имбиря, соль по вкусу, 2 столовые ложки муки, 40-50 гр топленого масла, 2-3 столовые ложки кедровых орехов.
Для гарнира: 400-500 гр картофеля, по 100 гр отварной свеклы и моркови, 150 мл сливок, 30 гр сливочного масла, 50 гр сыра, соль по вкусу, щепотка молотой паприки, 1 столовая ложка растительного масла, 1,5 столовой ложки хлебных крошек.
Мясо нарезать, охладить 20-30 минут в морозильной камере, пропустить через решетку с крупными отверстиями мясорубки. В фарш добавить взбитое яйцо, нарезанное маленькими кусочками масло, тертый сыр, приправить пряностями и солью, посыпать манной крупой, вымесить. Фарш оставить в контейнере под крышкой на 20-30 минут. Из фарша сформовать небольшие котлеты, запанировать в муке, обжарить в разогретом топленом масле с двух сторон до румяной корочки.
Котлеты сложить в сотейник, полить 1 столовой ложкой сливок и топленым маслом, оставить на подставке над медленным огнем на 20-30 минут. Картофель очистить, отварить, отцедить, обсушить. В картофель добавить 50 мл горячих сливок, половину тертого сыра, сливочное масло, растереть в пюре.
Низкий противень смазать растительным маслом, обсыпать хлебными крошками. Пюре через кондитерский шприц отсадить на противень отдельными порциями (1-2 столовые ложки оставить для приготовления соуса), каждую порцию посыпать тертым сыром. Пюре запечь в предварительно разогретой духовке до золотистого цвета.
Морковь и свеклу нарезать кусочками.
В сковороду с остатками масла, в котором жарились котлеты, вылить оставшиеся сливки, посолить, загустить картофельным пюре (можно протереть через сито).
Котлеты вместе с гарниром из пюре и отварных овощей разложить по порционным тарелкам, полить соусом, посыпать паприкой и кедровыми орехами. Сразу подать на стол.
Курица, запеченная с творогом и яблоками
1 тушка курицы, весом до 1,8 кг, 100-150 гр творога, 300 гр яблок, 1 столовая ложка сметаны, 1 яйцо, 2 столовые ложки манной крупы, 0,5 чайной ложки пряностей в наборе для птицы, 1 столовая ложка сахара, соль по вкусу. Для соуса: по 1 столовой ложке майонеза сметаны и томатного соуса, соль, сахар, щепотка пряностей, по вкусу.
Курицу обмыть, обсушить, удалить кости (не разрезая тушку), кости крыла и ножек можно оставить. Мясо посолить и приправить пряностями внутри и снаружи.
Творог растереть со сметаной, добавить взбитое яйцо, соль, сахар, нарезанными небольшими кусками яблоки (часть яблок можно оставить и обложить курицу при запекании), перемешать. Приготовленной начинкой нафаршировать курицу, отверстия сколоть шпажками, ножки связать. Смешать майонез, сметану, соус, посолить, приправить пряностями и сахаром.
Сотейник выстелить фольгой, уложить курицу, смазать половиной соуса. Запекать в предварительно разогретой до 180*С духовке около 2-х часов.
За полчаса до готовности вторично смазать курицу соусом.
Подать курицу вместе с пловом.
Палочки из хека в кляре
300-400 гр рыбы (тушка хека или другой малокостистой рыбы, потрошеная, без головы и хвоста), 100 гр закваски домашней (рецепт в книгах данной серии), 150 мл молока, 3 столовые ложки с верхом муки, 0,5 чайной ложки сахара, по 2 столовые ложки сока лимона и маринада из баночки с маринованными фруктами (или 1 столовая ложка сладкого вина), соль по вкусу, 3 столовые ложки муки для панировки рыбы, 150 гр растительного масла.
К закваске добавить муку и молоко, посолить, посыпать сахаром, перемешать, оставить в теплом месте на 1-1,5 часа.
Рыбу разделать на филе, тщательно удалить все кости, реберные кости лучше срезать ножом, с частью мякоти.
Филе рыбы нарезать полосками, посолить, полить соком лимона и маринадом, перемешать, оставить под крышкой на 20-30 минут (за это время еще несколько раз перемешать), рыбу отцедить, запанировать в муке.
В глубокой сковороде разогреть масло. Рыбу частями переложить в кляр, накалывать каждый кусочек на вилку и опускать в кипящее масло (кусочки рыбы выкладывать на сковороду на небольшом расстоянии друг от друга). Жарить рыбу с двух сторон до золотистой корочки, обсушить на кухонном бумажном полотенце.
Рыбные палочки выложить на тарелку, сервировать шпажками (если дети маленькие, то шпажки лучше исключить), гарнировать свежими фруктами.
Пирог блинчатый
7-8 готовых бисквитных блинчиков, 300 гр творога, 1-2 яйца, 3-4 столовые ложки изюма, по 5-7 штук вяленого чернослива и кураги, 2-3 столовые ложки подсушенных, дробленых орехов, пакетик ванильного сахара, по 20 гр сливочного масла и твердого сыра, 2 столовые ложки сахара, по 200 гр сметаны и готового сладкого фруктового соуса (из персиков или абрикосов), соль по вкусу, 1 столовая ложка растительного масла.
Сухофрукты залить кипящей водой, промыть, обсушить, чернослив и курагу нарезать кусочками.
Яйца вместе с половиной сахара (оставшийся сахар использовать для приготовления сладкой сметаны) и щепоткой соли взбить в пену, добавить творог, растереть. В творог добавить сухофрукты, орехи, ванильный сахар, перемешать.
Противень смазать растительным маслом. Выложить стопкой на противень блинчики, каждый блин промазать творожной начинкой. Верхний блинчик должен быть без начинки.
Пирог тщательно прижать руками. Верхний блинчик смазать сметаной, посыпать тертым сыром и разложить кусочки масла.
Запекать пирог в предварительно разогретой до 170*С духовке до 50 минут. Пирог снять с противня на тарелку, перед нарезкой дать отстояться 10-15 минут. Отдельно подать подслащенную сметану и фруктовый соус.
Плов апельсиновый с мандаринами и гранатом
Чашка риса емкостью 400 мл, 120 мл натурального апельсинового сока, 40-50 гр сливочного масла жирностью свыше 70%, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 300-400 гр мандаринов, ½ граната, 250-300 гр сметаны (однодневной), 1 столовая ложка сахарной пудры, 500 мл воды.
Рис промыть несколько раз в холодной воде, отцедить, оставить под крышкой на 25-30 минут. Воду довести до кипения, всыпать соль и рис, варить 10 минут.
В апельсиновом соке растворить сахар, добавить в рис, аккуратно переворачивая рис, перемешать. Сверху разложить кусочки масла, варить на медленном огне еще 7-8 минут.