Страница 5 из 6
После того, как цыбрики всплывут на поверхность воды, варить при медленном кипении около 10-12 минут.
Цыбрики отцедить, полить растопленным маслом и 1-2 столовыми ложками бульона, в котором они варились.
Приготовление супа – морковь очистить, нарезать. Лук-порей тщательно промыть, нарезать. В кипящий рыбный бульон опустить морковь, варить на медленном огне около 15 минут, опустить лук и нарезанное филе рыбы, варить еще 10 минут. Суп разлить в тарелки, гарнировать цыбриками. Вместо цыбриков суп можно гарнировать картофельными пирожками.
Суп рыбный, забеленный
250 гр красной рыбы (кижуч, форель или др), 300 гр картофеля, 60 гр моркови, 50 гр лука-шалот, около 600 мл воды, около 150 мл сливок, пучок пряных трав для приготовления бульона, 1 столовая ложка маринованной брусники, соль по вкусу.
Рыбу разделать на чистое филе. Из отходов рыбы приготовить рыбный бульон, процедить. Филе нарезать полосками.
Картофель, лук и морковь очистить. Картофель и морковь нарезать крупно, лук – мелко. Довести до кипения рыбный бульон, опустить в кастрюлю картофель, морковь и лук, варить при медленном кипении около 15 минут. Сверху на овощи разложить кусочки рыбы, варить еще около 5-7 минут.
Суп разлить в тарелки, добавить сливки, посыпать брусникой и сразу подать.
Суп-пюре из пшена и семги
300 гр свежей семги, 3 столовые ложки пшена, 100 гр картофеля, по 50 гр моркови и репчатого лука, 2 стебля зеленого лука, 1 помидор, по 0,5 литра бульона (рыбного куриного) и сливок, соль, перец по вкусу.
Крупу промыть, залить кипящей водой, варить 1-2 минуты, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Лук, морковь, картофель очистить, нарезать.
Бульон довести до кипения опустить крупу, овощи и рыбу варить после закипания 10 минут. Рыбу достать, удалить кожу и кости, филе разрезать на кусочки. Половину рыбы оставить кусочками, оставшуюся положить в кипящий суп, добавить нарезанный помидор и зеленый лук. Варить суп на медленном огне 10-15 минут, пюрировать.
Пюре развести сливками до желаемой густоты, довести до кипения, посолить, приправить перцем. Суп разлить в тарелки добавить кусочки рыбы, оформить кружочками моркови и зеленым луком.
Суфле паровое из кеты
200 гр филе кеты, 2 яйца, 125 мл сливок, по 1 столовой ложке топленого масла и тертого сыра, соль, перец.
Соус: 1 луковица, 1 столовая ложка топленого масла, 4 столовые ложки сухого красного вина, 150 мл сливок, 0,75 чайной ложки муки, укроп, соль, перец, 5-10 отварных креветок.
Филе обмыть, обсушить, нарезать кубиками и на 20 минут поместить в морозильную камеру. Рыбу измельчить в миксере до состояния фарша. При работающем миксере к рыбному фаршу постепенно добавить сырое яйцо, один яичный желток, сливки. Рыбный фарш посолить, поперчить и поставить в прохладное место на 20-30 минут. Формочки для суфле смазать топленым маслом и обсыпать тертым сыром.
Яичный белок посолить, взбить в густую пену, осторожно вмешать в рыбный фарш. Формочки для суфле наполнить фаршем, поставить в кастрюлю с горячей водой, поместить в предварительно разогретую до 200*С духовку на 30 минут.
Соус: лук очистить, нашинковать, потушить в топленом масле до прозрачности, добавить вино и слегка выпарить. Муку размешать в сливках, влить в соус, варить, помешивая до загустения. Соус посолить, поперчить, посыпать зеленью укропа, довести до кипения. Соус вылить на тарелку, выложить суфле, вокруг разложить креветки. Дополнительно к суфле можно подать салат из помидоров с козьим сыром.
Скумбрия – описание
Жирная рыба скумбрия далеко не диетический, но для здоровья очень полезный продукт.
Во-первых, жиры скумбрии не содержат вредного холестерина, а во-вторых, мясо скумбрии богато белками и незаменимыми аминокислотами, а они, между прочим, организмом не синтезируются.
Белки скумбрии организмом человека усваиваются быстро и в полном объеме.
Мясо скумбрии средней калорийности – 100 граммов чистого филе рыбы без кожи содержит около 190 килокалории, это для диетического питания многовато. Но при этом в рыбе полностью отсутствуют углеводы, а этот факт утверждает обратное – скумбрия вполне подходит для диетического, низкоуглеводного питания. Правда, не соленая, и, тем более, не копченая. В диетическом питании скумбрию лучше варить, тушить или запекать. Но при любом способе приготовления рыбы вкус ее во многом зависит от жирности – чем жирнее рыба, тем более нежным и сочным после обработки получается мясо рыбы.
Блюда из скумбрии постоянно присутствуют на столе почти в каждой семье, и в каждодневном, и в праздничном меню.
Скумбрия вполне доступна по цене, но продают ее в наших магазинах только в замороженном виде. Очень важно правильно разморозить рыбу – медленно, на нижней полке холодильника. Именно при медленном размораживании рыба не обезвоживается, меньше всего теряет микро– и макроэлементы, витамины, а значит и свои полезные свойства.
Подготовить рыбу к кулинарной обработке легко и просто. Выпотрошить, удалить голову, хвост и плавники, а далее разделать по технологии рецепта. Голову и кости от разделки скумбрии для приготовления рыбных бульонов и супов лучше не использовать – там могут скопиться тяжелые металлы и другие отходы из загрязненных вод морей и океанов.
Вкусный бульон можно приготовить из чистого филе рыбы, правда, вываренное мясо рыбы в пищу лучше не использовать.
В соленой и копченой скумбрии килокалорий в 1,5-2 раза больше, чем в свежей рыбе. Кроме того, всем известно, что соленые продукты задерживают или даже концентрируют воду в организме. Но этот факт никак не влияет на предпочтения любителей остренького и солененького.