Страница 26 из 27
Выбор пищевой соли
При выборе соли в магазине отдавайте предпочтение имеющей знак ГОСТа, так как качество такого продукта контролируется на всех этапах производства. Кроме того, внимательно изучите упаковку и обратите внимание на:
• происхождение;
• сорт и помол;
• информацию о добавлении полезных веществ;
• наличие химических добавок, предотвращающих слипание в комочки;
• рекомендацию суточного употребления (не больше 5–6 граммов);
• название, телефон и адрес производителя.
В наших магазинах продается пищевая соль, которая состоит на 97 % из NaCl, остальные 3 % – различные примеси, в основном искусственные.
Чаще всего производители добавляют йодаты и карбонаты, в последнее время все чаще фториды. Покупая пищевую соль, в первую очередь убедитесь в целостности упаковки и отсутствии влаги. Качественная сухая соль обладает хорошей сыпучестью, она не должна иметь комков.
Основой выбора является также назначение, свойства и применение. Обратим на это внимание.
Каменная и поваренная соль. Выбирая между этими продуктами, нужно знать, что каменная соль полезнее для человека и домашних животных. В поваренной же отсутствуют многие микроэлементы, так как они были утрачены в процессе обработки.
Йодированная соль. Рекомендуется при нарушениях функций щитовидной железы. Как правило, это наблюдается в районах с неблагоприятной экологией. При покупке йодированной соли нужно проверять срок годности, так как он ограничен.
Соль «Экстра». Несмотря на заманчивое название, она самая агрессивная для нашего организма, потому что в процессе производства проходит очистку содой. Из соли «Экстра» удалены все полезные микроэлементы, и она содержит в себе только хлорид натрия, поэтому при меньшем ее употреблении активно удерживает жидкость в тканях нашего организма.
Морская соль. Самая полезная для здоровья человека. Морская соль больше других естественным образом обогащена природными минералами. Внешне качество морской соли определяется наличием серого оттенка. Самый лучший вариант – когда в ее составе 50 % калия и нет красителей.
Черная соль. Неочищенный природный продукт, насыщенный йодом, железом, калием. Представляет определенную ценность для здоровья. Обладает своеобразным вкусом.
Диетическая соль. Часто выпускается под названием «Профилактическая пищевая соль», содержит меньше натрия (заменен на калий и магний), употребляется сердечниками. Предназначена также для лечения и профилактики остеохондроза и заболеваний суставов.
1. В быту полезнее натуральная, неочищенная соль. Следует помнить, что столовая мелкая соль не имеет дополнительных полезных минералов.
2. Не забывайте: пищевая соль полезна только при ее умеренном приеме.
Способы хранения соли
Учитывая, что пищевая соль активно впитывает в себя влагу, ее необходимо хранить только в сухом месте, в любой стеклянной или керамической таре. Желательно ставить банку в шкаф неподалеку от плиты. Это защитит соль от избытков влаги. Обязательно плотно закрывайте посуду, тогда соль не будет образовывать комки и слеживаться.
Если соль сыреет, добавьте в нее немного картофельной муки, тогда она при любой влажности останется сухой. Небольшое количество крахмала не повлияет на цвет и вкус. Еще можно положить в солонку несколько зерен риса или салфетку, или гигроскопичную бумагу на дно. Йодированную соль лучше всего держать в темном месте, так как свет способствует окислению, и йод быстро испаряется. Она хранится не более девяти месяцев с момента изготовления. Морская же соль, если ее хранить в сухом месте или в стеклянной посуде с твердой крышкой, не имеет срока годности.
Как правильно солить пищу
Вкус и полезные свойства того или иного блюда во многом зависят от того, когда его посолили.
Варка. Овощной и рыбный супы солят в начале, мясной бульон – за 25–30 минут до окончания варки мяса, грибной суп – в конце. Крупы, макаронные изделия и овощи обычно варят в уже соленой воде. При приготовлении молочных каш сначала кладут соль – и только потом крупу. Бобовые – за 5 минут до конца приготовления, так как они плохо развариваются в соленой воде.
Люди знают множество способов приготовления пищи и для каждого из них свои нюансы в добавлении такой приправы, как соль. Например, крупы, макаронные изделия и овощи обычно варят в уже соленой воде.
Жарка. Мясо и овощи солят перед обжариванием, панированные полуфабрикаты солят до начала их панирования или в процессе. Печенку, чтобы она не стала жесткой, солят в самом конце приготовления. Рыбу – за 10–15 минут до окончания приготовления, чтобы она не разваливалась. Жарящийся картофель солят перед окончанием обжаривания.
Холодные блюда. В салаты и соусы соль добавляют по вкусу перед самой подачей на стол. Лучше намеренно недосаливайте, ибо подсолить всегда легче. Старайтесь учитывать нормы употребления соли. Так, на одну порцию первого блюда объемом примерно 500 граммов требуется 5 граммов соли. На одну порцию гарнира в объеме около 300 граммов надо положить 4 грамма соли. Для приготовления 1 килограмма мяса курицы (индейки, кролика) – 12–18 граммов соли. На 1 килограмм мяса (для запекания куском) – 20–25 граммов соли.
Для справки: в одной чайной ложке содержится около 10 граммов соли, «с горкой» – 12 граммов, в одной столовой ложке помещается 22 грамма, «с горкой» – 30 граммов, в граненом стакане, наполненном до каемки, содержится 220 граммов соли, до краев – 270 граммов, в тонком стакане – 320 граммов соли.
Что делать, если вы пересолили пищу? Увы, это не только невкусно, но и вредно. Если вкус недосоленного блюда можно улучшить, то, пересоленное, скорее всего, будет испорчено.
Но не все так безнадежно. Существуют приемы, позволяющие хозяйке исправить досадную оплошность.
Пересоленные крупы и макаронные изделия промойте в холодной воде и в течение 2–3 минут прокипятите в несоленой воде. Можно сварить еще одну порцию без добавления соли и смешать с пересоленой.
Пересоленные овощи, сваренные целиком, залейте несоленым кипятком и поварите несколько минут.
Чтобы исправить пересоленное тесто для пельменей и вареников, замесите еще одну порцию без соли и соедините его с предыдущим.
В пересоленный салат из свежих овощей добавьте еще одну порцию овощей и зелени. Также можно поступить с тушеными.
В пересоленный суп на 10–15 минут положите небольшой марлевый мешочек с рисом, вермишелью или натертой на крупной терке картошкой (очищенную картошку можно использовать и целиком). Он впитает часть соли и не повлияет на вкус. Для исправления тушеного мяса добавьте сливки, сметану или сливочное масло. Чем выше процент жира в используемом продукте, тем лучше он исправляет вкус пересоленного блюда. Если не хотите использовать жир, тогда – пресный мучной соус. С этой целью можно так же использовать картофель, нарезанный брусочками или кусок ржаного хлеба, положив их в марлевый мешочек, который нужно не забыть вынуть перед подачей блюда.
Пересоленный фарш исправят мелко нарезанная белокочанная капуста или измельченный на терке кабачок или картофелина.
Глава 8
Лечебные свойства растворов пищевой соли
Область применения пищевой соли в современной медицине достаточно широка. Было время, когда в стране не хватало высокоэффективных лекарств, а больных людей надо было лечить. В то время врачи, медсестры и даже люди без медицинского образования умело использовали лечебные растворы соли и солевые смеси.