Страница 2 из 5
Блины выложить на тарелку, полить сверху растопленным маслом и соусом. Оставшийся соус подать отдельно.
3 полных стакана гречневой муки, 30 гр. дрожжей, 30 мл воды, 2 стакана пшеничной муки, 100 гр. сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, соль по вкусу, 200 мл холодной очищенной воды, 500 мл горячей (кипящей) воды.
Муку просеять.
Гречневую муку залить холодной водой, размешать, влить кипящую воду, заварить, еще раз перемешать и оставить при комнатной температуре до полного охлаждения.
Дрожжи распустить в воде, влить в заваренную гречневую муку, оставить в теплом месте, чтобы тесто подошло.
Поднявшееся тесто перемешать деревянной лопаткой, добавить соль, сахар, масло и смешать с пшеничной мукой. Снова дать тесту подойти и, не обминая, выпекать блины.
150 гр просеянной пшеничной муки, около 100 мл домашней закваски (рецепт приведен в данной серии книг), 150 мл кефира, 1 яйцо, 150 мл молока, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу, 2–3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки топленого масла, около 50 гр сливочного масла (можно без него).
В кефир добавить яйцо, соль, сахар, взбить. Подготовленную кефирную смесь поставить на небольшой огонь и греть, постоянно помешивая, до горячего состояния (не кипятить). В горячий кефир вмешать муку и закваску. Тесто остудить при комнатной температуре и поставить в холодильник (для медленного подъема и созревания) на 6–7 часов (можно на ночь).
Молоко довести до кипения, вылить на тесто, добавить распущенное топленое масло и вымешать. Разогреть сковороду, смазать растительным маслом и выпекать тонкие блинчики до золотистого цвета с двух сторон. Складывать блины стопкой, смазывая каждый блин растопленным сливочным маслом.
0,5 кг пшеничной муки, 2 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахара, 20 гр дрожжей, соль, 50 мл растительного масла для жарки блинов.
Муку просеять через сито, яйцо разделить на желток и белок. В 1 стакане теплой воды развести дрожжи, всыпать половину муки, размешать, поставить в теплое место на час.
Когда опара подойдет, добавить соль, сахар, яичный желток, растопленное сливочное масло, размешать и, частями добавляя остальную муку, вымешать тесто до гладкости. Продолжая вымешивать тесто, в 3–4 приема, вмешать в него молоко.
Посуду с тестом накрыть кухонной салфеткой и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, его обмять (для удаления образовавшегося газа) и снова поставить в теплое место. После вторичного подъема теста, его еще раз следует опустить и добавить взбитый в пену яичный белок (перед взбиванием белок можно присыпать солью). Начинать печь блины следует сразу после третьего подъема теста. Хорошие блины получаются, если тесто подошло не менее 2–3 раз.
250-300 гр пшеничной муки, 0,5 л светлого пива, 20 гр свежих дрожжей, 1 столовая ложка растительного масла, соль, сахар по вкусу, 50 мл растительного масла для выпекания.
Муку просеять, сделать углубление. Пиво подогреть до теплого состояния, добавить соль, сахар и дрожжи.
Перелить жидкость в муку, перемешать тщательно венчиком, пока не разобьются все комочки, накрыть кухонной салфеткой, поставить в теплое место на 20–30 минут.
Когда тесто увеличится в объеме в два раза, вновь перемешать, дать подойти еще раз и выпекать блины в небольшом количестве растительного масла на предварительно разогретой сковороде.
Пивные блины можно приготовить с припеком из рыбы или крабовых палочек. В этом случае технология их приготовления может быть следующая – на разогретую сковороду выложить столовую ложку теста, на него разложить кусочки рыбы или крабовых палочек, а сверху прикрыть припек еще ложкой теста.
250 мл молока, 2 яйца, 0,5 чайной ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 0,3 чайной ложки питьевой соды, 1 чайная ложка светлого винного уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, 5–6 столовых ложек муки (тесто консистенции густой сметаны), около 100 мл густого варенья, около 100 мл сметаны.
Яйца вместе с солью и сахаром взбить в пену, добавить одну столовую ложку масла, просеянную муку, посыпать содой, соду полить уксусом. В муку влить молоко и взбить миксером в гладкое тесто. Тесто накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 20–30 минут.
Сковороду смазать маслом и выпекать блины с каждой стороны до румяной корочки. Блины сложить стопкой (по 3–4 блина на порцию), каждый блин промазать вареньем, сверху положить сметану. Блины сразу подать на стол.
200 гр. муки, 0,5 чайной ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 1 крупное яйцо или 2 – небольшие, 250 мл молока, 1 столовая ложка рафинированного растительного масла для теста и 50 мл – для подмазывания сковороды, 50 гр охлажденного сливочного масла.
Кроме того: 200 мл сливок 30 %, 1 столовая ложка сахара, 200 гр свежей клубники.
Просеять муку, посолить.
Яйца разделить на белки и желтки. Желтки растереть с сахаром, смешать с молоком и ввести в муку, постоянно помешивая венчиком, взбить до гладкости, а затем добавить взбитые в пену белки и ложку растительного масла, перемешать. Оставить тесто на 20–30 минут, периодически взбивая венчиком.
Сковороду для выпечки блинов разогреть, смазать кисточкой растительным маслом, налить тесто тонким слоем, обжарить блинчики с каждой стороны по 2–3 минуты. Выкладывать поджаренные блинчики на тарелку и сразу смазывать сливочным маслом. Смазанные блины сворачивать в треугольник и укладывать горкой на тарелку.
Клубнику обмыть, обсушить, выложить на тарелку.
Сливки охладить, взбить вместе с сахаром в крем, выложить в глубокую креманку.
Подать блины на тарелке. Клубнику и сливки подать отдельно.
Для блинов: 200 гр муки, 200 мл кефира, 2 яйца, 100 мл молока, 1 столовая ложка с верхом какао-порошка, 1 чайная ложка сахара, 0,5 чайной ложки соды, 1 столовая ложка сока лимона, 1 чайная ложка растительного масла, соль по вкусу; 2 столовые ложки растительного масла для подмазывания сковороды.
Для начинки: 400 гр творога, 100–150 гр сметаны, 3–4 столовые ложки изюма.
Для соуса: 200 гр помело или грейпфрута, 200 гр апельсинов, около 50 гр сахара, 2–3 столовые ложки воды, 1 чайная ложка цедры апельсина.
Муку просеять. В какао добавить молоко и сахар, перемешать. Соду погасить соком лимона. Яйца вместе с солью взбить в пену. Добавить в муку кефир, какао вместе с молоком, взбитые яйца, соду, масло. Тесто вымешать до гладкости, оставить при комнатной температуре на 30 минут. Выпекать блинчики на разогретой, смазанной маслом сковороде с двух сторон до золотистой корочки.