Страница 4 из 4
22. Кофе по-варшавски. В натуральный черный кофе, приготовленный, как описано в рецептуре № 13, добавляют горячее топленое молоко и молочные пенки.
Рецептура (г): кофе натуральный 8, вода 120, сахар 25, молоко топленое 100, молоко для приготовления пенок 85, выход 205; пенки 5.
23. Кофе из кофейных напитков. Кофейные напитки являются заменителями натурального кофе. Лучшим заменителем по вкусу и аромату является цикорий, который представляет собой корнеплод, по внешнему виду напоминающий корень петрушки. Корни цикория моют, очищают, повторно моют, нарезают небольшими кубиками, сушат, обжаривают, охлаждают, размалывают, просеивают. Хранят молотый цикорий в коробках с крышками в сухих помещениях. По внешнему виду порошок цикория напоминает натуральный молотый кофе.
Напиток, приготовляемый из цикория, по вкусу близок к напитку из натурального кофе, но принципиальным отличием его от натурального кофе является отсутствие кофеина. Это характерно и для других заменителей кофе. Цикорий оказывает благоприятное воздействие на работу органов пищеварения и кровообращения, является легким мочегонным, обессоливающим средством, с давних времен применяется врачами-гомеопатами. Наибольшее применение цикорий как напиток получил в Европе. Некоторые любители кофе купажируют натуральный кофе с цикорием, добавляя его в количестве 20–30%.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.