Страница 5 из 8
Причем, нужно отличать проходимость людей, проживающих в непосредственной близости с магазином от прочих. Если вы рискнете открыть магазин в деловом или развлекательном центре города, возможно там и будет высокая проходимость, но она не принесет Вам никаких дивидендов. Праздношатающиеся люди не приобретают пиво вдали от дома (см. выше).
Третье – связано со вторым – расположение на красной линии.
Там Вы будете заметны для большого числа людей, которые могут стать клиентами не сегодня, так завтра. Расположение в глухом дворе отсекает от Вас большую часть «случайных» клиентов, которые при грамотно поставленной работе могут стать и постоянными. Возможности для роста во дворе сильно ограничены, красная линия привлекает намного больше клиентов.
Вместе с тем следует отметить, что бывают дворы, в которых проживает вполне достаточно людей для безбедной работы магазина (см. пример выше). Продажи в таких местах могут стартовать с первого дня и держаться на постоянно высоком уровне, хоть и без особого роста. А место на красной линии иногда может вместо продаж только лишь манить туманными перспективами. Мне известны такие места, которые когда-то торговали именно благодаря своей «красной линии», а с развитием рынка стали проигрывать магазинам шаговой доступности, которые оттянули на себя приличную часть клиентов. Кроме того, аренда на красной линии всегда выше. Этот фактор тоже стоит учитывать при выборе помещения.
Четвертый важный момент – наличие парковки.
Многие потребители пива передвигаются на автомобилях и потому им нужно удобно припарковаться, чтобы зайти в Ваш магазин. Здесь важно слово «удобно». Это означает, что после парковки не будет необходимости переходить оживленную проезжую часть. Не нужно искать эту самую парковку, отъезжая на десятки метров от магазина. То есть, при выборе клиентом места для приобретения разливного пива, фактор отсутствия парковки вполне может оказаться решающим. Посмотрите на парковки гипермарктов и поймете, о чем я.
Парковка важна также и для поставщиков пива. Вы можете подумать, что это не Ваши проблемы, но это ошибочное направление мыслей. Проблемы поставщика связаны с Вами напрямую. Для начала нужно на секундочку представить, что вес полной КЕГи 50 л. составляет 62-63 кг. Если грузчикам придется нести пиво издалека, по пути они могут: сбить кегой что-либо или кого-либо, повредить асфальт (газон, бордюр, т.д.) Кроме того, усталые и (или) ленивые грузчики имеют обыкновение катать КЕГи по земле. Лицезрение такого действа может вызвать в местных жителях справедливое недовольство и как следствие – жалобы в соответствующие органы. Кроме того, есть такой вариант, что в Ваш магазин пиво будет доставляться в последнюю очередь.
Пятое – место для наружной рекламы.
«Внешнее соответствует внутреннему» – примерно так воспринимает человек окружающую действительность. Если у Вас не будет крупной, яркой и красивой наружки, придется потратить намного больше времени на раскрутку магазина.
О рекламе мы подробнее поговорим позже, а пока замечу только, что при всей ее важности не стоит переоценивать ее значение в долгосрочной перспективе. Все-таки наружная реклама в первую очередь важна для вновь открытого магазина. Это действительно необходимо новому магазину для того, чтобы быстрее выйти в прибыль. Тем более, если это Ваш первый бизнес и для его существования жизненно важно начать приносить первую прибыль. Наружная реклама начинает «нагонять» трафик сразу, с первого дня. Это, пожалуй, лучший способ заявить о себе. Но при этом следует помнить несколько вещей:
1. Это дорогое удовольствие.
2. Наружка дает временный эффект. Это своего рода укол адреналина, который не может действовать долго. Дальше все зависит от Вас, то есть от того, что находится внутри магазина.
Обратите внимание на то, что крупные торговые сети не слишком заморачиваются красотой и яркостью наружной рекламы. В их случае толчок к началу работы магазина дает сам бренд, то есть узнаваемость. Видя простенькую рекламу снаружи, клиенты точно знают, что находится внутри.
В нашем случае строительство сетевого бренда – дело отнюдь не первостепенное. Для этого нужно сначала получать стабильную прибыль с одного магазина. Поэтому и приходится прибегать к яркой и дорогой наружке.
Место для наружной рекламы должно быть желательно прямоугольной формы с длинной стороной по горизонтали, быть обращено на оживленную улицу. «Наружка» должна просматриваться со всех сторон. Чем больше ее потенциальная площадь, тем больше у Вас возможностей донести информацию о своем магазине до клиента.
Шестое – дополнительные факторы.
К ним можно отнести, например, расположенную неподалеку общественную баню, оживленную проезжую часть, общежитие (лучше, если несколько), расположенный неподалеку якорный объект: продуктовый рынок, супермаркет, стихийный рынок.
Седьмое – площадь помещения.
Она должна быть достаточной для размещения всего необходимого оборудования, но не слишком большой. Как показывает практика, пивной магазин может размещаться и на 10 кв. метрах и на площадях свыше 100 кв. м. Оптимальная площадь находится примерно в районе 50-100 кв.м. я бы советовал начинать рассматривать помещения от 50 кв.м., так как в последнее время законодательная активность государства вызывает определенные опасения. Закон 2011 года и принятые постановления Правительства дают основания полагать, что вполне возможно дальнейшее ужесточение торговли пивом. Если отталкиваться от аналогии с крепким алкоголем, для торговли которым необходимо иметь в собственности или аренде помещение площадью не менее 50 кв.м в городах и не менее 25 кв. м в сельской местности, то вполне возможно, что и на пиво со временем введут подобные ограничения. Почему бы не предвидеть это заранее и не подстраховаться?
Восьмое – конфигурация помещения.
Нужно стараться избегать помещений неправильной формы: вытянутых, имеющих ненужные тамбуры, предбанники, коридоры и т.п. перегородки, колонны посередине, ниши в стенах – все это мешающие работе факторы. Идеальное помещение – прямоугольник с соотношением сторон не более, чем два к одному или квадрат. Хорошо, если помещение имеет большие витринные окна. Хорошо просматриваемое внутреннее содержание магазина – отличное и притом бесплатное дополнение к наружной рекламе.
Здесь же стоит затронуть вопрос о нахождении в одном помещении (то есть, с одним входом) вместе с Вашим магазином других магазинов (отделов). Такое совмещение всегда нежелательно по ряду причин. Во-первых, Вы привязываетесь к чужому графику работы. Во-вторых, возможно недовольство со стороны соседей: запахами пива и закусок, грузчиками, которые задевают их товар, торговое оборудование, клиентов; внешним видом пустых КЕГ и т.п.
Если же месторасположение настолько привлекательно, что Вы невзирая ни на что принимаете решение открывать магазин в совмещенном помещении, то следует как минимум настоять на своем графике работы в вечернее время, то есть до 22 (23) часов. Сюда же следует отнести и работу в торговом центре.
Девятое – этажность
Для любого магазина, и пивной магазин не исключение, первый этаж наиболее предпочтителен. По общему правилу считается, что подвал или цоколь снижают трафик на 25%, а второй этаж – на 50%. Не зря же в торговых центрах работают эскалаторы. При этом цоколь или второй этаж могут привлекать низкой арендной платой. Однако при оценке предстоящих расходов всегда стоит помнить, что главное – не низкие расходы, а разница между доходами и расходами, которая называется прибылью. Кроме того, взвешивая размер аренды, нужно помнить, что главное в пивном магазине – это проливаемость пива, и если даже Вы сведете расходы к минимуму, но не будете проливать пиво необходимыми объемами, то Ваш магазин превратится в болото, торгующее «кисляком».
Кроме того, пивные бочки достаточно тяжелы. Несмотря на то, что в основном пиво носят грузчики, иногда Вам придется выполнять такую же работу. По моим наблюдениям еще ни один владелец пивного магазина не избежал участи периодической переноски кег и прочего товара на собственном горбу. Поднимать наверх, как, впрочем, и спускать вниз – это довольно трудоемкие процессы, в ходе которых, кроме прочего, можно еще и порядком разбить ступеньки.