Как открыть пивной магазин

Мои пивные магазины исправно «кормили» меня много лет. Я искренне благодарен этому бизнесу, который позволяет реализовать его участникам многие творческие «фишки» и продолжает развиваться. И, в конце концов, я все еще в пивной теме, хоть и по другую сторону баррикад. Мы делаем закуски к пиву, и по роду этой деятельности я продолжаю общаться с владельцами пивных магазинов, и теперь даже лучше, чем раньше, вижу все их нужды, потребности и трудности.

Сейчас я могу открыть пивной магазин в любой момент. Я все про это знаю, у меня есть деньги, и периодически по старой памяти я обнаруживаю арендные площади «где бы точно поперло!» Но всему свое время. Сейчас мне интереснее писать об этом, чем заниматься этим. Я это прошел и, к слову, неплохо зарабатываю и на производстве. Хотя знаю розничных сетевиков, которым мои прибыли показались бы смехотворными. Каждому свое, как говорится.

С чего бы можно было начать разговор с предпринимателем, желающим заняться пивом? Наверное, с того, что рынок во многих городах уже перенасыщен пивными магазинами. И кто-то, возможно, подумает, что там уже «делать нечего», но все-таки я возьмусь утверждать, что это не так. Благодаря некоторым своим особенностям, о которых поговорим ниже, этот рынок менее консолидирован, чем продуктовый и чем многие другие розничные рынки. Другими словами – на нем нет пока федеральных сетей. А поэтому у каждого есть шанс. Я знаю примеры успешных пивных магазинов, которые открылись в последние два года что называется «с нуля» и ныне процветают.

Итак, перейдем к делу.

Пивные магазины – относительно новое явление в торговле. Предположительно его зарождение можно связать с широким внедрением в розничную торговлю пеногасителей, предназначенных для беспенного розлива пива в ПЭТ-бутылки. То есть, примерно 10-11 лет (учитывая, что на дворе 2019-й). Следует отметить, что с тех пор рынок прилично развился. Пивные магазины открываются, как грибы после дождя, в некоторых местах достигая чрезмерной плотности. Людям почему-то нравится открывать пивные магазины. Может быть, этому способствует кажущаяся простота этого бизнеса и низкий «порог вхождения», то есть относительно невысокий размер затрат на открытие небольшого магазинчика. Практика, однако, зачастую показывает, что и простота и дешевизна оказываются довольно обманчивыми.

Еще одной из причин привлекательности может быть сам напиток, который покоряет сердца (и животы) миллионов. Конечно же, интересно заниматься тем, к чему лежит душа. А уж к пиву-то она лежит у многих. Да и Вы, может быть, не совсем случайно читаете эти строки.

Я всегда задавал себе одни и те же вопросы, ответы на которые порой не приходили годами или давались с большим трудом. В чем секрет успеха? Что позволяет получить прибыль в торговле? Как найти секретную формулу, которая принесет успех и деньги? Естественно, какого-то одного конкретного и короткого ответа найти не удавалось. Как говорится, дьявол в деталях, в чем приходилось многократно убеждаться на опыте.

Конечно же, не существует тайного заклинания, заставляющего пивной магазин стать успешным. Но много мелкой и кропотливой работы в правильном направлении способно привлечь к Вам тот поток клиентов, который позволит окупить все расходы и получить прибыль, на которую Вы рассчитывали. Как говорят американцы (а они-то уж знают толк в торговле), «retail is detail».

Открытие пивного магазина можно подразделить на несколько крупных блоков, правильное последовательное или параллельное выполнение которых приведет к конечному положительному результату. Это:

– поиск помещения, выбор концепции магазина;

– разработка дизайна интерьера и наружной рекламы, заказ и производство наружной рекламы;

– планирование внутреннего пространства, закупка оборудования, заказ мебели;

– определение ассортимента, поиск поставщиков,

– наем и обучение персонала;

– собственно открытие;

– поддержание высоких стандартов торгового обслуживания, грамотная работа с клиентами.

Это в общих чертах. Я не упомянул здесь о различных маркетинговых ходах и других вопросах, которые вылезут по мере решения основных задач по открытию магазина. Все это мы обсудим ниже.

Здесь же, с предварительной части, хочется вставить лишь одно предупреждение, сродни тем предупреждениям, что пишутся на электроприборах. Все вроде в курсе, но лишний раз напомнить не помешает. О чем это я?

Да о том, что занятие торговлей – дело не всегда благородное и благодарное. В наших культурных традициях торговля долгое время считалась довольно низменным занятием, и массовый обыватель зачастую, пусть и неосознанно относится к ней с предубеждением, а к продавцам – с пренебрежением. Если таковые мысли посещают Вас, то стоит ли бросаться в омут розничной торговли, который только с виду выглядит тихим? Деньги придут только к тому, кому это занятие по душе, кто испытывает от процесса продажи азарт и получает удовольствие от результатов своего труда.

Если же единственной Вашей целью является прибыль, то, скорее всего, как раз с ней-то и могут возникнуть проблемы. Вот такой парадокс. Работаем ради прибыли, но не забываем о процессе. В долгосрочной перспективе это станет важным конкурентным преимуществом.

Как понять себя, если не попробовать? На этот вопрос пусть каждый ответит самостоятельно. А я готов помочь тем, кто все же решил, что готов заняться пивным бизнесом.

Глава 0. Деньги

Почему я назвал эту главу нулевой? Ну, потому что это не про пиво. Это общая информация, которую я как бы не должен давать, потому что не считаю себя по-настоящему компетентным в ней, но все-таки не могу избежать.

Итак, деньги, с них все начинается и ради них все затевается. Сколько их иметь? Где брать? К чему готовиться? Изложу свои мысли и наблюдения.

Во-первых, наверное, если вы начали читать этот труд, то какие-то деньги у вас, наверное, все же есть. Иначе непонятно, каким образом вы собираетесь открыть офлайновый бизнес, не имея финансов для вложений.

Это знаете ли, азбука: сначала сеем, потом снимаем урожай. По-другому не бывает. Я не буду обещать заработать без вложений – это не наш метод, я вообще не очень люблю такие рекламные объявления. На мой взгляд, это всегда или «замануха» или наглая ложь (что в принципе почти одно и то же).

Так все же, где брать деньги?

Ну, во-первых, можно объединить свои усилия с компаньоном. По моему опыту работы работать с одним компаньоном можно, с двумя – намного сложнее, с тремя и более – почти нереально. Говорю «почти» потому что всякое бывает, но у меня не получалось.

При работе вдвоем вы делите риски, но делите и прибыль. Однако следует заметить, что вдвоем часто добьетесь большего, поэтому есть вероятность, что все-таки выиграете от совместной работы больше, чем проиграете.

Как выбирать компаньона, не буду говорить, важно лишь, чтобы он не был точной вашей копией, иначе объединяться бессмысленно. Нужно дополнять друг друга, мыслить по-разному, но уважать друг друга и доверять друг другу.

И еще. У него тоже должны быть деньги. То есть, вкладываться лучше всего пополам, но прописать полномочия 51:49, то есть с небольшим приоритетом в чью-то сторону, чтобы уж совсем не уткнуться при решении сложных вопросов.

Во-вторых, а на самом деле именно, во-первых, нужно иметь свои собственные накопления. Если вы не умеете беречь деньги, бизнесом вам заниматься пока рано. Тот, кто не умеет откладывать, никогда не будет успешным предпринимателем в долгосрочной перспективе.

В-третьих, можно обратиться к кредитным организациям. Банки дают деньги даже без документов о доходе, хоть и под достаточно высокие проценты. Мне, например, даже сам Сбербанк постоянно шлет кредитные предложения, хотя ни вклада, ни расчетного счета у меня в этом банке нет.

Меня, кстати, смущают люди, которые категорически сторонятся кредитов. Я кредиты тоже не люблю, но бывают ситуации, когда кредит – это лучшее решение. Это структурированный долг на несколько лет вместо долга товарищу, который нужно отдать через пару месяцев.