Страница 3 из 5
«Щи да каша – пища наша» – до недавнего времени эта русская народная поговорка воспринималась нашими современниками как дань давно ушедшей эпохе. Ну, щи – это еще куда ни шло. А вот каша – продукт явно устаревший, принадлежность «старины глубокой».
Общество потребления давно бьет тревогу по поводу последствий современного рациона. Неужели наше меню столь сильно отличается от того, что ели наши недавние предки в конце XIX – начале XX столетия?
Ученые-биохимики считают, что в XX веке питание жителей цивилизованных стран претерпело кардинальные изменения. Такой быстрый качественный скачок в обозримом прошлом не наблюдался ни разу. Каковы же основные параметры этих изменений?
1. Селекция. Именно на рубеже XIX – XX веков наука о растениях достигла уровня, позволяющего целенаправленно скрещивать различные виды и сорта растений и животных, добиваясь определенных качеств: морозоустойчивости, урожайности, сахаристости, плодовитости и т. п.
2. Агрохимия. Только в XX столетии человек стал активно использовать для удобрения почвы и борьбы с вредителями искусственно созданные химические соединения – удобрения и гербициды, к сожалению, весьма туманно представляя себе последствия своих научных достижений.
3. Технологии очистки. Успехи производства позволили наконец-то получать очищенное зерно, муку, рафинированное масло, сахар и другие продукты.
4. Технологии дешевого получения сахара. В начале XX века количество потребляемого сахара на одного европейца в среднем составляло менее 10 кг в год. Сейчас же в иных странах (среди которых находится и Россия) оно превышает 50 кг.
Все эти изменения серьезно повлияли на здоровье последних поколений. Показатели статистики по сердечно-сосудистым заболеваниям, нарушениям обменных процессов, опухолям и многим другим «болезням века» резко подскочили вверх.
Человек, поначалу обрадовавшийся обилию легкоусвояемой, жирной и калорийной пищи, начинает растерянно оглядываться в поисках лекарств от инфаркта, ожирения и гипертонии. А лекарства в прямом смысле слова находятся у нас под ногами. Это – простая растительная пища и цельное, неочищенное зерно.
Известный специалист по продлению жизни американский ученый Джеймс Дюк в свои 73 года собственноручно выращивает 80 видов растений, наиболее полезных для человеческого организма. Это фрукты, овощи, пряные травы и, главное, разнообразные бобовые и злаковые культуры. Зерно – бесценный кладезь витаминов, аминокислот, редких, но необходимых человеку химических компонентов, полезной клетчатки. Недаром ученые считают, что прогрессом своего интеллекта человек во многом обязан именно зерновым культурам. Вероятно, многие с удовлетворением отметят, что зерна потребляют достаточно – с детства родители приучили все есть с хлебом. Но, к сожалению, хлеб не в счет, ведь он готовится из рафинированной муки. Оптимальное питание из зерна – каши, супы с добавлением круп, различные гарниры, пудинги и… сухие завтраки. Да-да, в случае, когда применяются щадящие технологии, такие продукты питания, легкие в приготовлении и потому очень удобные для современного человека, являются хорошим источником недостающих нам питательных веществ.
Издревле известно, что зерно – настоящий целитель. В старинных травниках вы обнаружите огромное количество рецептов применения овса в лечебных целях. В овсе есть белок, который способствует укреплению сердечной мышцы. Даже солома овса используется для очищающих лечебных ванн. А рис – основная пища огромного числа восточных народов. Те, кто сохранил эту традицию употребления в пищу зерновых культур до сего дня, отличаются завидным здоровьем и долголетием. По канонам восточного целительства, блюда из зерна совершенно самодостаточны. Энергии инь и ян находятся в них в полной гармонии. И современные ученые приходят к выводам о целебности зерна.
Итак, если вы любите своих близких и заботитесь об их здоровье, не позволяйте им выбегать из дома натощак. Доказано: человек, который не имеет привычки завтракать, гораздо медленнее ориентируется в рабочей ситуации, складывающейся на службе или в учебном заведении. Он менее сообразителен, быстрее утомляется и сдает позиции. Тот, кто, напротив, с утра поглощает изрядную порцию яиц и сосисок, также рискует утратить свою рабочую форму. Ему скоро захочется подремать. Ведь для переваривания белковой и жирной пищи организму необходимо затратить много энергии. А вот хорошая, со знанием дела приготовленная каша – прекрасная пища, которая подарит вам бодрость и хорошее настроение. Кроме того, после такого завтрака вы не ощутите приступа голода в самый неподходящий момент и не станете перехватывать что-то, совершенно не вписывающееся в концепцию здорового питания. Ведь это немаловажное свойство зерновых продуктов. Они – прекрасное средство от переедания. Полноценные, хорошо усвояемые углеводы быстро начинают перевариваться, и человек скоро ощущает сытость. При этом сложный состав зерна надолго удовлетворяет потребность организма в калориях, витаминах и прочих полезных веществах – желание уже через полчаса чем-то перекусить вряд ли посетит вас. Так что, полагаю, стоит серьезно задуматься над смыслом старой поговорки.
Глава 3. Чем полезен овес
Большинство из нас с детства слышали от родителей о том, что овес полезен. А почему, чтобы быть здоровым, овес (в любом виде) следует употреблять и детям, и взрослым, вы знаете? Если нет, то я попробую объяснить. И, как мне кажется, лучше всего начать с того, какие полезные вещества содержатся в этом злаке.
Зерно овса посевного содержит до 18 % белка, богатого незаменимыми аминокислотами, витамины группы В, жирные масла, крахмал, флавоноиды (C, О-гликозиды), стигмастерол, стероидные сапонины и др. Кроме того, овес богат компонентами, которые способствуют хорошему усвоению организмом всех питательных веществ: железом (30–50 %), липоевой кислотой, метионином, холином, лецитином, а также в нем содержатся калий, магний, кальций, фосфор. Чтобы понять, насколько овес полезен нашему организму, остановимся на каждом из этих веществ отдельно.
Исходя из экспериментальных данных последнего десятилетия об эффективности альфа-липоевой кислоты в утилизации гидроксильных радикалов и повышении внутриклеточной концентрации витаминов Е, С, глутатиона, а следовательно, в обеспечении антиоксидантной защиты печени было установлено, что альфа-липоевая кислота может быть использована в лечении заболеваний печени.
Метионин – это аминокислота, которая входит в состав большинства белков растительного и животного происхождения, участвует в процессах, приводящих к образованию холина, адреналина и других биологически важных веществ. Это незаменимая аминокислота; суточная потребность человека в ней составляет 2,5–3 г. Недостаток метионина в пище животных и человека приводит к нарушению биосинтеза белков, замедлению роста и развития организма и тяжелым функциональным расстройствам.
Холин (от греч. choly – желчь) – это гидроокись, бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде, этиловом спирте, нерастворимые в эфире, бензоле. Холин легко образует соли с сильными кислотами, его водные растворы обладают свойствами сильных щелочей. Впервые был получен из желчи. Широко распространен в живых организмах. Особенно высоко содержание его в яичном желтке, мозге, печени, почках и мышце сердца. Эту гидроокись обычно относят к витаминам группы В, хотя животные и микроорганизмы способны ее синтезировать. Холин является так называемым липотропным веществом – предотвращает тяжелые заболевания печени, возникающие при ее жировом перерождении.
Лецитин – сложное органическое соединение на основе фосфолипидов. В состав липидов входит фосфор, который является жизненно важным транспортным средством для клеток всех живых организмов. Значительное число исследований показывает, что лецитин необходим для нормального функционирования печени. Считается, что он играет важную роль в жировом обмене и уменьшает вероятность дегенерации печени, а также является ключевым компонентом в функционировании сердечной системы. Потребность в лецитине особенно высока для женщин во время беременности. Считается также, что лецитин оказывает помощь при имплантации яйцеклетки в матку, улучшает условия созревания плода, облегчает роды и повышает шансы мужчин на способность к воспроизведению потомства. Выявлено также его положительное влияние на мыслительный процесс и работу мышц.