Страница 8 из 16
Быстрая маринованная капуста
Продукты
● 1,5 кг капусты
● 200 г моркови
● 3 зубчика чеснока
● 750 мл воды
● 60 г сахара
● 45 г соли
● 115 мл столового уксуса
● 5 горошин черного перца
● 3 горошин душистого перца
● 2 лавровых листа
Приготовление
Капусту очень тонко нашинковать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Воду соединить с солью, сахаром, перцем, лавровым листом. Довести до кипения и проварить 1 минуту. Снять с огня, добавить уксус. Горячим маринадом залить смесь капусты, моркови и чеснока. Перемешать, остудить. Отправить в холодильник на 24 часа.
Картофельные лодочки, фаршированные грибами
Продукты
● 500 г картофеля
● 250 г белых грибов
● 50 г репчатого лука
● 100 г сметаны
● 50 мл подсолнечного масла
● молотый черный перец
● соль
Приготовление
Картофель тщательно промыть и отварить в подсоленной воде 5 минут. Клубни разрезать горизонтально пополам. Сформировать лодочки, вынув острым ножом мякоть и оставив стенки толщиной 2—3 мм. Вынутую мякоть натереть на средней терке. Грибы очистить, нарезать кусочками и отварить до готовности. Сцедить отвар. Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на подсолнечном масле до прозрачности. Добавить грибы, мякоть картофеля, сметану. Перемешать, приправить солью и молотым черным перцем. Нафаршировать этой массой половинки картофеля, выложить их в смазанную подсолнечным маслом жаропрочную форму. Запекать при 180 °C около 35 минут.
Спаржевая фасоль в сливочном соусе
Продукты
● 300 г зеленой спаржевой фасоли
● 50 г репчатого лука
● 1 зубчик чеснока
● 200 мл сливок (35 %)
● 30 г сливочного масла
● молотый черный перец
● соль
Приготовление
Фасоль промыть, нарезать кусочками длиной 2 см и проварить в кипящей воде 4—5 минут (до мягкости фасоли). Отцедить. Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле до прозрачности. Добавить очищенный и мелко нарезанный чеснок, через 1 минуту – подготовленную фасоль, а через 3—4 минуты – сливки. Прогреть 3—4 минуты. Приправить солью и молотым черным перцем.
Намазка из творога, орехов и зелени
Продукты
● 250 г творога
● 50 г грецких орехов
● 50 г зелени петрушки
● 50 г зелени укропа
● 2 зубчика чеснока
● 100 г майонеза
● 35 г сыра твердых сортов
● соль
Приготовление
Чеснок очистить и пропустить через пресс. В чаше кухонного комбайна (насадка «металлический нож») измельчить грецкие орехи, сыр, зелень укропа и петрушки. Добавить майонез, творог, чеснок и тщательно перемешать. Приправить солью.
Соусы и заправки
Соусы и заправки для салатов и винегретов
Салатная заправка с кинзой
Продукты
● 100 г кинзы
● 1 зубчик чеснока
● 50 мл апельсинового сока
● 40 мл лимонного сока
● 40 мл оливкового масла холодного отжима
● соль
Приготовление
Кинзу вымыть, обсушить, отделить листья от стеблей. Понадобятся только листья. Чеснок очистить и пропустить через пресс. В чашу блендера выложить листья кинзы, чеснок, добавить апельсиновый и лимонный сок, оливковое масло, щепотку соли. Пюрировать до однородной массы. Соус используют для заправки зеленых салатов со свежими овощами и фруктами, картофельных салатов.
Айоли
Продукты
● 200 мл оливкового масла
● 2 желтка
● 5 зубчиков чеснока
● 3 г соли
Приготовление
Чеснок очистить и пропустить через пресс. Соединить его с сырыми желтками, солью и растереть пестиком до однородной массы. Постепенно, начиная с нескольких капель, а затем немного увеличивая порции, вливать оливковое масло, постоянно растирая смесь. Заправляют таким соусом овощные салаты и салаты с добавлением мяса, птицы, ветчины. Также айоли подают как соус к мясу, птице, рыбе, морепродуктам, сырым, вареным или запеченным овощам.
Ореховый соус с сыром и зеленью
Продукты
● 150 г грецких орехов
● 50 мл оливкового масла
● 35 мл лимонного сока
● 35 г сыра твердых сортов
● 2 зубчика чеснока
● 15 г укропа
● 15 г петрушки
● 150 мл воды
● молотый черный перец
● соль
Приготовление
Орехи слегка обжарить на сухой горячей сковороде и выложить в чашу кухонного комбайна (насадка «металлический нож»). Измельчить до мелкой крошки. Добавить оливковое масло, лимонный сок, натертый на крупной терке сыр, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Еще раз измельчить до однородной массы. Не прекращая взбивания и постепенно вливая холодную кипяченую воду, довести смесь до желаемой густоты. Приправить солью и молотым черным перцем.
Постная картофельная заправка с чесноком
Продукты
● 120 г картофеля
● 1 зубчик чеснока
● 45 мл оливкового масла
● 35 мл лимонного сока
● 320—350 мл воды (бульона)
● 3 г соли
Приготовление
Чеснок очистить, пропустить через пресс, соединить с солью и тщательно растереть. Картофель отварить в мундире, очистить и, пока он еще горячий, соединить с чесночной кашицей и растолочь все вместе в однородную массу. Постепенно влить оливковое масло, постоянно растирая, а в конце ввести лимонный сок. Порциями добавляя воду (бульон), взбить массу венчиком. Чем больше вы введете жидкости, тем нежнее получится заправка. Она подходит для заправки постных овощных салатов. Также ее можно подавать как соус к вареной рыбе, курице, морепродуктам.
Соус-майонез из льна
Продукты
● 180 мл льняного масла
● 15 г семян льна
● 7 г сахара
● 25 мл столового уксуса
● 10 г готовой горчицы
● 2 г молотого сушеного майорана
● 100 мл воды
● соль
Приготовление
Семена льна промыть и замочить на 10—12 часов в воде комнатной температуры. За это время лен набухнет и образует слизь. Измельчить семена льна погружным блендером до однородной кашицы. Небольшими порциями добавить льняное масло, продолжая измельчать. В конце добавить сахар, соль, уксус, горчицу, молотый сушеный майоран и еще раз тщательно измельчить. Соус подходит для заправки овощных салатов, а также подается как соус к овощным блюдам.
Соус ранч
Продукты
● 50 г зелени укропа
● 50 г зелени петрушки
● 2 зубчика чеснока
● 500 г сметаны
● 75 г майонеза
● 5 мл оливкового масла
● 10 г горчицы
● 5 г молотой сладкой паприки
● молотый черный перец
● соль
Приготовление
В чашу блендера (насадка «металлический нож») выложить промытую и нарезанную зелень укропа и петрушки, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, горчицу, паприку, соль, молотый черный перец. Измельчить до однородной кашицы. Добавить в чашу сметану, майонез и взбить до однородной массы. Переложить смесь в миску и вмешать оливковое масло. Соусом ранч заправляют овощные салаты.
Зеленый соус со сметаной
Продукты
● 4 яйца
● 350 г сметаны
● 25 г зеленого лука
● 25 г зелени петрушки
● 25 г зелени укропа
● 10 г щавеля
● 35 мл лимонного сока
● молотый черный перец