Страница 6 из 16
● 25 г красного лука
● 75 г майонеза
● 2 лавровых листа
● 4 горошины черного перца
● молотый черный перец
● соль
Приготовление
Сердце тщательно промыть, отварить до готовности в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и перца горошком, остудить и нарезать соломкой. Сыр нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать тонкими четвертькольцами. Большие маринованные шампиньоны разрезать на 3—4 части. Соединить сердце, шампиньоны, сыр, лук, майонез, перемешать, приправить солью и молотым перцем.
Винегреты
Винегрет – закусочный салат, состоящий из отваренных и охлажденных овощей, нарезанных кубиками (свеклы, моркови, картофеля), репчатого лука и квашеной капусты (или смеси квашеной капусты и соленых огурцов, взятых примерно в равном количестве). Лук можно использовать как репчатый, так и зеленый. Нарезают все овощи одинаковыми кубиками или ломтиками средней величины. Заправляют винегрет смесью уксуса, растительного масла, горчицы, соли и сахара. В состав винегрета часто вводят и другие ингредиенты, такие как отварные яйца, консервированную или отварную фасоль, консервированный горошек, кусочки слабосоленой сельди, говядины или птицы, соленые грибы, яблоки, получая каждый раз новый вкус блюда.
При приготовлении винегрета очень важно нарезанную кубиками отварную свеклу заправить маслом отдельно, а затем уже перемешать с остальными ингредиентами. Делается это для того, чтобы свекла не окрасила их своим соком и все составляющие сохранили свой изначальный цвет. Перемешивают ингредиенты винегрета аккуратно, чтобы не раскрошить кусочки овощей.
Винегрет лучше готовить в таком количестве, сколько вы сможете съесть за один раз, так как сохраняется этот салат плохо даже в холодильнике. Особенно плохо переносит хранение винегрет, в который вместо капусты добавлены соленые огурцы. Даже при соблюдении всех условий хранения такой салат на следующий день может вызвать расстройство желудка.
Винегрет из овощей
Продукты
● 200 г картофеля
● 100 г моркови
● 150 г свеклы
● 80 г соленых огурцов
● 100 г квашеной капусты
● 50 г репчатого лука
● 60 мл подсолнечного масла
● 30 мл столового уксуса
● 5 г горчицы
● 3 г сахара
● 1 г соли
Приготовление
Морковь, картофель, свеклу отварить по отдельности в кожуре, очистить, нарезать кубиками. Свеклу перемешать с небольшим количеством масла. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками. Соленые огурцы нарезать так же. Для соуса растереть горчицу, соль, сахар, подсолнечное масло и развести уксусом. Перед подачей соединить картофель, морковь, свеклу, соленые огурцы, нашинкованную квашеную капусту, лук и заправку, аккуратно перемешать.
Винегрет с морской капустой
Продукты
● 150 г свеклы
● 150 г морской капусты
● 120 г картофеля
● 120 г моркови
● 100 г консервированного горошка
● 60 г репчатого лука
● 35 мл столового уксуса
● 60 мл подсолнечного масла
● 5 г горчицы
● 2 г сахара
● 1 г соли
Приготовление
Свеклу, морковь, картофель по отдельности отварить в кожуре до готовности. Очистить, нарезать кубиками. Соединить свеклу с небольшим количеством подсолнечного масла и тщательно перемешать. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками. Морскую капусту мелко нарубить. Для заправки растереть горчицу, подсолнечное масло, соль, сахар, уксус. Соединить овощи, морскую капусту, консервированный горошек, заправку. Перемешать и сразу же подавать.
Винегрет с языком
Продукты
● 300 г свиного языка
● 180 г картофеля
● 150 г свеклы
● 200 г квашеной капусты
● 50 г репчатого лука
● 60 г моркови
● 120 г соленых огурцов
● 50 мл оливкового масла
● 20 мл столового уксуса
● 3 г горчицы
● 2 г сахара
● 1 г соли
Приготовление
Картофель, морковь, свеклу отварить в кожуре до готовности, охладить, очистить, нарезать кубиками вместе с солеными огурцами. Свеклу перемешать с небольшим количеством масла. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Язык отварить до готовности, очистить, нарезать кубиками. Квашеную капусту мелко нарезать. Для заправки растереть горчицу, сахар, соль, оливковое масло и уксус. Соединить овощи, квашеную капусту, язык, заправку. Перемешать и сразу же подавать.
Винегрет с солеными грибами
Продукты
● 150 г соленых груздей
● 150 г свеклы
● 120 г картофеля
● 70 г моркови
● 120 г квашеной капусты
● 80 г фасоли
● 50 г зеленого лука
● 80 мл подсолнечного масла
● 10 мл столового уксуса
● 3 г горчицы
● 2 г сахара
● 1 г молотого черного перца
Приготовление
Фасоль предварительно замочить на ночь, затем промыть, залить свежей водой и отварить до готовности. Свеклу, морковь, картофель отварить до готовности, охладить, очистить, нарезать кубиками. Капусту отжать от рассола и мелко нарубить. Грибы нарезать средними кусочками. Зеленый лук мелко нарубить. Для заправки растереть горчицу, сахар, молотый черный перец, подсолнечное масло и перемешать с уксусом. Соединить заправку и остальные ингредиенты, перемешать и сразу же подавать.
Винегрет с фасолью и соленой сельдью
Продукты
● 200 г филе соленой сельди
● 150 г консервированной фасоли
● 200 г квашеной капусты
● 150 г свеклы
● 120 г картофеля
● 70 г моркови
● 70 г соленых огурцов
● 50 г репчатого лука
● 100 мл оливкового масла
● 3 г сахара
● 5 г горчицы
Приготовление
Картофель, свеклу, морковь отварить в кожуре до готовности, очистить, нарезать кубиками вместе с солеными огурцами. Свеклу перемешать с небольшим количеством масла. Капусту нарубить. Филе сельди нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. С консервированной фасоли слить жидкость. Для заправки растереть горчицу, сахар, оливковое масло и соединить ее с другими компонентами салата. Перемешать и сразу же подавать.
Холодные и горячие закуски (рыбные, мясные, овощные)
Закуска с соленой скумбрией и свеклой
Продукты
● 250 г слоеного бездрожжевого теста
● 200 г филе соленой скумбрии
● 150 г отварной свеклы
● 30 г кисло-сладких яблок
● 25 г сладкого фиолетового лука
● 30 г сметаны (25 %)
● 20 г майонеза
● 10 г зелени петрушки
● соль
Приготовление
Тесто раскатать в пласт толщиной 4 мм, разрезать на квадраты размером 5 × 5 см. По периметру каждого квадрата сделать неглубокие надрезы на расстоянии 5 мм от края. Выложить заготовки на противень, застеленный пергаментом, и выпекать при 200 °C приблизительно 25 минут, до золотистого цвета. У остывших заготовок поддеть ножом надрезы и снять верхушку. Получатся «коробочки» из слоеного теста. Отварную свеклу и яблоко очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Лук нарезать мелкими кубиками. Соединить свеклу, яблоко, лук, добавить сметану и майонез. Перемешать, приправить солью. Филе скумбрии нарезать небольшими ломтиками. В середину каждой «коробочки» выложить свекольную массу, на нее – ломтик скумбрии. Украсить петрушкой.
Скумбрия, запеченная в лаваше
Продукты
● 700 г мороженой скумбрии
● 3 листа тонкого лаваша
● 80 г моркови
● 80 г репчатого лука
● 200 г сметаны (25 %)
● 25 г дижонской горчицы
● 50 мл подсолнечного масла
● молотый черный перец