Страница 4 из 16
Для украшения салатов отбирают самые красивые овощи, фрукты, ягоды и нарезают их фигурно. Также салаты можно украсить свежей зеленью петрушки, укропа, зеленого салата, сельдерея.
Яблочно-морковный салат с имбирем
Продукты
● 250 г моркови
● 100 г кисло-сладких яблок
● 30 г сладкого салатного лука
● 30 г грецких орехов
● 20 г изюма
● 15 г петрушки
● 75 мл лимонного сока
● 15 г меда
● 80 мл оливкового масла
● 3 г тертого корня имбиря
● соль
Приготовление
Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обдать кипятком. Морковь и яблоки очистить, у яблок удалить сердцевину. Натереть морковь и яблоки на крупной терке. Изюм промыть и обсушить. Грецкие орехи нарубить средними кусочками. Петрушку промыть, обсушить и мелко нарубить. Соединить имбирь, лимонный сок, оливковое масло, мед. Тщательно перемешать, приправить солью. Соединить морковь, яблоки, лук, орехи, изюм, петрушку, заправку. Перемешать и сразу же подавать.
Салат из моркови, яиц и хрена
Продукты
● 300 г моркови
● 3 яйца
● 15 г корня хрена
● 50 г майонеза
● 10 г петрушки
● молотый черный перец
● соль
Для маринада:
● 200 мл воды
● 20 г сахара
● 10 г соли
● 10 мл столового уксуса
Приготовление
Морковь очистить и натереть на терке для овощей по-корейски. Корень хрена очистить и натереть на средней терке. Для маринада воду довести до кипения вместе с сахаром, солью, уксусом. Залить кипящим маринадом морковь вместе с хреном. Оставить до полного охлаждения, затем сцедить маринад. Яйца отварить вкрутую, очистить. Часть яиц нарезать кубиками, часть – ломтиками. Соединить морковную смесь, нарезанные кубиками яйца и майонез. Перемешать, приправить солью и перцем. Выложить салат на блюдо, украсить ломтиками яиц и свежей петрушкой. (См. с. 1 вклейки).
Салат из спаржевой фасоли, помидоров и яиц
Продукты
● 350 г зеленой спаржевой фасоли
● 100 г помидоров черри
● 4 яйца
● 40 г руколы
● 150 мл натурального йогурта
● 100 мл оливкового масла
● 60 мл лимонного сока
● 25 г меда
● 25 г шнитт-лука
● 35 г кедровых орехов
● молотый черный перец
● соль
Приготовление
Спаржевую фасоль промыть, отварить до готовности и разрезать каждый стручок на 4—5 частей. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить и разрезать каждое яйцо на 8 частей. Руколу промыть, обсушить. Черри промыть, разрезать пополам. Для соуса соединить йогурт, мед, лимонный сок, оливковое масло. Перемешать, приправить солью и молотым черным перцем. На блюдо выложить руколу, поверх нее распределить спаржевую фасоль, яйца, черри. Полить салат йогуртовым соусом. Посыпать кедровыми орехами и мелко нарезанным шнитт-луком.
Постный овощной салат с ореховым соусом
Продукты
● 100 г картофеля
● 60 г моркови
● 100 г консервированного горошка
● 100 г свежих огурцов
● 50 г кисло-сладких яблок
● 120 г грецких орехов
● 100 г тофу
● 35 г зеленого лука
● 100 мл воды
● 10 мл лимонного сока
● молотый черный перец
● соль
Приготовление
Картофель и морковь отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками. Огурцы и яблоки очистить, нарезать кубиками. Яблоки сбрызнуть лимонным соком. Тофу нарезать кубиками, зеленый лук мелко нарубить. Грецкие орехи слегка обжарить на сухой горячей сковороде, а затем измельчить в кухонном комбайне (насадка «металлический нож») до мелкой крошки. Постепенно, не прекращая измельчения, добавить к орехам холодную кипяченую воду. Приправить солью и перцем. Соединить картофель, морковь, консервированный горошек, огурцы, яблоки, тофу, зеленый лук, ореховую заправку. Тщательно перемешать. При подаче посыпать зеленым луком, украсить ломтиками свежего огурца.
Салат из молодого горошка и крапивы с брынзой
Продукты
● 200 г молодого горошка
● 50 г молодой крапивы
● 100 г брынзы
● 30 г семечек подсолнуха
● 50 мл льняного масла
● 3 г сахара
● молотый черный перец
● соль
Приготовление
Молодой горошек перебрать и отварить до готовности в слегка подсоленной воде с добавлением сахара. Молодую крапиву промыть, залить кипятком на 10 минут, затем аккуратно отделить листья от стеблей. Листья крапивы слегка отжать. Очищенные семечки подсолнуха обжарить на сухой горячей сковороде до слегка золотистого цвета. Брынзу нарезать небольшими кубиками. Соединить горошек, крапиву, брынзу, семечки подсолнуха, льняное масло. Перемешать, приправить солью и перцем.
Теплый салат из брюссельской капусты с беконом
● 250 г брюссельской капусты
● 100 г бекона
● 35 г репчатого лука
● 2 зубчика чеснока
● 15 г семечек подсолнуха
● 15 г петрушки
● 25 мл подсолнечного масла
● 5 мл столового уксуса
● молотый черный перец
● соль
Продукты
Брюссельскую капусту промыть и отварить до готовности (8 минут). Сцедить воду. Очищенные семечки подсолнуха обжарить на сухой горячей сковороде до легкого золотистого цвета. Бекон нарезать полосками и обжарить с обеих сторон по 2—3 минуты. Вынуть бекон, а в вытопленный жир выложить очищенный и нарезанный кубиками лук. Жарить, помешивая, до легкой золотистости. Добавить очищенный и нарезанный пластинками чеснок. Жарить, помешивая, 30—45 секунд, а затем выложить к луку капусту и бекон. Перемешать, приправить солью, перцем и уксусом. Прогреть все вместе 3 минуты. При подаче посыпать салат семечками подсолнуха и украсить зеленью петрушки.
Салат из брокколи с виноградом
Продукты
● 300 г брокколи
● 150 г черного винограда
● 3 яйца
● 30 г жареных грецких орехов
● 30 г укропа
● 150 мл греческого йогурта
● 50 мл лимонного сока
● 10 г дижонской горчицы
● 30 мл оливкового масла
● молотый черный перец
● соль
Приготовление
Брокколи промыть, разобрать на соцветия, опустить на 5 минут в закипевшую воду, отцедить. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать ломтиками. Орехи крупно нарубить. Соединить брокколи, яйца, орехи, виноград. Для соуса соединить греческий йогурт, лимонный сок, дижонскую горчицу, оливковое масло и взбивать 2—3 минуты блендером. Приправить солью и перцем. Укроп промыть, мелко нарубить и соединить с соусом. Заправить салат соусом и сразу же подавать.
Салат с черемшой, огурцами и творожными шариками
Продукты
● 100 г огурцов
● 50 г черемши
● 2 яйца
● 100 г творога
● 25 г укропа
● 40 мл оливкового масла
● 30 мл лимонного сока
● молотый черный перец
● соль
Приготовление
Огурцы нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Черемшу промыть, обсушить, мелко нарубить. Творог протереть через сито, соединить с мелко нарезанным укропом. Перемешать, приправить солью и перцем. Скатать из творожной массы небольшие шарики величиной с каштан. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками. Для заправки соединить оливковое масло и лимонный сок. Приправить солью и перцем. На блюдо выложить огурцы, перемешанные с черемшой. Сверху положить яйца, творожные шарики, полить заправкой и сразу же подавать.
Салат из молодой фасоли с изюмом
Продукты
● 200 г молодой белой фасоли
● 35 г сладкого фиолетового лука
● 15 г изюма
● 2 зубчика чеснока
● 10 г зеленой петрушки