Страница 13 из 16
Щи с копчеными ребрышками и плавленым сыром
Продукты
● 400 г копченых свиных ребрышек
● 2,5 л воды
● 350 г квашеной капусты
● 150 г картофеля
● 100 г плавленого сыра
● 60 г репчатого лука
● 70 г моркови
● 30 г свежего укропа
● 50 мл подсолнечного масла
● 1 лавровый лист
● 2 горошины черного перца
● 2 щепотки сахара
● соль
Приготовление
Ребрышки тщательно вымыть, разрезать на части, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и готовить при минимальном кипении 1 час. Капусту нарезать и отварить до готовности в небольшом количестве воды с добавлением щепотки сахара и 1 ч. л. подсолнечного масла. Картофель очистить, нарезать кубиками. Морковь очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать полукольцами. В бульон выложить картофель, проварить 15 минут. На подсолнечном масле спассеровать лук, а затем добавить морковь и пассеровать еще 5—7 минут. Выложить овощи в кастрюлю и готовить 5—7 минут. Добавить подготовленную капусту, лавровый лист, черный перец горошком, проварить 4—5 минут. Приправить солью, щепоткой сахара. Снять с огня. Укроп промыть, мелко нарубить и выложить в кастрюлю вместе с плавленым сыром. Перемешать, довести до кипения и снять с огня. Оставить под крышкой на 5 минут.
Щи с горохом
Продукты
● 700 г свиных ребрышек
● 2,5 л воды
● 250 г квашеной капусты
● 100 г картофеля
● 80 г сушеного гороха
● 50 г репчатого лука
● 35 г укропа
● 40 мл подсолнечного масла
● 3 горошины черного перца
● 1 лавровый лист
● 1 щепотка сахара
● соль
Приготовление
Горох промыть и предварительно замочить в холодной воде на 7 часов. Залить свежей водой, довести до кипения, проварить 5 минут. Слить воду, а горох промыть. Ребрышки тщательно вымыть, разрезать на части, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и готовить на небольшом огне 35 минут. Выложить в кастрюлю с ребрышками подготовленный горох и варить еще 30 минут. Картофель очистить, нарезать средними кубиками, выложить в кастрюлю к ребрышкам, готовить 15 минут. Лук очистить, нарезать кубиками и спассеровать на подсолнечном масле. Добавить нарезанную квашеную капусту и готовить, помешивая, 10 минут. Затем добавить немного бульона из кастрюли и готовить еще 15 минут. Выложить в кастрюлю подготовленную капусту, лавровый лист, черный перец горошком, сахар. Готовить 5—7 минут. Приправить солью. Укроп мелко нарубить и добавить в щи. Снять кастрюлю с огня и оставить под крышкой на 5 минут.
Щи с фасолью
Продукты
● 400 г мякоти свинины
● 2,5 л воды
● 250 г квашеной капусты
● 150 г консервированной белой фасоли
● 100 г картофеля
● 50 г репчатого лука
● 30 г корня петрушки
● 30 г укропа
● 30 мл подсолнечного масла
● 2 горошины черного перца
● 1 горошина душистого перца
● 1 лавровый лист
● сметана для подачи
● соль
Приготовление
Мякоть свинины тщательно промыть, выложить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить до готовности мяса вместе с очищенным корнем петрушки. Вынуть мясо и нарезать его кусочками. Корень петрушки удалить. Картофель очистить, нарезать средними кусочками, выложить в бульон и готовить 15 минут. Добавить квашеную капусту и готовить до мягкости капусты. Лук очистить, нарезать кубиками, спассеровать на подсолнечном масле и выложить в кастрюлю. Добавить консервированную фасоль без жидкости, подготовленное мясо, перец горошком, лавровый лист. Приправить солью. Потомить на медленном огне 8—10 минут. Добавить мелко нарезанный укроп, накрыть кастрюлю крышкой, снять с огня. Дать настояться 8—10 минут. Подавать со сметаной.
Щи с крапивой и щавелем на копченых ребрышках
Продукты
● 600 г свиных копченых ребер
● 2,5 л воды
● 150 г свежей крапивы
● 150 г щавеля
● 120 г картофеля
● 50 г моркови
● 50 г репчатого лука
● 2 яйца
● 35 г петрушки
● 2 зубчика чеснока
● 50 мл подсолнечного масла
● сметана для подачи
● соль
Приготовление
Ребра тщательно вымыть, разрезать на отдельные ребрышки, выложить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на минимальном огне до готовности мяса. Картофель очистить, нарезать средними кусочками, выложить в бульон, готовить 10—12 минут. Лук очистить, нарезать кубиками и спассеровать на подсолнечном масле вместе с очищенной и натертой на крупной терке морковью. Крапиву и щавель вымыть. Проварить крапиву 2 минуты в кипящей воде, откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Нарезать подготовленную крапиву и щавель полосками. Выложить в кастрюлю подготовленный лук с морковью, щавель, крапиву. Готовить 4—5 минут. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Петрушку вымыть. Яйца отварить вкрутую, очистить, разрезать пополам. Выложить чеснок в кастрюлю. Снять кастрюлю с огня и оставить под крышкой на 5 минут. Подавать со сметаной, украсив половинками яйца и свежей петрушкой.
Щи с ревенем
Продукты
● 350 г куриного филе
● 2 л куриного бульона
● 120 г картофеля
● 100 г пекинской капусты
● 60 г моркови
● 50 г репчатого лука
● 50 г ревеня
● 2 яйца
● 15 г петрушки
● 3 горошины черного перца
● 2 лавровых листа
● сметана для подачи
● соль
Приготовление
Приготовить куриный бульон. За 30 минут до конца варки выложить в бульон промытое куриное филе. Готовое филе вынуть и нарезать небольшими кусочками. Картофель, морковь, лук, ревень очистить, нарезать небольшими кусочками. Пекинскую капусту промыть и мелко нашинковать. В кипящий бульон выложить подготовленный картофель и морковь. Через 7—8 минут выложить капусту и лук, а еще через 6 минут – ревень и подготовленное мясо. Добавить лавровый лист, перец горошком, соль. Довести до кипения, проварить 2—3 минуты и снять с огня. Петрушку мелко нарубить и выложить в кастрюлю. Оставить под крышкой на 5 минут. Яйца отварить вкрутую, очистить и разрезать каждое яйцо на 2—4 части. При подаче в каждую тарелку положить ломтики яиц и столовую ложку сметаны.
Солянка с почками
Продукты
● 3 л куриного бульона
● 600 г говяжьих почек
● 350 г отваренного куриного окорочка
● 150 г копченой колбасы
● 150 г молочных сосисок
● 70 г моркови
● 100 г репчатого лука
● 150 г соленых огурцов
● 2 зубчика чеснока
● 75 г томатного соуса
● 50 мл подсолнечного масла
● 1 лимон
● 50 г маслин без косточек
● 2 лавровых листа
● 2 горошины черного перца
● 1 горошина душистого перца
● молотый черный перец
● соль
● сметана для подачи
Приготовление
Почки предварительно замочить в воде на 6 часов, меняя воду каждый час. Вырезать сосуды, жир, залить холодной водой, довести до кипения, слить отвар, а почки тщательно промыть теплой водой. Повторить процедуру еще 2 раза, затем залить почки свежей водой, отварить до готовности (приблизительно 50 минут), охладить, нарезать небольшими кусочками и обжарить 2—3 минуты на части подсолнечного масла. Добавить к ним нарезанные кубиками окорочок, сосиски, копченую колбасу. Жарить, помешивая, 3—4 минуты. Параллельно на второй сковороде на оставшемся подсолнечном масле спассеровать до прозрачности очищенный и нарезанный полукольцами лук. Добавить к нему очищенную и натертую на крупной терке морковь, готовить все вместе 2—3 минуты. К обжаренным овощам добавить томатную пасту, а через 2—3 минуты – очищенные от кожуры и нарезанные небольшими кубиками соленые огурцы. В кипящий бульон положить лавровый лист, перец горошком, выложить содержимое сковороды с почками и нарезкой, а после закипания – содержимое сковороды с овощами и томатной пастой. Протомить на небольшом огне 10 минут. Добавить маслины, очищенный и пропущенный через пресс чеснок. Приправить солью и молотым черным перцем. Снять с огня и оставить под крышкой на 5—10 минут. Подавать, сервировав сметаной и ломтиками лимона.