Страница 9 из 15
Салат по-селянски
6 отварных картофелин, 6 отварных яиц, 3 луковицы, майонез, соль, перец
Отварные яйца и картофель разрезать пополам, а затем каждую половинку нарезать примерно одинаковыми ломтиками толщиной около 3 мм. Лук нарезать полукольцами, разделить на отдельные «полосочки». По желанию можно замариновать лук в уксусе или лимонном соке, затем хорошо отжать. Картофель, яйца и лук соединить, добавить соль и перец, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Салат становится намного вкуснее, когда настоится пару часов (в холодильнике). Блюдо можно подавать не только как салат, но и как полноценный гарнир.
Салат из грибов с черносливом
300 г грибов, 1 свежий огурец, 2 луковицы, 8 желтков отварных яиц, 150 г чернослива без косточек, майонез, растительное масло, уксус, соль, перец
Грибы и 1 луковицу мелко нарубить, обжарить в масле до готовности, посолить, поперчить. Оставшийся лук тонко нашинковать, замариновать в уксусе или лимонном соке, хорошо отжать. Свежий огурец нарезать небольшими ломтиками. Чернослив залить кипятком на несколько минут, хорошо промыть, отжать и мелко нарубить. Салат выложить слоями: обжаренные грибы, огурцы, маринованный лук, тертые желтки. Каждый слой смазать майонезом. Поверхность салата хорошо смазать майонезом и щедро посыпать измельченным черносливом. Подавать салат на стол сразу же.
Салат «Лакомка» из шампиньонов с яблоками
500 г шампиньонов, 2 сладких яблока, 1 луковица, зелень, растительное масло, майонез, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. уксуса, соль и перец по вкусу
Шампиньоны очистить, вымыть, нарезать и обжарить в масле до готовности, добавить соль и перец. Лук нарезать четвертькольцами, залить кипятком с добавлением уксуса и оставить на 20 минут, затем хорошо отжать. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, сразу же полить лимонным соком и перемешать, чтобы не потемнели. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить рубленую зелень. Салат заправить майонезом, добавить соль и перец по вкусу, аккуратно перемешать. В этот салат вместо обжаренных свежих шампиньонов можно положить маринованные.
Салат «Грибная поляна»
300 г отварного куриного мяса, 500 г маринованных шампиньонов, 1 отварная картофелина, 3 соленых огурца, 3 отварных яйца, 100 г сыра, 200 г майонеза, зелень, соль по вкусу
Дно и стенки глубокой миски выстелить пищевой пленкой, выложить маринованные шампиньоны шляпками вниз, посыпать измельченной зеленью. Отварное куриное мясо мелко нарезать, выложить поверх грибов, смазать майонезом и хорошо посыпать тертым сыром. Отварные яйца мелко нарубить, выложить следующим слоем, смазать майонезом. Отварной картофель натереть на крупной терке, распределить сверху, слегка утрамбовать, посолить, смазать майонезом. Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками, выложить последним слоем. Накрыть миску крышкой и поставить в холодильник на пару часов. Затем очень аккуратно перевернуть миску на салатное блюдо, чтобы уложенные на дно грибочки оказались наверху грибной поляны.
Салат из капусты с курицей и грибами
500 г куриного филе, 500 г шампиньонов, 500 г пекинской капусты, 3—4 огурца, зелень, майонез, хлеб и чеснок для сухариков, растительное масло, лимонный сок, сахар, соль и специи по вкусу
Сырое куриное филе нарезать полосками, обжарить на сковороде до готовности, добавить соль и специи. Шампиньоны очистить, промыть, отварить до готовности в воде с добавлением соли и специй, откинуть на дуршлаг, остудить, разрезать на 4—8 частей. Пекинскую капусту тонко нашинковать, добавить лимонный сок, сахар и соль, слегка перетереть руками. Огурцы нарезать тонкими полукруглыми ломтиками или соломкой. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить мелко нарубленную зелень, заправить майонезом, аккуратно перемешать. Для сухариков хлеб нарезать кубиками, выложить на противень, подсушить в духовке до зарумянивания. Готовые сухарики выложить в пакет, полить растительным маслом, добавить пропущенный через пресс чеснок и интенсивно встряхнуть, чтобы все сухарики покрылись масляно-чесночной смесью. Салат посыпать сухариками и сразу подать на стол. По желанию в этот салат можно добавить немного консервированного зеленого горошка.
Салат «Ананас»
150 г отварного мяса или ветчины, 1 банка консервированных ананасов, 150 г сыра, 8 белков отварных яиц, 1 луковица, майонез, уксус или лимонный сок
Лук мелко нарубить, замариновать в уксусе или лимонном соке, затем хорошо отжать. Отварное мясо и ананасы нарезать небольшими кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Отварные белки мелко нарубить. Салат выложить в виде горки на блюдо слоями: мясо, маринованный лук, рубленые белки, тертый сыр. Каждый слой смазать майонезом. Поверхность салата хорошо смазать майонезом и выложить плотным слоем кубики ананаса.
Салат «Зимний» с ананасами
500—700 г отварного или копченого куриного мяса, 1 банка консервированных ананасов, 130 г консервированной кукурузы, 3—4 отварные картофелины, 2 луковицы, 6 отварных яиц, 300 г сыра, майонез, зелень, соль по вкусу
Для маринада: 3 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сахара
Лук мелко нашинковать, сложить в пол-литровую банку, добавить сахар, уксус, залить кипятком, мариновать не менее 3 часов. Маринованный лук слегка отжать. Мясо, консервированные ананасы и отварной картофель нарезать небольшими кубиками. Яйца натереть на крупной терке или мелко нарубить. Выложить салат слоями, каждый слой слегка посолить и смазать майонезом: маринованный лук, мясо, картофель, ананасы, яйца, тертый сыр, консервированная кукуруза. Салат украсить листочками зелени.
Салат из курицы с грибами и ананасами
300 г шампиньонов, 300 г отварного куриного филе, 300 г консервированных ананасов, 1 киви, 1 луковица, 3 отварных яйца, 100 г сыра, 2 ст. л. сметаны, майонез, растительное масло, соль и специи по вкусу
Шампиньоны и лук мелко нарезать, обжарить в масле до готовности. Добавить сметану, соль и специи по вкусу, тушить 2 минуты. Остудить. Отварное куриное филе нарезать небольшими ломтиками, консервированные ананасы – кубиками. Яйца и сыр натереть на крупной терке по отдельности. Салат выложить на блюдо слоями, смазывая каждый слой майонезом: 1-й слой – обжаренные грибы в сметане (майонезом смазывать не нужно), 2-й – куриное мясо, 3-й – тертые яйца, 4-й – консервированные ананасы. Салат смазать майонезом, щедро посыпать тертым сыром и украсить ломтиками киви. Для приготовления этого салата вместо отварного куриного мяса можно использовать копченое, а вместо киви – чернослив.