Страница 14 из 15
Салат «Зимний» с рыбой
300—400 г отварного рыбного филе, 2 моркови, 1 луковица, ½ лимона, зелень, майонез, растительное масло, соль и специи по вкусу
Лук мелко нашинковать, обжарить в масле. Добавить тертую морковь, соль, специи, обжарить до готовности. Обжаренные овощи выложить на тарелку шумовкой, чтобы отделить от масла. Отварное рыбное филе нарезать кубиками. Салат выложить слоями, чередуя рыбу с обжаренными овощами и смазывая каждый слой майонезом. Салат украсить зеленью и тонкими ломтиками лимона.
Салат с сельдью «Полосатик»
250 г филе сельди, 2 свеклы, 4 зубчика чеснока, 200 г сыра, майонез, соль по вкусу
Свеклу отварить, остудить, очистить, натереть на терке с 2 зубчиками чеснока, заправить майонезом, посолить, перемешать. Сыр натереть на терке с оставшимся чесноком, заправить майонезом, перемешать. Филе сельди нарезать небольшими ломтиками, выложить на блюдо. Сверху, чередуя, выложить свекольную и сырную массы, повторив слои 2 раза. Поверхность салата смазать майонезом, украсить по желанию.
Винегрет с сельдью
200 г филе слабосоленой сельди, 1 отварная свекла, 2 отварные моркови, 3 отварные картофелины, 200 г квашеной капусты, 2 маринованных огурца, 1 яблоко, 1 луковица, 10 маслин без косточек, 2 ст. л. майонеза или жирной сметаны, растительное масло, сахар и соль по вкусу
Сельдь нарезать небольшими кусочками, отварные свеклу, морковь и картофель – небольшими кубиками, маринованные огурцы и яблоко – небольшими ломтиками. Квашеную капусту и лук мелко нашинковать. Маслины нарезать колечками. Все подготовленные ингредиенты соединить, добавить сахар и соль по вкусу, заправить растительным маслом и майонезом, аккуратно перемешать.
Салат с копченым лососем
250 г филе копченого лосося, 3 отварные картофелины, 2 отварные моркови, 1 луковица, 3 отварных яйца, майонез, соль, перец
Для оформления: помидоры черри, лимон, зелень петрушки
Филе копченого лосося нарезать небольшими ломтиками. Лук мелко нарубить, залить кипятком на несколько минут, затем отжать. Отварные картофель, морковь и яичные белки натереть на крупной терке, отварные желтки – на мелкой. Выложить салат слоями, смазывая майонезом: картофель, морковь, белки, рыба и лук. Поверхность салата смазать майонезом, посыпать измельченными желтками. Поставить в холодильник для пропитки на несколько часов. Перед подачей украсить салат ломтиками помидоров черри и лимона, листочками зелени.
Салат «Принц и нищий»
200 г филе слабосоленой семги, 2—3 отварные картофелины, 2—3 свежих огурца, 3 отварных яйца, зелень укропа, майонез, соль по вкусу
Семгу нарезать тонкими ломтиками, оставить несколько полосок для украшения. Отварной картофель нарезать мелкими кубиками, свежие огурцы – тонкой соломкой или маленькими тонкими ломтиками. Белки отварных яиц натереть на крупной терке, желтки – на мелкой. Зелень укропа промыть, обсушить, мелко нарубить. Салат выложить слоями в такой последовательности: 1-й слой – семга, 2-й – тертые белки, смазать майонезом, 3-й – огурцы, посыпать рубленым укропом и смазать майонезом, 4-й – картофель, немного посолить, смазать майонезом, 5-й – тертые желтки. Для салата лучше использовать большой салатник или сервировочное блюдо, чтобы слои были не слишком толстыми. Можно использовать также несколько порционных креманок. Отложенные полоски семги свернуть рулетиками в виде розочек, выложить на салат сверху и украсить листочками зелени.
Салат «Царская шуба»
150 г слабосоленой семги, 100 г отварных креветок, 100 г крабовых палочек, 3—4 отварные картофелины, 2 отварные моркови, 130 г консервированной кукурузы, 3 отварных яйца, 1 луковица, майонез, зелень, соль по вкусу
Отварной картофель нарезать мелкими кубиками. Морковь натереть на терке. Отварные яйца мелко нарубить. Лук мелко нашинковать. Слабосоленую семгу нарезать небольшими ломтиками, крабовые палочки – кубиками. Крупных креветок разрезать на 2—3 части. Салат выложить слоями, смазывая майонезом и добавляя соль по вкусу: картофель, слабосоленая семга, лук, креветки, яйца, крабовые палочки, консервированная кукуруза, морковь. Салат украсить майонезом и листиками зелени.
Первые блюда
Окрошка постная с грибами
1—1,5 л охлажденной кипяченой воды, 8 шампиньонов, 6 отварных картофелин, 1 свежий огурец, 6 шт. редиса, 200 г постного майонеза, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сахара, зеленый лук, зелень, щепотка молотого перца, соль и лимонная кислота по вкусу
Грибы отварить до готовности, нарезать небольшими ломтиками. Отварной картофель нарезать кубиками, огурец и очищенный редис – соломкой. Подготовленные продукты положить в кастрюлю. Добавить мелко нарубленный зеленый лук, зелень, горчицу, сахар, соль и перец, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Влить охлажденную кипяченую воду, перемешать, добавить лимонную кислоту по вкусу. Подавать окрошку охлажденной.
Крем-суп из моркови и запеченного перца
5 шт. моркови, 1 картофелина, 2 красных болгарских перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 веточка базилика, сыр, орегано, перец, соль по вкусу, растительное масло
Перец разрезать пополам, очистить от семян и плодоножки, выложить на противень и запекать в духовке до мягкости.
Горячий перец сразу же положить в глубокую тарелку, плотно затянуть пленкой и оставить на 10 минут. Затем аккуратно очистить от кожицы. Картофель и морковь очистить, разрезать на несколько частей, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности (около 20—30 минут). Лук нарезать, обжарить в масле до золотистого цвета (не зажаривать). Картофель и морковь вынуть из отвара (отвар сохранить) и положить в чашу блендера. Добавить запеченный перец, обжаренный лук и измельченный чеснок, измельчить в пюре. Овощную массу выложить в кастрюлю, влить немного горячего овощного отвара, добавить соль и специи, довести до кипения. Подавать, посыпав тертым сыром и украсив листочками базилика.
Овощной суп со сметаной
2 л воды, ¼ кочана свежей капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, ¼ корня сельдерея, 1 луковица, 100 г зеленого горошка, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, зелень, соль и специи по вкусу