Страница 11 из 15
400 г печени, 100 г крабовых палочек, 130 г консервированной кукурузы, 3—4 отварных яйца, 100 г сыра, 1 луковица, 1 ст. л. уксуса, соль по вкусу
Лук мелко нашинковать, залить кипятком с добавлением уксуса и оставить на 20 минут, затем хорошо отжать. Печень отварить в подсоленной воде до готовности, натереть на крупной терке. Крабовые палочки нарезать мелкими кубиками. Отварные яйца и сыр натереть на крупной терке по отдельности. Салат выложить на блюдо слоями, смазывая каждый слой майонезом: тертая отварная печень, маринованный лук, яйца, крабовые палочки, кукуруза, тертый сыр.
Салат «Кубинский»
300 г отварного мяса дичи или куриной грудки, 1—2 апельсина, 1—2 яблока, 50 г майонеза, 1—2 ст. л. острого соуса, 1—2 ч. л. лимонного сока
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими тонкими ломтиками, сразу же полить лимонным соком и перемешать, чтобы не потемнели. Апельсины очистить от кожуры и белых пленок, разделить на дольки, аккуратно удалить косточки. Отварное мясо нарезать кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить, выложить на сервировочное блюдо. Майонез перемешать с острым соусом, полить салат. Поставить в холодильник на 20 минут.
Салат «Королевский»
300 г отварного куриного мяса, 150 г свежих шампиньонов, 5 ст. л. консервированной кукурузы, 2 отварных яйца, 2—3 маринованных огурца, 1 морковь, 1 луковица, 1—2 зубчика чеснока, майонез, растительное масло, зелень, соль и перец по вкусу
Шампиньоны и лук мелко нарезать, обжарить в масле до готовности, добавить соль и перец. Отдельно обжарить мелко нашинкованную морковь. Отварное куриное мясо и маринованные огурцы нарезать небольшими ломтиками. Отварные яйца натереть на терке. Майонез смешать с рубленой зеленью и пропущенным через пресс чесноком. Салат выкладывать слоями, каждый слой немного посолить, поперчить и смазать майонезом: 1-й слой – половина куриного мяса, 2-й – половина маринованных огурцов, 3-й – половина обжаренной моркови, 4-й – шампиньоны с луком, 5-й – оставшаяся морковь, 6-й – половина маринованных огурцов, 7-й – консервированная кукуруза, 8-й – оставшееся куриное мясо, 9-й – тертые яйца. Поверхность салата украсить майонезом и зеленью.
Салат «Рубиновый»
700—800 г отварного мяса курицы или свинины, 2 средние отварные свеклы, 2 отварные моркови, 5 отварных яиц, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 гранат, майонез
Отварное мясо нарезать небольшими кубиками. Отварные свеклу и морковь натереть на крупной терке, яйца – на мелкой. Грецкие орехи обжарить, измельчить. Гранат очистить, разделить на зерна. Салат выкладывать слоями, смазывая каждый слой майонезом: 1-й слой – свекла, 2-й – морковь, 3-й – половина измельченных грецких орехов, 4-й – мясо, 5-й – оставшиеся орехи, 6-й – тертые яйца. Поверхность салата смазать майонезом и украсить зернами граната.
Салат «Вкуснятина по-итальянски»
200 г отварной куриной грудки, 200 г крабовых палочек, 2 помидора, 1 свежий огурец, 2—3 отварных яйца, 200 г сыра, зелень, майонез, соль по вкусу
Все продукты нарезать небольшими кубиками. Добавить майонез, посолить, аккуратно перемешать. Подавать салат, украсив зеленью.
Салат «Прага»
250 г отварного куриного мяса, 2—3 маринованных огурца, 2 моркови, 1 луковица, 150 г консервированного горошка, 3 отварных яйца, 10 шт. чернослива без косточек, майонез, растительное масло, 1 ст. л. уксуса, соль и специи по вкусу
Лук очистить, мелко нашинковать, залить кипятком с добавлением уксуса и оставить на 20 минут, затем хорошо отжать. Морковь очистить, натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле до мягкости, добавить соль и специи по вкусу. Чернослив залить кипятком на 20 минут, затем промыть, отжать и разрезать на 4 части. Отварное куриное мясо нарезать небольшими кубиками, маринованные огурцы – соломкой. Отварные яйца натереть на крупной терке. Салат выложить на блюдо слоями, смазывая каждый слой майонезом: 1-й слой – куриное мясо, 2-й – маринованный лук, 3-й – тертые яйца, 4-й – маринованные огурцы, 5-й – обжаренная морковь, 6-й – консервированный горошек. На поверхность салата нанести майонезную сеточку и украсить кусочками чернослива.
Салат с курицей в вафельных конусах
200 г отварного куриного филе, 100 г брынзы, 2 отварных яйца, 1 огурец (свежий или маринованный), зелень, 1—2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. соуса чили, соль по вкусу
Для вафельных конусов: 1 яйцо, 150 мл молока, 100 г сливочного масла, 200 г муки, 1 ст. л. сахара, щепотка соли
Для теста яйцо взбить с сахаром. Добавить молоко, растопленное (остывшее!) сливочное масло и соль, перемешать. Постепенно всыпая муку, замесить тесто. Емкость с тестом плотно затянуть пленкой, оставить на 1—2 часа. Затем в специальной вафельнице испечь вафли. Сразу же, пока они горячие, свернуть конусами, дать им полностью остыть. Для салата отварное мясо и брынзу нарезать небольшими кубиками. Отварные яйца крупно нарубить. Огурец мелко нарезать. Подготовленные продукты соединить, добавить мелко нарубленную зелень. Для заправки сметану соединить с горчицей и соусом чили, слегка взбить. Салат полить заправкой, посолить по вкусу, аккуратно перемешать. Выложить в остывшие вафельные конусы, украсить зеленью и сразу подать на стол. Для приготовления этого салата вместо отварного куриного мяса можно использовать копченое, а вместо брынзы – копченый колбасный сыр.
Салат «Принцесса»
500 г отварного мяса, 5—8 соленых огурцов, 1 стакан очищенных грецких орехов, 4 отварных яйца, майонез, чеснок, соль и перец по вкусу
Отварное мясо нарезать небольшими кубиками, соленые огурцы – маленькими ломтиками. Отварные яйца нарубить. Салат выложить слоями: мясо, огурцы, яйца. Каждый слой хорошо смазать майонезом, добавить чеснок, соль и перец по вкусу. Поставить в холодильник для пропитки на 1 час. Перед подачей поверхность салата смазать майонезом и щедро посыпать измельченными обжаренными грецкими орехами.
Салат-коктейль с курицей
250 г отварного куриного филе, 150 г сыра, 4 отварных яйца, 1 свежий огурец, 4 ст. л. консервированного зеленого горошка, зелень, майонез, чеснок по вкусу
Указанные ингредиенты рассчитаны на 4 порции салата. Для сервировки нужно подготовить 4 креманки. Отварное куриное мясо, белки отварных яиц и свежий огурец нарезать мелкой соломкой. Сыр натереть на крупной терке, отварные желтки – на мелкой. По желанию к сыру можно добавить немного тертого чеснока. Салат выложить в креманки слоями в такой последовательности: 1-й слой – огурцы, 2-й – куриное мясо, смазать майонезом, 3-й – отварные белки, 4-й – тертый сыр, смазать майонезом, 5-й – тертые желтки, смазать майонезом, 6-й – консервированный зеленый горошек. Салат поставить в холодильник для пропитки на 2 часа. Перед подачей украсить листочками зелени.