Страница 10 из 15
Салат с чипсами «Подсолнух»
200 г отварной куриной грудки, 300 г шампиньонов, 3 отварных яйца, 100 г сыра, 5—6 маслин без косточек, майонез, растительное масло, чипсы, соль и специи по вкусу
Шампиньоны нарезать, обжарить в масле до готовности, добавить соль и специи по вкусу. Отварную куриную грудку нарезать небольшими кубиками. Белки отварных яиц натереть на крупной терке, желтки – на мелкой. Сыр натереть на крупной терке. Салат выложить слоями, смазывая каждый слой майонезом: отварное мясо, обжаренные грибы, тертые белки, тертый сыр. Поверхность салата смазать майонезом, посыпать тертыми желтками. Маслины разрезать на 4 части, распределить поверх желтков, выложив выпуклой стороной вверх, – это «семечки» подсолнуха. Салат поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол по краям салата (по всей окружности салатника) разложить чипсы – «лепестки» подсолнуха.
Салат «Виноградинка»
700 г отварного куриного мяса, 7 белков отварных яиц, 500 г зеленого винограда без косточек, майонез, соль по вкусу
Отварное мясо нарезать кубиками, выложить на блюдо, слегка посыпать солью, смазать майонезом. Отварные белки мелко нарубить, выложить следующим слоем, слегка посолить, смазать майонезом. Виноград промыть, обсушить, каждую ягоду разрезать пополам. Выложить поверх белков срезом вниз. Этот салат можно приготовить, просто нарезав и соединив все ингредиенты, не выкладывая их слоями. В этом случае виноград нужно добавлять целым, не разрезая ягоды пополам.
Салат «Изумрудный»
1 копченый куриный окорочок, 200 г винограда, 3 ст. л. молотых грецких орехов, 150 г жирного сыра, 4—5 отварных яиц, майонез
Копченое мясо отделить от костей, мелко нарубить. Сыр натереть на крупной терке, отварные яйца – на мелкой. Салат выложить на сервировочное блюдо слоями, каждый слой смазать майонезом и слегка посыпать молотыми грецкими орехами: 1-й слой – копченое мясо, 2-й – тертый сыр, 3-й – тертые яйца. Виноград промыть, очистить от плодоножек, обсушить и разрезать каждую ягоду пополам. Выложить виноград на поверхность салата выпуклой стороной вверх. Если нет винограда, можно просто посыпать салат мелко нарубленным укропом.
Салат с беконом и кукурузными палочками
½ упаковки кукурузных палочек со вкусом сыра, 100 г бекона, 3—4 отварных яйца, 100 г сыра, майонез
Бекон нарезать небольшими ломтиками или кубиками, отварные яйца – полукруглыми ломтиками. Сыр натереть на терке. Салат выложить на блюдо слоями: кукурузные палочки, бекон, ломтики яиц. Сверху полить салат майонезом и щедро посыпать тертым сыром. Не перемешивать! По желанию украсить листочками зелени и сразу же подать на стол.
Слоеный салат «Блондин в черном ботинке»
300 г куриной печени, 100 г куриных сердечек, 3 отварные картофелины, 1 луковица, 3—4 отварных яйца, 100 г сыра, сливочное масло, майонез, зелень, соль, перец по вкусу
Куриную печень и сердечки отварить до готовности, пропустить через мясорубку. Лук мелко нарубить, обжарить в масле, смешать с печеночной массой, посолить, поперчить. Выложить в салатник, разровнять, слегка смазать майонезом. Отварной картофель натереть на крупной терке, выложить сверху, смазать майонезом. Затем распределить мелко нарубленные отварные яйца, смазать майонезом и хорошо посыпать тертым сыром. Поверхность салата смазать майонезом. Поставить в холодильник для пропитки на ночь. Подавать, украсив зеленью.
Салат «К празднику»
500 г говяжьей печени, 2 моркови, 2 луковицы, майонез, соль и перец по вкусу
Печень отварить, нарезать крупной соломкой. Морковь отварить, натереть на крупной терке. Лук мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль, перец, заправить майонезом и аккуратно перемешать.
Слоеный салат с курицей
400 г филе куриной грудки без кожи, 6 отварных картофелин, 2 моркови, 250 г замороженного зеленого горошка, 5—6 маринованных корнишонов, 1 ст. л. каперсов, зелень, 3 яйца, 200 г майонеза, 1 ч. л. острой горчицы, 40 г соли, черный молотый перец
В кастрюлю влить 1 л охлажденной кипяченой воды, растворить в ней соль, положить куриную грудку и оставить при комнатной температуре на 1 час (или поставить в холодильник на несколько часов). Затем воду слить, грудку залить 1,5 л холодной воды, на умеренном огне довести до активного кипения, выключить огонь, закрыть кастрюлю крышкой и оставить курицу остывать. Для заправки майонез соединить с горчицей, добавить мелко нарубленные каперсы, перемешать. Остывшую грудку нарезать тонкими ломтиками, полить 2—3 ст. л. заправки, перемешать. Картофель и морковь тщательно вымыть, завернуть в фольгу и запекать в духовке 40—60 минут, до готовности. Зеленый горошек, не размораживая, бланшировать 2 минуты в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Яйца отварить, очистить, мелко нарубить. Запеченные овощи нарезать небольшими кубиками, соединить с горошком и яйцами, приправить перцем, полить оставшейся заправкой и аккуратно перемешать. На сервировочное блюдо выложить ломтики курицы, сверху уложить овощной салат. Маринованные корнишоны нарезать ломтиками, выложить верхним слоем. Подавать салат, украсив зеленью.
Салат «Праздничный»
3 куриных окорочка, 3 небольших апельсина, 250 г чернослива без косточек, 10 грецких орехов, 10 маслин без косточек, 2 крупные отварные моркови, 5 отварных яиц, 300 г сыра, майонез, зелень укропа, соль и перец по вкусу
Окорочка отварить до готовности, отделить мясо от костей, нарезать небольшими кусочками. Чернослив залить кипятком на 20 минут, затем промыть, отжать, разрезать на половинки и выложить на блюдо. Сверху распределить куриное мясо, смазать майонезом. Отварную морковь натереть на терке, смешать с измельченными орехами, солью и перцем, выложить поверх мяса, смазать майонезом. Сыр натереть на крупной терке, выложить следующим слоем, смазать майонезом. Апельсины очистить от кожуры и белых пленок, разделить на дольки, каждую разрезать на 3—4 части. Маслины нарезать колечками, соединить с апельсинами, выложить поверх сыра, смазать майонезом. Последним слоем распределить натертые на мелкой терке отварные яйца. На поверхность салата нанести тонкую сеточку из майонеза, украсить колечками маслин и зеленью укропа.
Салат «Печень под шубой»