Страница 6 из 9
При правильном же питании возрастает количество полезных бактерий, и промежуточные бактерии присоединяются к ним. В итоге кишечник становится чистым, пищеварение стабильным, а сам человек живет долго и не болея.
Иными словами, промежуточные бактерии – нечто вроде колеблющегося электората на выборах.
Хочу повторить еще раз: деление бактерий на вредные и полезные довольно условно. Большая часть кишечных микроорганизмов располагается, можно сказать, в серой зоне – ни туда, ни сюда. Они лишь могут стать полезными или вредными. И «голосуете» вместо них вы – своим питанием!
Как поддержать живущие у нас в кишечнике полезные кишечные бактерии, необходимые для нашего здоровья? Для этого вовсе не нужно уничтожать вредные бактерии, как может показаться на первый взгляд. Достаточно жить и питаться так, чтобы удерживать промежуточные бактерии «от зла».
Один из верных способов достижения такого результата – потребление ферментированной, то есть сброженной пищи.
Микробы заставляют пищу разлагаться, но они же могут исполнять и роль консервантов. Это было известно людям еще на заре человеческой цивилизации и широко использовалось. И сейчас ферментированные (сброженные) продукты питания употребляют представители чуть ли не всех народов в мире.
Рассмотрим в качестве примера лактобациллу (молочнокислую бактерию) – типичного представителя полезных кишечных микроорганизмов. И эта же бактерия необходима для брожения йогурта, сыра, маринадного рассола, уксуса, соевого соуса и мисó (японской соевой пасты). Хотя все перечисленные продукты ферментированы одной и той же группой лактобацилл, разница в том, что йогурт и сыр получают из молока животных, а мисó и соевый соус – из растений.
Лактобацилла, участвующая в процессе закваски капусты, дает молочную кислоту, подавляющую рост иных микроорганизмов. Наряду с лактобациллами в приготовлении мисó и соевого соуса участвуют дрожжевые бактерии и кодзи[10]. Среди соевых бобовых блюд особо выделяется наттó – традиционная японская еда, прошедшая брожение посредством сенной палочки (замечу, что не всякому европейцу оно придется по вкусу). Все эти бродильные процессы привносят в пищу ценные питательные вещества и делают ее вкусней и легче для усвоения.
Кроме использования ферментации для консервации продуктов питания, она очень полезна для здоровья. Давайте взглянем на ферментацию поближе. В ходе этого процесса глюкоза, белки и углеводы пищи расщепляются микробами на компоненты, целебные для человеческого тела.
Особенно выигрывает от сброженной еды кишечник (та часть человеческого тела, в отношении которой я являюсь специалистом), поскольку она способствует размножению полезных бактерий. Например, когда лактобацилла достигает кишечного тракта, кислотно-щелочной баланс (pH) внутри него смещается в сторону большей кислотности, тем самым препятствуя распространению бактерий, для которых такая среда обитания невозможна. А это, как правило, довольно опасные бактерии, ответственные за возникновение таких веществ, как аммиак и сероводород.
Кроме того, микроорганизмы играют ключевую роль в том, как состояние кишечника влияет на иммунитет. Находящиеся в кишечнике иммуноциты, то есть иммунные клетки, – макрофаги, лимфоциты и нейтрофилы – проявляют большую активность, защищая нас от патогенов, которые могли попасть с пищей в организм. Лактобациллы, кстати, еще больше активируют работу этих иммунных клеток. Вот почему наш иммунитет хромает, когда состояние кишечника оставляет желать лучшего.
Две трети всех иммуноцитов нашего организма пребывают именно в кишечнике – самой важной части пищеварительного тракта, и потому его дисфункция сказывается, как мы видим, отнюдь не только на нем самом. Если ничего не предпринимать для улучшения состояния кишечника, организм теряет иммунитет и жизненные силы. Как следствие, человек становится уязвимым для рака, инфекций, аллергий и сталкивается с уймой иных проблем.
Здоровье тех, кто в основном питается мясом, молочными продуктами и суррогатами[11], пренебрегая сброженной едой, требует особого внимания. Десятилетия моей клинической практики ясно показали: такие пациенты накапливают с возрастом всевозможные болезни. А ведь польза ежедневного потребления сброженной еды еще глубже. Она незаменима в деле пополнения энзимов в организме – ключевого фактора здоровья человека. Моя предыдущая книга «Волшебные энзимы» объясняет, почему они важны, и предлагает целую программу по увеличению их числа – Шинья Биозим. Во второй части книги, которая сейчас у вас в руках, я подробно расскажу об этой программе, а сейчас давайте рассмотрим процессы, делающие биозимы столь нужными для нашего здоровья.
Что такое, вообще, энзимы? Это белковые вещества, которые участвуют абсолютно во всех фазах жизненной активности человека. Сейчас чуть ли не все знают, что они важны для переваривания пищи. Но мало кто имеет представление об их незаменимой роли в дыхании, обмене веществ, экскреции и детоксикации. Они – катализаторы химических реакций, необходимых для любого живого организма, и их значение, я думаю, еще недооценено в современной медицине и диетологии. Неважно, сколько ценных питательных веществ вы употребите с пищей, – они не поступят в вашу плоть и кровь, если у вас в организме нет достаточного количества энзимов. Вот почему энзимы – подлинный источник наших сил.
В теле человека наличествует от трех до пяти тысяч известных науке разновидностей энзимов. И сейчас я произнесу одну из самых важных в этой книге фраз: большинство из них производится кишечными бактериями! Когда кишечная среда нарушена вследствие развития вредных бактерий, рост числа энзимов подавляется.
Сброженная еда содержит огромное количество энзимов[12], стало быть, употребляя ее, вы постоянно их пополняете. Они перевариваются и усваиваются организмом, распадаясь на пептиды и аминокислоты. Согласно моей теории, подтвержденной огромным количеством данных, далее они вновь соединяются в некие «волшебные энзимы», которые служат основным сырьем для генерации других энзимов, нужных организму.
Деятельность бактерий, энзимов и иммуноцитов в пищеварительном тракте теснейшим образом взаимосвязана. Вот почему подлинным ключом к несокрушимому здоровью является улучшение качества кишечной среды. С этой точки зрения роль сброженной пищи сильно недооценена современной диетологией. Эти продукты поставляют полезные бактерии в пищеварительный тракт, поддерживают иммунную систему и делают ненужными экстраординарные меры ликвидации расплодившихся плохих бактерий сильными антибиотиками, поскольку просто не дают довести до крайности ситуацию со здоровьем.
Однако сейчас, в начале XXI века, пищевая индустрия проигрывает в сравнении с традиционными методами ферментации. Продукты в супермаркетах из-за массового производства проходят лишь короткое по времени брожение. Кроме того, в них добавляют катализаторы, консерванты, красители, искусственные специи и прочую химию. В растительных продовольственных культурах, выращиваемых на полях, наверняка содержатся пестициды и вещества, входящие в состав химических удобрений. Например, на изготовление в промышленном масштабе японской пасты мису и соевого соуса идут бобы, обильно орошаемые пестицидами, так что продуктами «целебного брожения» они являются лишь номинально. Как видим, здоровья от такой еды нам вряд ли стоит ожидать. Скорее наоборот.
Как я уже упоминал, деление микроорганизмов на «плохие» и «хорошие» – некая условность. Бактерии ни хороши и ни плохи – они просто неотъемлемая часть мира Природы. Даже те микроорганизмы, которые мы называем «вредными», способны сыграть положительную роль в определенных обстоятельствах.
В отличие от бактерий, вирусы вообще не подразделяются на полезные и вредные. Поэтому многим кажется, что все они вредны и угрожают нашей жизни. Однако при таком взгляде на вещи у нас не остается иного выхода, кроме как пытаться всех их уничтожить, словно сама Природа – наш враг! Нет, пытаясь извести под корень целую разновидность жизни на Земле, нам не найти свой путь к здоровью.
10
Aspergillus oryzae, микроорганизм из вида плесневых грибов.
11
Junk food – высококалорийный, но малоценный с точки зрения питательности продукт с большим содержанием искусственных добавок, красителей и наполнителей: хот-дог, пицца, кока-кола и т. п.
12
Как уже упоминалось, такая еда еще называется ферментированной, а ведь энзимы – это те же ферменты.