Страница 5 из 21
Довольных результатом собственных усилий по обретению идеального тела немного. Мы в претензии и унынии, клянем собственную слабость и непоследовательность, не верим в возможность перемен. И разнокалиберным специалистам тоже не верим. Да как им верить, если они сами себе противоречат?!
На одном и том же канале в течение недели я услышала два противоположных мнения по одному примитивному вопросу. В одной передаче доктор медицинских наук отстаивала невредность майонеза (и правда – растительное масло, яйцо и уксус – в чем угроза?), а в другой программе другой доктор медицинских наук обвинила бедный майонез во всех грехах, только к яду его не приравняла. И таких «нестыковок» в популярной медицине полно.
В общем и целом диетологи разных «конфессий», наконец, пришли к консенсусу, их позиции существенно сблизились. Но облегчения народу, жаждущему результатов, не наблюдается, поскольку рекомендации остаются по-прежнему жестче, чем нам бы хотелось. То, что приведено ниже, информация, возможно, спорная, но зато имеет оптимистичный потенциал. На усмотрение читателя: принимать или не принимать.
Кто-то. Все привлекательное либо преступно, либо аморально, либо ведет к ожирению.
Так диетологи железно сходятся в том, что необходимо перестать есть сладкое и мучное (то, что с детства у каждого ассоциируется с радостью). Но психологи считают, что исключение из рациона углеводов (сладкого, мучного) способно спровоцировать острые психические состояния, и даже психическое расстройство, потому что углеводы стабилизируют нашу психику. Им в поддержку выступила израильский диетолог Даниэла Якубович. В ее эксперименте участники разделялись на тех, кто сидел на строгой низкокалорийной диете, и тех, кто позволял себе сладкое по утрам. Спустя 32 недели представители первой группы начали вновь набирать только что сброшенные килограммы, а те, кто ели с утра тортики, всё ещё худели. Не правда ли, приятная новость? Оказывается, утренний десерт снижает производство в организме грелина – гормона вызывающего ощущение голода. Хочется верить. Очень!
Д. Быков. Я убедился с годами, что здорового питания не существует. Всякое питание нездорово, и надо есть то, что вкусно. Тогда, по крайней мере, ты будешь здоров психически.
В деле потребления сладких десертов кроется единственная серьезная опасность – перебор. Нас подводит желание повторить приятное. Вкусно и хочется ещё. Причиной тому массовый выброс инсулина в кровь, который лихо расправляется с глюкозой, порождая ее дефицит, и мы снова хотим сладкого. У меня есть простой способ остановить бег по этому замкнутому кругу. Для этого достаточно вслед за вкусняшкой съесть небольшую горсточку отрубей в гранулах (очень похожи на собачий корм). Похрустишь в свое удовольствие и успокоишься. Попав в желудок вслед за тортиком, они притормаживают поступление глюкозы в кровь, чем и успокаивают поджелудочную.
Есть у меня еще один способ борьбы с этой «напастью».
Иногда, не выдержав душераздирающего вида витрины кондитерской, я «ломаюсь»: покупаю и ем, стараясь не очень разгоняться. Оставшееся (а я люблю вкусные тортики, которые маленькими не делают) разрезаю на небольшие порции и раскладываю их по контейнерам, которые засовываю в самый дальний угол морозильной камеры (чтобы на глаза не попадались). В следующий раз, когда меня настигнет эта пагубная страсть, я достану один контейнер и съем его содержимое. Боже, как вкусен замороженный торт (пожалуй, даже вкуснее свежего)! Удивительно, но маленький кусочек вовремя вполне исцеляет непреодолимое желание. Может, помогает осознание факта, что он всегда доступен.
Кто-то. Лучшая диета та, которую ты сможешь соблюдать.
Американский журнал клинического питания посвятил вопросу о вреде жирной пищи целый спецвыпуск. Редакторы объединили данные 21 исследования средней продолжительностью в 14 лет. Заключение гласило: прямой связи между потреблением жирной пищи и развитием болезней сосудов и сердца нет. Но рекомендации не употреблять пищу, богатую им (яйца, креветки, мясо и т. п.), присутствуют и на телеэкране, и в литературе, и на приеме у врача. То ли нет веры в чужие исследования, то ли их результаты плохо доводятся «до мест». А пожилым жирная пища даже показана для профилактики Альцгеймера, Паркинсона и прочих мозговых напастей. Более того, жирная диета лечит старческое слабоумие значительно эффективнее, чем медицинские препараты. И не удивительно: мозг состоит не столько из воды, сколько из жира. Так что жиры нужны, вот только калорийные они очень.
А знаешь ли ты, что калорийность продуктов, на которую мы ориентируемся, сегодня определяется не какими-то специальными исследованиями, а простым суммированием значений из специальных таблиц, составленных в незапамятные времена. Каждому компоненту ставится в соответствие некоторое число, означающее количество энергии в нем содержащееся. А ты знаешь, как определялись эти значения? Сжиганием! Стоит ли напоминать о том, что наш организм существенно отличается от печки. Именно такая оценка калорийности делает отруби очень калорийными, а солома и уголь еще калорийнее. Понятно, что питаясь соломой, сильно не растолстеешь, а вот по калорийности такая диета просто противопоказана для худеющих. Но других ориентиров пока не придумали.
Знаменитое: не есть после шести. А по какому времени? Летнему, зимнему, астрономическому, декретному? Ты знаешь, по какому времени живешь? После всех учреждений и отмен это знают немногие. Поэтому удивляют рекомендации что-либо делать или принимать, поглядывая на циферблат. Кроме того, в профессиональном сообществе диетологов есть ярые сторонники поздних ужинов, так как сон натощак вообще труднореализуем. Зато обеспечивает ночной визит к холодильнику.
Грешат на качество сегодняшних продуктов, ссылаясь на советские времена. Старшее поколение помнит кадры кинохроники, в которых поля опрыскивали ядохимикатами с самолетов, а применением антибиотиков в животноводстве гордились. Тогда мы ели значительно больше вредных химикатов, нежели сейчас. Сегодня удобрения слишком дороги, и вносят их поэтому рачительно. Эссенции, которые стали называться ароматизаторами, пищевые добавки и раньше присутствовали в продуктах, просто назывались иначе и не декларировались на этикетке. Пугаясь неверно понятой информацией, мы причиняем себе значительно больший вред, чем какая-нибудь «ешка», причисленная сегодня к опасным.
Мечтаю о том, чтобы кто-нибудь взял на себя труд и провел настоящие научные исследования того, что мы едим. Ведь в этом заинтересовано все человечество! Но пока из всей доступной информации на науку похожа только история с гликемическим индексом: группу добровольцев кормили одинаковым количеством одного продукта и исследовали изменение содержания сахара в крови с течением времени. Результатом исследования явились таблицы, по которым можно оценить, как быстро глюкоза из продукта попадает в кровь (в среднем). Наверняка есть и другие примеры, строго доказывающие что-то про нашу повседневную жизнь, но мне они не известны.
Когда-нибудь кто-то честный проведет все необходимые исследования на тему: «Влияние степени измельчения овощей на содержание в них витаминов». Понятно, что клетки помидорки, попавшие в разрез, что-то потеряют, возможно, и контакт со стальным лезвием им неполезен, но остальные клетки этого даже не заметят! Надеюсь, там будет отражен и временной аспект (правда ли, что салат, накрошенный час назад, уже бесполезен?), и допустимая степень измельчения (площадь поверхности разрезанного на кусочки овоща все же несравнима с пюре). Тезис о том, что салаты лучше хранить, не заправляя, уже опровергнут простым и убедительным экспериментом, проведенным в одной из телевизионных программ. Салат разделили на две части, и одну заправили майонезом. Проведя в холодильнике ночь, заправленный салат показал лучшие результаты по всем параметрам, нежели сосед по полке.
В завершение этого всплеска эмоций хочу привести большую цитату из статьи доктора биологических наук Владимира Бессонова.