Страница 7 из 15
• 6 стаканов воды
• 1 ст. л. карри
• 1 ст. л. соли
• 1 кислое яблоко (например, гренни смит), очищенное от кожуры и сердцевины и нарезанное кубиками
• ½ ч. л. свежемолотого черного перца
• 2 стакана вареного длиннозерного белого риса (из ½ стакана сухого риса получится около 2 стаканов вареного)
• Дробленая кокосовая стружка для подачи (по желанию)
1. Разогрейте масло в чугунном котелке или в широкой кастрюле. Обжарьте куриные бедра на сильном огне с двух сторон до образования золотистой корочки, примерно по 4 минуты. Снимите их с огня и отложите в строну.
2. Слейте жир, оставив в кастрюле 2 столовые ложки. Добавьте лук, морковь и сельдерей, помешивая, жарьте на среднем огне, пока лук не сделается мягким, от 3 до 5 минут. Влейте воду, добавьте яблоки, карри, соль и перец.
3. Переложите куриные бедра обратно в кастрюлю. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 35–45 минут, пока бедра не станут нежными. Достаньте бедра из кастрюли. Удалите кости и кожу, порежьте цыпленка на небольшие кусочки и верните в кастрюлю. При помощи шумовки снимите жир с поверхности супа. Всыпьте рис.
4. При подаче добавьте, если используете, в каждую тарелку горсть кокосовой стружки.
ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПОРЦИЙ
Четыре восхитительных пирожных
Ах, эта сладкая месть! В то лето, когда дядя Вернон и тетя Петуния посадили Дадли на строгую диету, Гарри наслаждался мыслью о великолепной еде, спрятанной у него в комнате, в то время как Дадли умирал от голода на кухне. Когда Гарри рассказал друзьям о строгой диете, распространившейся на всю семью, они по-дружески прислали ему великолепные пирожные на день рождения. Представленные ниже четыре вида пирожных стали произведениями кулинарного искусства, которые прислали Гарри Рон, Гермиона, Хагрид и Сириус (см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 3).
Это самый простой рецепт пирожных, но в то же время они получаются изысканными и очень вкусными. Они называются бисквитом «Виктория», потому что королева Виктория любила смаковать их за чашкой чая. У этих пирожных, в отличие от обычного бисквита, плотная, насыщенная текстура, и они мало напоминают воздушный и пышный бисквит.
• 1 ½ стакана многоцелевой муки
• 1 ч. л. разрыхлителя для теста
• ¼ ч. л. соли
• 1 ½ пачки (12 ст. л.) масла комнатной температуры
• 1 стакан сахара
• 3 крупных яйца комнатной температуры
• ½ стакана малинового джема
• Сахарная пудра для посыпки
• Взбитые сливки для подачи по желанию
1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом две круглые формы для выпечки диаметром 20 см и застелите дно каждой формы пергаментной бумагой. Смешайте в миске муку, разрыхлитель и соль и отставьте в сторону.
2. При помощи блендера или миксера взбейте в большой миске масло с сахаром до однородной консистенции в течение 5 минут, периодически соскребая массу с краев миски. По очереди добавляйте яйца, взбивая до полного перемешивания и соскребая остатки со стенок миски. Всыпьте мучную смесь и взбивайте на минимальной скорости. Закончите, собрав со стенок остатки теста, а затем перемешайте тесто силиконовой лопаткой.
3. Разделите тесто на две формы и выпекайте в течение 20 минут, пока тесто не зарумянится по краям, а верх пирогов останется бледным, и тесто останется мягким, но уже застывшим, если дотронуться до середины, или если зубочистка, которую вы воткнете в середину теста, останется чистой. Дайте пирогам остыть в формах в течение 10 минут, а затем переложите их на решетку и окончательно остудите.
4. Чтобы собрать пирог, положите один корж на картонную подставку для торта и промажьте всю его поверхность малиновым джемом. Накройте сверху вторым коржом и щедро посыпьте сахарной пудрой. Подавайте со взбитыми сливками и чашечкой чая.
ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ
Многие вкусные блюда были созданы совершенно случайно, и это, несомненно, одно из них. По легенде, хозяйка таверны «Белая лошадь» в Бейквелле (городок в Дербишире, в центральной Англии) попросила повара приготовить клубничный тарт. Повар забыл добавить клубничный джем в миндальный кустард и попытался исправить оплошность, распределив джем поверх тарта, создав абсолютно новый десерт. Этот популярный пирог имитирует вкус знаменитого тарта из Бейквелла.
Миндальный пирог
• 1 ½ стакана многоцелевой муки
• ½ стакана молотого миндаля
• 1 ч. л. разрыхлителя для теста
• ¼ ч. л. соли
• 1 ½ бруска (12 ст. л.) масла комнатной температуры
• 1 стакан сахара
• 3 крупных яйца комнатной температуры
• 1 ч. л. миндального экстракта
• ½ стакана цельного молока комнатной температуры
Масляная сахарная глазурь
• 2 упаковки (16 ст. л.) масла, комнатной температуры
• 2 стакана сахарной пудры
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 2 ст. л. цельного молока
Дополнительно
• ½ стакана вишневого варенья
• вишни для украшения
• Жареный миндаль для украшения
1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом две круглые формы для выпечки диаметром 20 см и выстелите дно пергаментом. Смешайте в миске муку, тертый миндаль, разрыхлитель и соль и отставьте в сторону.
2. При помощи электрического миксера взбейте масло с сахаром в большой миске в течение 5 минут до однородной консистенции, периодически соскребая массу со стенок миски. По очереди добавьте яйца, продолжая взбивайте до полного перемешивания. Добавьте миндальный экстракт и продолжайте взбивайте до полного смешивания. По очереди добавьте мучную смесь и молоко, начав и закончив мукой, и взбивая смесь на минимальной скорости. Соскребите остатки теста со стенок миски и перемешайте еще раз силиконовой лопаткой.
3. Разделите тесто на две формы и выпекайте в течение 25 минут, пока коржи, оставаясь мягкими, станут плотными, если слегка надавить в центре, или пока зубочистка, которую вы воткнете в центр коржа, не останется чистой. Дайте коржам остыть в формах в течение 10 минут, а затем выложите на решетку, чтобы окончательно остудить.
4. Чтобы приготовить глазурь, взбейте все необходимые для ее приготовления ингредиенты до однородного состояния, до получения кремовой и воздушной текстуры в течение 7 минут, соскребая массу с краев миски.
5. Чтобы собрать пирог, положите один корж на картонную подставку для торта. Распределите по поверхности коржа вишневое варенье. Сверху выложите второй корж и распределите по его поверхности 1 стакан глазури. Поместите остатки глазури в кондитерский мешок с наконечником в форме звезды и обведите границу вдоль краев пирога. Разложите внутри этой границы вишенки на расстоянии 2 см друг от друга. Посыпьте середину пирога жареными кусочками миндаля. Также для красоты вы можете нарисовать при помощи кондитерского мешка звезды на вишневой заливке, на расстоянии 2 см друг от друга.
ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ
Кустард придумали англичане. В середине 1800-х гг. британский химик, жена которого страдала аллергией на яйца, изобрел рецепт кустарда, который приобретал густоту благодаря кукурузному крахмалу вместо яиц. Он стал продавать его в виде порошка, и с тех пор соус кустард сопровождает почти каждый десерт. Истинные повара предпочитают готовить насыщенный яичный кустард и не использовать растворимый порошок, который легче приготовить, но его вкус значительно беднее. Кроме того, англичане часто называют слоеные пироги «пирогами-сэндвичами». Как и в случае с бисквитом Виктории, слои этого пирога более плотные и насыщенные, а не легкие и воздушные, как у обычного бисквита.