Страница 13 из 15
• 2 стакана многоцелевой муки
• 2 ч. л. разрыхлителя теста
• 2 ч. л. соды
• ¼ ч. л. соли
• 2 крупных яйца, комнатной температуры
• ⅔ стакана сахара
• Тертая цедра 1 лимона
• 1 брусок масла (8 ст. л.), растопленного
• 2 ½ стакана цельного молока, смешанного с соком 1 лимона, оставленного подходить при комнатной температуре до загустения или нагретого в микроволновке в течение 30 секунд – 1 минуты до загустения
• Сахарная пудра для посыпки
• Джем для подачи
1. Тщательно перемешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром и лимонной цедрой до пышности в течение 1 минуты. Добавьте растопленное масло, продолжая энергично взбивайте. Влейте молоко.
2. Добавьте молочную смесь в мучную. Взбейте их до получения однородной консистенции. Тесто может получиться с комочками. Старайтесь не переборщить со взбиванием, а то блины получатся жесткими.
3. Взбрызните сковороду диаметром 16 см маслом. Разогрейте на среднем огне. Вылейте ½ стакана теста на сковороду и жарьте, пока поверхность не начнет пузыриться, а нижняя часть не приобретет золотисто-коричневый оттенок (проверьте, слегка приподняв край блина при помощи вилки). Переверните и жарьте с другой стороны 1–2 минуты или пока не зарумянится. Снимите блин со сковороды и повторите процедуру, пока не используете тесто, взбрызгивая сковороду маслом после каждого блина.
4. Посыпьте блины сахарной пудрой или подавайте, слегка смазав джемом.
ПОЛУЧАЕТСЯ 11 БОЛЬШИХ БЛИНОВ
Четыре классических английских пирога
Профессор Слизнорт – большой любитель поесть. В своем «Клубе слизней» в Хогвартс-экспрессе он предлагает собравшимся в его купе блюдо с разнообразными пирогами (см. «Гарри Поттер и Принц-полукровка», глава 7). Некоторые из них были пикантными, некоторые сладкими, поэтому мы включили рецепты обоих типов. Представленные 4 рецепта относятся к классическим рецептам английской кухни.
Средневековые пироги наполнялись всевозможными начинками. Сейчас мы пытаемся придерживаться темы, поэтому представляем рецепт пирога «с цыпленком и грибами», а не с «цыпленком и грибами, и яблоками, и взбитыми сливками, овсяной крупой и изюмом, с корицей и черным перцем».
Тесто для пирога
• 2 ½ стакана многоцелевой муки
• 1 ч. л. соли
• ½–¾ стакана холодной воды
• 2 бруска (16 ст. л.) масла, замороженного и порезанного кусочками
Начинка из цыпленка и грибов
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 мелко нарезанная небольшая луковица
• 140 г белых грибов, мелко нарезанных
• 2 ст. л. многоцелевой муки
• 1¼ стакана куриного бульона
• ¼ ч. л. чабреца
• 85 г грудки цыпленка без кожи и костей, нарезанных кубиками по 0,5 см
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды, для смазывания пирогов
1. Засыпьте муку и соль в чашу кухонного комбайна и тщательно перемешайте. Добавьте в мучную смесь кусок масла. Перемешивайте, пока смесь не приобретет вид однородной крошки, без белых мучных примесей. Переложите смесь в большую миску. Влейте ½ стакана воды и разомните силиконовой лопаткой, пока тесто полностью не впитает в себя жидкость. Если тесто все еще сухое, добавьте еще воды, по 1 столовой ложке за раз, продолжая вымешивать тесто (лучше, если тесто получится влажным, чем слишком сухим). Разделите тесто на две половины, приплюсните и оберните пищевой пленкой. А затем уберите в холодильник на 2 часа. Тесто может храниться в холодильнике до трех дней.
2. Чтобы приготовить начинку из цыпленка и грибов, разогрейте масло в большой сковороде. Добавьте лук и грибы и тушите, пока лук не приобретет золотистый оттенок. Посыпьте мукой и тщательно перемешайте деревянной ложкой. Не переставая помешивать, тонкой струйкой влейте куриный бульон. Готовьте, пока смесь не загустеет. Добавьте порезанную кусочками куриную грудку, тмин, соль и перец. Тщательно перемешайте. Доведите до кипения и готовьте на медленном огне около 5 минут. Снимите с огня, переложите в чистую миску и охладите до комнатной температуры.
3. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Достаньте охлажденное тесто из холодильника. На присыпанной мукой поверхности очень тонко раскатайте половину теста. При помощи блюдца диаметром 12 см вырежьте 6 кругов. Вложите круги в 6 формочек для маффинов, оставьте часть теста свисать по краям. Плотно наполните их начинкой из цыпленка и грибов.
4. Раскатайте вторую половину теста. Используйте 8-сантиметровую формочку для печенья, чтобы вырезать 6 кругов. Смочите свисающие края теста водой и выложите круги поверх начинки. Загните свисающие края теста на круги и сожмите пальцами. Сделайте проколы в каждом пирожке и смажьте тесто взбитым яйцом. Выпекайте в течение 1 часа до золотистого цвета, повернув форму на 180 ° в середине процесса выпечки.
ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПИРОЖКОВ
В маленьком городке под названием Денби-Дейл в Западном Йоркшире в честь больших праздников делают самые большие в мире пироги с мясом и картошкой. Эта традиция берет начало в 1788 г., когда проходило празднование избавления короля Георга III от душевной болезни. В 1988 г. пирог, выпеченный в честь 200-летия этой традиции, был занесен в Книгу рекордов Гиннесса. Он был размером 6 х 2 метра и толщиной 46 сантиметров. Но пирог, который испекли в 2000 г., чтобы отметить Миллениум, побил этот рекорд. Он был размером 12 х 2,5 метра и 112 сантиметров толщиной.
Тесто для пирогов
• 2 ½ стакана многоцелевой муки
• 1 ч. л. соли
• ½–¾ стакана холодной воды
• 2 бруска (16 ст. л.) масла, охлажденного и порезанного кусочками
Начинка из мяса и картошки
• 2 ст. л. растительного масла
• 170 г лопаточной части говядины, нарезанной на кубики со стороной 0,5 см
• 1 небольшая, мелко порезанная луковица
• 2 ст. л. многоцелевой муки
• 1 ½ стакана куриного бульона
• 1 средняя морковь, очищенная и порезанная кусочками, толщиной в 0,5 см
• 1 средняя картофелина с красной кожурой, очищенная и порезанная кусочками в 0,5 см толщиной
• ¼ ч. л. молотого шалфея
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. воды, для смазывания пирога
1. Всыпьте муку и соль в чашу кухонного комбайна и тщательно перемешайте. Высыпьте кусочки масла на мучную смесь. Перемешивайте, пока смесь не превратится в однородную крошку, без белых мучных примесей. Переложите смесь в большую миску. Влейте ½ стакана воды и разомните силиконовой лопаткой, пока тесто не впитает жидкость. Добавьте еще воды (по 1 столовой ложке), если тесто сухое (лучше, если оно будет влажным, чем слишком сухим). Разделите тесто на две половины, скатайте в два шара, заверните в пищевую пленку и охладите в течение 2 часов. Тесто может храниться в холодильнике до трех дней.
2. Чтобы приготовить начинку из мяса и картошки, разогрейте масло в большой сковороде. Добавьте мясо и обжарьте до коричневой корочки, около 4 минут с каждой стороны. Переложите в миску. Добавьте в сковороду лук и тушите до золотисто-коричневого цвета. Верните мясо обратно в сковороду, посыпьте мукой и тщательно перемешайте деревянной ложкой. Медленно влейте куриный бульон, непрерывно помешивая. Доведите до кипения и готовьте, время от времени помешивая, в течение 1,5 часа. Добавьте порезанную картошку и морковь, шалфей, соль и перец и готовьте еще 30 минут. Снимите с огня, переложите в другую миску и дайте остыть до комнатной температуры.