Страница 9 из 10
масло сливочное – 75 г
яйцо – 1 шт.
мука пшеничная – 1 стакан
соль – по вкусу
Мясо кальмара обмыть, обдать крутым кипятком и сразу же холодной водой, снять и удалить пленки и нарезать оставшуюся мякоть тонкой соломкой. Чем тоньше нарезка, тем качественнее будет суп. Пастернак и морковь вымыть, почистить и нашинковать мелкой соломкой, соединить с измельченным кальмаром и пассеровать на сливочном масле 5 мин. Затем все положить в кастрюлю, залить кипятком, подсолить и варить 10 мин, после чего заправить предварительно приготовленной домашней лапшой и варить еще некоторое время, пока лапша не всплывет на поверхность.
Тесто для домашней лапши готовят, замешивая муку на содержимом одного яйца с добавлением 2 ст. ложек воды, 1 ч. ложки сливочного масла и щепотки соли. Хорошо вымешанное тесто раскатывают в тонкий лист и нарезают из него тонкую и длинную соломку. Удобнее разрезать лист на лапшу, если его предварительно свернуть в рулон. Чем тоньше раскатывается лист для лапши, тем вкуснее суп.
Суп к столу подается без приправ.
Суп из креветок с домашней лапшой
Креветки – 500 г
морковь – 100 г
лук-порей – 100 г
масло сливочное – 50 г
пастернак или сельдерей, корень – 200 г
Очищенные креветки пропассеровать на сливочном масле 3 мин. Лук-порей промыть и мелко нарезать. Морковь и пастернак вымыть, очистить и мелко нашинковать. Спассеровать овощи на сливочном масле 3 мин. Пассерованные овощи и креветки залить крутым кипятком, забросить в него домашнюю лапшу и варить до готовности. Вместо домашней лапши можно использовать также обычную вермишель. При подаче на стол добавить измельченную зелень петрушки или укропа.
Суп из креветок с шафраном
Креветки – 400 г
пастернак – 100 г
морковь – 50 г
соль – по вкусу
тычинки шафрана
Очищенные креветки залить крутым кипятком, пропассеровать морковь и корень пастернака на растительном масле, опустить в кипящие креветки, посолить, дать супу прокипеть 2–3 мин, добавить туда настойку из шафрана, дать прокипеть еще 1 мин. Подавать на стол с пирожками из рыбы.
Настойка из шафрана делается так: тычинки шафрана залить водкой и дать настояться в течение 1 часа. На каждую порцию берется 1 ст. ложка водки и 6 тычинок шафрана.
Суп «Морской коктейль»
Вода – 2 л
вино сухое белое – 100 г
сахарный песок – 1 ч. ложка
соль – 1 ч. ложка
лук репчатый – 50 г
морковь – 100 г
сельдерей корневой или пастернак – 100 г
перец черный горошком – 10 шт.
лук-порей – 100 г
масло растительное – 70 г
тычинки шафрана
Для приготовления бульона все овощи очистить, вымыть, мелко нашинковать, пропассеровать на растительном масле 1–2 мин, залить крутым кипятком и варить 20 мин. Затем бульон процедить, добавить сухое вино.
Морепродукты (кальмары, мидии, креветки, любая морская рыба) вымыть, обдать крутым кипятком и опустить в кипящий бульон на 15 мин. Подавать в горячем виде, добавив в каждую тарелку по 1 ст. ложке зелени укропа.
Блюда из мяса
Мясо с овощами, запеченное в духовке
Говядина или свинина – 1 кг
перец сладкий – 200 г
морковь – 200 г
томаты – 500 г
лук репчатый – 100 г
масло растительное – 50 г
перец острый горький – по вкусу
соль – по вкусу
Мясо промыть, нарезать порционными кусками и хорошо отбить. Лук репчатый очистить и нарезать тонкими кольцами. Морковь вымыть, очистить и нашинковать тонкой соломкой. Перец сладкий вымыть, освободить от семян, нарезать тонкими кольцами. Измельченные овощи пассеровать на растительном масле. Подготовленные порционные куски мяса уложить в глубокую сковороду или противень, а сверху – пассерованные овощи. Посолить, добавить измельченный горький перец и запечь в духовке.
Говядина, жаренная с пряностями
Мякоть молодой говядины – (200–250 г на порцию) – отбить деревянным молотком и мариновать в течение 2 или более часов, полив свежеотжатым соком лимона, добавив немного натертой лимонной цедры, майоран (свежий или сухой), мелко нарубленную зелень петрушки и соль по вкусу. Обжарить на растительном масле с двух сторон на раскаленной сковороде на большом огне в течение 1 мин. Довести до готовности на слабом огне 20–25 мин без крышки. Подавать со свежими или маринованными овощами.
Отбивная в кляре
Для кляра:
пиво – 50 г
яйцо – 1 шт.
мука – 20 г
Молодое мясо свинины, баранины или говядины отбить деревянным молоточком, полить свежеотжатым соком лимона, поперчить, обвалять в мелко нарезанной зелени укропа. Для кляра взбить пиво, яйцо и муку. Обмакнуть в кляр отбивные, обжарить на растительном масле с двух сторон.
Подавать с апельсинами, грейпфрутами, овощами.
Говядина сочная со свежими овощами
Молодую говядину, лучше вырезку, хорошенько отбить и наколоть вилкой. Сбрызнуть мясо водой, оставить на 2–3 ч, посолить, поперчить, окунуть во взбитый яичный белок и обжарить на сливочном масле. Подавать со свежими томатами и сладким перцем.
Мясо лося в кагоре
Мясо вымыть в холодной воде, поперчить, облить водкой, гранатовым соком или соком грейпфрутов. Дать настоятся за ночь, слегка присолить. Сладкий перец и томаты обжарить, нарезав крупными кусками. Отдельно обжарить репчатый лук, нарезанный крупными кольцами. Смешать все овощи и тушить промаринованное мясо вместе с овощами. Овощей должно быть не менее 1 кг на 1 кг мяса.
Шашлык говяжий из вырезки
Шашлык – любимое праздничное блюдо. Готовится оно быстро, а некоторые кулинарные секреты помогут вам сделать мясо для шашлыка более нежным и сочным. Мариновать мясо для шашлыка лучше в вине, водке, соках, используя в больших количествах пряности – майоран, укроп, петрушку, сельдерей, чабер, чабрец, эстрагон, шалфей.
Вырезку нарезать поперек волокон небольшими, квадратными кусками. Замариновать в маринаде на ночь (на 1 кг мяса: водка – 50 г, гранатовый сок – 100 г, базилик, перец горошком, соль – по вкусу). Нанизать на шампуры, чередуя кусочки мяса со свежей сливой, томатами и яблоками.
Шашлык «Экзотика»
Телятина – 1 кг
грейпфрут – 2 шт.
перец сладкий желтый – 1 шт.
перец сладкий красный – 1 шт.
яблоко (крупное) – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
Телятину (лучше ребрышки или грудинка) промыть в холодной воде, нарезать на куски, добавить сок одного грейпфрута, поперчить и выставить на холод на ночь. Солить мясо не надо. Перцы, лук, яблоко и грейпфрут нарезать крупными кусками, насадить на шампуры. Отдельно от фруктов и овощей подготовить шампуры с мясом, насаживая телятину свободно так, чтобы кусочки мяса не спрессовывались и обжаривались со всех сторон. Шампуры с фруктами и овощами полить растительным маслом. Все зажарить. Мясо посолить перед подачей на стол. Подавать шампур с мясом и шампур с овощами и фруктами.