Страница 6 из 6
Овсяная крупа содержит все ценные компоненты цельного зерна: белки, жиры, углеводы, витамины (Е и группы В), минеральные вещества и пищевые волокна. При этом особую ценность овсяной крупе придают бета-глюканы – растворимые пищевые волокна, которые отсутствуют в пшенице, ржи, ячмене и в отрубях этих злаков. Пищевые волокна овса способствуют более полному выведению токсинов, поступающих в организм с воздухом, водой и пищей, и накапливающихся в кишечнике.
Помимо этого, бета-глюканы хорошо очищают кровь от избыточного холестерина низкой плотности – так называемого плохого холестерина, способствующего закупорке артерий и развитию атеросклероза. Будет полезна овсяная крупа и содержащиеся в ней растворимые пищевые волокна и для гипертоников, поскольку оказывает расслабляющее действие на напряженные кровеносные сосуды, понижая тем самым артериальное давление.
Весьма питательны и тонкие овсяные хлопья («Геркулес» и др.), представляющие собой расплющенные, очищенные от оболочки, термически обработанные и высушенные зерна овса. Подобная обработка значительно увеличивает питательную ценность зерен овса, улучшает их вкус и способствует наиболее полному усвоению этой крупы организмом.
Высокое содержание жира ставит овсяные крупы на первое место по калорийности среди остальных круп.
• Гречиха
Из зерен гречихи получают два основных вида гречневой крупы – ядрицу и продельную. Первая состоит из цельных зерен, а вторая – из дробленых.
Гречка – одна из самых полезных культур, ее вполне заслуженно называют «царицей круп». В ней довольно много клетчатки – в 1,5–2 раза больше, чем в овсе, перловке, пшене и рисе. При этом в ядрице, состоящей из зерен, лишенных оболочек, клетчатки меньше, чем в продельной крупе, где часть оболочек сохраняется.
Наряду с другими гречневая крупа является одним из основных источников углеводов. Содержит гречневая крупа и относительно высокое количество белка, причем с благоприятным для организма соотношением аминокислот. Весьма значительно в ней и количество жиров, в том числе ценных, которые улучшают общий обмен жиров и холестерина.
Кроме того, гречневая крупа содержит в 5 раз больше, чем другие крупы, полезных для организма минеральных веществ: калия, кальция, фосфора, и особенного много в ней магния и железа. Имеются в ней и такие важнейшие микроэлементы, как медь, марганец, цинк, хром, йод и фтор.
Содержатся в гречневой крупе и витамины: РР, В1 и В2, причем последних в 5–7 раз больше, чем в других крупах.
Примечание. Следует помнить, что при тепловой обработке до 40 % витамина В1 и до 30 % витаминов В2 и РР разрушается.
Сбалансированное соотношение ценных для организма веществ делает гречку не только весьма питательным пищевым продуктом, но и эффективным лечебным средством. Вследствие содержания большого количества рутина – вещества, укрепляющего стенки кровеносных сосудов, она крайне полезна при различных болезнях сосудов, а также артритах, заболеваниях печени, почек и ревматических заболеваниях. Способствуя выведению из организма избыточного холестерина, гречка улучшает состояние при сердечно-сосудистых заболеваниях. Она выводит из организма различные токсины, в том числе ионы тяжелых металлов, что особенно актуально для жителей больших городов и районов с неблагоприятной экологической обстановкой. Необходима гречка и людям, страдающим заболеваниями нервной системы, ожирением и перенесшим тяжелое заболевание.
Внимание! Тем, кто страдает гастритом с повышенной кислотностью и язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, употреблять гречку рекомендуется крайне осторожно.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.