Страница 29 из 31
С каждым годом все больше исследований подтверждают, что обилие фруктов в нашем ежедневном рационе очень хорошо отражается на здоровье – фрукты даже помогают предотвращать рак и продлевать жизнь. Некоторые люди, правда, делают из таких утверждений слишком далеко идущие выводы. Например, у нас в программе был такой герой – Андрей из Казани, который называет себя фрукторианцем и питается исключительно фруктами. В момент съемок он вообще три месяца «сидел» на одной хурме. Но врачи, конечно, такой рацион не одобряют и считают неполноценным – в этом вопросе здравый смысл и чувство меры тоже никто не отменял. Но согласно недавнему китайско-американскому исследованию, добавление в ежедневный рацион каждой новой порции фруктов снижает риск преждевременной смерти примерно на пять процентов. Вот он, способ жить вкуснее и дольше: минимум 400 граммов фруктов и овощей каждый день, а лучше еще больше!
Арбуз
Этот символ лета мы очень любим, но относимся к нему обычно со смесью снисхождения и подозрительности. Ну что там полезного – вода и сахар! К тому же в арбузах могут быть нитраты, да и бог знает что еще в них вкачивают, чтобы они побыстрее созревали! Но чего же в них больше – пользы или опасности? Это расследование я провел прямо на бахче.
Родом арбуз из африканских пустынь, поэтому он очень любит солнце. Самый подходящий климат для этой культуры находится на жарком юге, так что главный арбузный регион России – это Астраханская область. Меня привезли на огромное поле с выделяющимися на нем зелеными полосатыми шарами – это и есть бахча. Мы прошли по ней вместе с человеком, которого можно назвать главным арбузоводом страны, – директором ВНИИ орошаемого овощеводства и бахчеводства доктором наук Михаилом Пучковым. Он учил меня слышать правильный звонкий звук спелого арбуза и отмахивался от предположений о том, что в арбузы иногда что-то вкалывают, чтобы они были красными.
Хочу заметить, что все опрошенные мной астраханские эксперты, которым я пересказывал это широко распространенное подозрение, реагировали на него с негодованием или со смехом: по их словам, если хоть немного проколоть кожуру, арбуз сразу начнет гнить! Герметичная корка защищает мякоть от микробов, и именно для того, чтобы сберечь ее в целости, продавцов на бахчевых развалах всегда обязывают делать деревянные настилы для хранения товара. Так что бахчеводы в один голос заверяют: невозможно что-либо вколоть в арбуз незаметно! А эта байка родилась потому, что кто-то когда-то увидел на бахчах работников со шприцами – они действительно используются бахчеводами для введения в стебли сорняков убийственных для них препаратов – гербицидов. И проблему нитратов в арбузах эксперты дружно называют преувеличенно раздутой. Наши контрольные замеры в течение лета 2016 года тоже ничего тревожного не выявили. Мы сделали лабораторные анализы арбузов из Саратовской, Волгоградской, Астраханской областей, Ставропольского и Краснодарского краев, и ни в одном арбузе не нашли превышений по нитратам!
Впрочем, иногда отравления все же фиксируются, и, чтобы максимально снизить такой риск, надо стараться выбирать только такие арбузы, которые сами, в свой срок созрели прямо на бахче. Как их отличить? Потомственный астраханский селекционер, кандидат наук Артем Соколов говорит, что умеет определять спелый арбуз с 95 %-ной точностью, потому что в день ему приходится пробовать 200, а иногда и 300 штук! Секретов всего два. Первый – отчетливый звонкий звук. Ни на какую плодоножку (сухая она или нет) смотреть не надо: спелые арбузы тоже срывают с зеленым хвостиком, и сохнет он уже при хранении, к тому же максимум через неделю обычно этот хвостик и вовсе отпадает. Вторым надежным признаком спелого арбуза, помимо звонкого звука, является пожелтение пятна, которое арбуз «отлежал» на бахче. Это пятно должно быть не белым, а именно желтоватым!
Вместе с Артемом мы прямо на опытном поле продегустировали и гордость его семьи – «арбузную палитру» из выведенных Соколовыми разноцветных сортов: желтые, оранжевые, зеленые и даже лунные! Выглядит необычно, но вкусы, надо признать, не впечатляют, что признают и сами авторы этих необычных сортов. Лучшим из всего набора мы с Артемом дружно назвали все-таки традиционный красный астраханский арбуз. В честь этого арбуза в городе Камызяк в здании того же самого ВНИИ орошаемого овощеводства и бахчеводства сделали даже небольшой, но интересный музей! Артем признается: разноцветные арбузы выводят не для вкуса, а для развлечения тех обеспеченных покупателей, которые готовы за это платить в магазинах и ресторанах. То есть это всего лишь чистая экзотика, своего рода кулинарное приключение! Впрочем, от разноцветных арбузов есть и польза: их могут употреблять те люди, у которых на обычные красные арбузы аллергия.
Квадратные арбузы – это тоже не выдумка, в Японии такие действительно выращивают. Но это не особый сорт, а просто метод возделывания: арбуз принимает форму той пластиковой коробки, в которой его заставляют созревать. Эта новация из-за своей дороговизны вряд ли захватит мир, а вот бессемянные арбузы – совсем другое дело: они уже сейчас составляют около 80 процентов продаж в Европе! И есть их удобно (особенно детям), и на вкус они лучше, потому что в процессе созревания плоды не транжирят энергию на бесполезные для едока семечки: все, что арбуз должен потратить на созревание семечек, он тратит на сок и сахар.
Косточки у некоторых разновидностей бессемянного арбуза все же есть, но они не вызревают и остаются маленькими, белыми, мягкими и совсем не мешают наслаждаться сладкой и сочной мякотью. В России такие сорта массово пока еще не выращивают, потому что семена надо каждый сезон покупать у зарубежных компаний, занимающихся их производством. Но отечественные ученые все-таки стараются «импортозаместить», потому что чувствуют перспективу.
– Сначала получают две родительские формы: отцовскую и материнскую, потом при скрещивании с определенным набором хромосом получают гибрид, – объясняет Артем. – Но это гибрид, который не дает потомства. У животных тоже есть такие гибриды: гибрид лошади и ишака – мул или лошак.
Сам принцип, который в итоге воплотили на Западе, придумал еще в 70-х годах советский селекционер Константин Дютин. Он заключается в следующем: берут две особые сортовые линии – материнскую с четверным набором хромосом (тетраплоид) и отцовскую – с двойным набором хромосом (диплоид). При опылении отцовской пыльцой материнское растение дает плоды с тройным набором хромосом (триплоид). Из них и берут семена «бессемянных арбузов»: в этом случае растения из-за необычного генотипа вырастают бесплодными. Размножать их самому невозможно, поэтому приходится платить семеноводам, которые каждый год повторяют все эти процедуры. Вот и получаются такие арбузы дороже обычных. В последнее время бахчеводы также занимаются созданием так называемых порционных арбузов – маленьких, которые можно съесть за один раз. Честно скажу: это моя мечта! Я часто воздерживаюсь от покупки арбуза, потому что мне не нравится такое свинство, когда половину арбуза съели, а вторая половина потом лежит в холодильнике, портится, и надо ее доедать…
Арбузы с мякотью экзотического цвета (желтой, зеленой, оранжевой и т. п.) могут употреблять люди с аллергией на красные арбузы
Важный вопрос: не опасно ли есть много арбуза? Это делают многие, особенно в жару. Но в нем столько сахара, вдруг это вредно? Оказывается, не все так просто. Продюсер нашей программы Артем Андреев поставил опыт на себе: съел пять килограммов арбуза, а потом замерил уровень глюкозы в крови. Казалось бы, после такого количества сладкого показатели должны подскочить даже у здорового молодого человека! Но ничего подобного: повышение было совсем незначительным.
– Тот сахар, который содержится в арбузе, и тот сахар, который вы добавляете в чай, – это два совершенно разных сахара, – объяснила нам врач-диетолог Екатерина Белова. – Второй, который из сахарницы, усваивается моментально. А сахар из арбуза усваивается более медленно благодаря клетчатке. И это более правильно для организма. Так что, если выбирать между куском торта и большим куском арбуза, конечно, выигрывает арбуз.