Страница 9 из 11
У микробов нет зубов и когтей, не говоря уже о руках или ногах, но при этом они блестящие химики. Они умеют превращать простые химические элементы, например углерод или серу, в невероятное количество сложных химических веществ. Они используют свои навыки для добывания пищи в самых неожиданных местах (бактерии могут жить на скалах и прекрасно себя чувствуют среди радиоактивных отходов), уничтожения своих конкурентов (первые антибиотики, например пенициллин, были получены из гриба пенициллиума) и манипулирования нами. Когда дело доходит до химии, то именно микробы, населяющие кишечник, демонстрируют самые впечатляющие результаты.
Несмотря на то что в кишечнике живут, размножаются и погибают сотни, а может, и тысячи видов микробов, до недавнего времени идентифицировать их не представлялось возможным. Дело в том, что они могут существовать исключительно в условиях теплой и безвоздушной среды кишечника. Примерно так же пойманная рыба погибает, когда оказывается на суше. Таким образом, несмотря на то что мы ежедневно смываем в унитаз миллиарды бактерий, раньше все они совершенно не годились для полноценных научных исследований.
Затем произошла революция в генетике, и мы научились обнаруживать бактерии по найденным фрагментам их ДНК. Примерно так же генетическая дактилоскопия позволяет полицейским идентифицировать преступника. Вместо того чтобы полагаться на показания свидетелей, экспертам достаточно одной капли крови, чтобы создать генетический профиль преступника.
Ученые прекрасно знают, какие бактерии обитают в желудке, и они могут сопоставить полученный из фекалий генетический материал с огромной базой данных, в которую занесены все вероятные «подозреваемые». Фактически уже существуют компании, например British Gut, American Gut и uBiome, которые готовы секвенировать ваш микробиом менее чем за 100 фунтов и предоставить развернутый отчет с результатами.
Сама процедура очень проста. Вы заходите на сайт, регистрируетесь и оплачиваете услугу. В ответ вам присылают пластиковый контейнер, лопатку и инструкцию. Затем вы помещаете необходимое количество кала в контейнер, плотно закрываете его, хорошенько встряхиваете и отправляете по почте, после чего ожидаете результаты. Если вы живете за пределами США, то весь процесс займет не менее двух месяцев.
Недавно я отправил образцы своих фекалий в компанию uBiome и получил весьма интересные результаты. Самые первые данные отчета идут под заголовком «Вес тела», что дает ясное представление о том, какие вопросы интересуют большинство клиентов таких компаний.
Так что же нашли в моем кишечнике и насколько его содержимое соответствует нормальному составу микробиома?
Фирмикуты
Треть бактерий, живущих в моем кишечнике, относятся к типу Firmicutes, что ниже средних показателей. Вне организма они участвуют в самых разных процессах – от ферментирования пива и вина до очистки токсичных отходов. В кишечнике они главным образом помогают переваривать жиры. В прошлом, когда люди редко ели досыта, это свойство фирмикут было чрезвычайно важно, потому что их большое количество позволяло извлечь максимум энергии из скудной и небогатой жиром пищи.
В наши дни ситуация изменилась, и большое число фирмикут представляет опасность, потому что влечет повышенный риск ожирения. Высокий уровень фирмикут обычно наблюдается у тех, кто придерживается так называемой западной диеты, в которой присутствует много жира и сахара.
Бактероиды
Чуть больше половины (55 %) моих бактерий оказались бактероидами. Это хорошая новость, потому что, по мнению компании uBiome, большое количество бактероидов ассоциируется со стройностью и подтянутостью, а также малой вероятностью воспалительных процессов в кишечнике.
Этот вид бактерий играет важную роль в обучении иммунной системы (они помогают контролировать силу иммунного ответа) и расщеплении пищевых волокон, в результате чего они производят множество ценных веществ, включая бутират.
Бутират
Бутират, или масляная кислота, является удивительным веществом. Она помогает контролировать рост клеток кишечника, защищая тем самым нас от рака кишечника. Также она обладает мощным противовоспалительным эффектом.
Воспалительный процесс – это один из способов самозащиты организма. Например, если вы заболеваете гриппом, то температура тела повышается и появляются боли в суставах. Это нормально, потому что таким образом организм борется с вирусами. Проблема возникает в том случае, когда воспалительный процесс затягивается. Точно так же, как и хронически больной зуб, продолжительное воспаление кишечника представляет серьезную опасность, потому что вызывает боли, вздутие живота, повышенное газообразование и, в конечном итоге, рак кишечника.
Вы можете предупредить эти проблемы, если повысите концентрацию бутирата в кишечнике. Для этого следует есть больше продуктов с высоким содержанием клетчатки, непереваренные остатки которой станут пищей для «хороших» бактерий. Насытившись, они обеспечат вас достаточным запасом бутирата.
Кроме противовоспалительного действия, бутират отвечает за нормальное состояние слизистой оболочки кишечника, которая препятствует всасыванию бактерий и токсинов в кровь. Нарушение целостности этого природного барьера называется синдромом дырявого кишечника, который может стать причиной множества заболеваний, включая синдром раздраженного кишечника.
Рецепты, приведенные в конце этой книги, включают продукты, повышающие уровень бутирата.
Аккермансия
Как и в случае с бактероидами, мне было приятно узнать о нормальной численности бактерий Akkermansia. Аккермансия, в отличие от большинства других бактерий, питается не остатками пищи, а муку-сом – слизью, образуемой на стенках кишечника для защиты от бактерий. Так же как и бактероиды, аккермансия укрепляет стенки кишечника и обладает противовоспалительными свойствами. Чем больше этих бактерий, тем лучше.
Все это нам известно во многом благодаря бельгийским ученым, которые впервые идентифицировали аккермансию в результате серии экспериментов (6).
Они обнаружили, что аккермансия способна останавливать ожирение и развитие диабета у лабораторных мышей. Эффект сохранялся даже после пастеризации – нагревания бактерий до 70 ºС. Виллем де Вос, один из исследователей, сказал, что «это стало для нас полной неожиданностью. Еще больше поразил тот факт, что активность бактерий в некотором роде возрастала после пастеризации: они не только снижали степень ожирения и облегчали течение диабета, но и, что более важно, предотвращали развитие этих заболеваний».
Ученые связывают уникальные свойства бактерии с наличием на поверхности ее мембраны белка Amuc 110. В настоящее время полным ходом идут испытания на людях и создана компания, рассчитанная на массовое производство бактерии Akkermansia и белка Amuc 100.
Для того чтобы стимулировать рост численности этих бактерий, вовсе не обязательно дожидаться завершения исследований. Уже сейчас вы можете достигнуть хороших результатов, если будете регулярно голодать и есть больше продуктов, богатых полифенолами. Как я говорил ранее, аккермансии питаются мукусом – слизью, покрывающей стенки кишечника, и поэтому, в отличие от других бактерий, они размножаются и прекрасно себя чувствуют независимо от того, что вы едите. Я настоятельно рекомендую периодически голодать для поддержания здоровья кишечника, независимо от предпочитаемой вами диеты. Относитесь к аккермансиям как к друзьям и единомышленникам по голоданию. Подробнее читайте об этом в шестой главе.
Кристенсенелла
К огромному сожалению, специалисты компании uBiome не обнаружили в моем кишечнике удивительную бактерию Christensenella. Люди с большим количеством этих бактерий не склонны к ожирению и сохраняют нормальный вес даже при неправильном питании.