Страница 3 из 3
Аккуратно свернуть рулет и положите швом вниз на противень, застланный пергаментом. Смазать желтком.
Духовку разогреть до 170 градусов и выпекать в ней штрудель 30 минут.
Штрудель с тыквенно-творожной начинкой
Ингредиенты: мука – 300 г, масло растительное – 3 столовых ложки, масло сливочное – 100 г, тыква (тертая, отжатая) – 250 г, творог – 250 г, чернослив – 100 г, сахар – 3 столовых ложки, 2 куриных яйца, сметана – 2 столовых ложки, ванильный сахар – 1 пакет, вода (теплая) – 200 г
Тыкву очистить от кожуры и семян и натереть на крупной терке. Чуть-чуть посолить перемешать и дат постоять. Затем сок тыквы отжать. Чернослив залить водой, дать набухнуть, слить воду и нарезать.
Соединить отжатую тыкву и творог и добавить 1 яйцо, сахар, сметану, ванильный сахар, нарезанный чернослив.
В муку влить 2 столовые ложки растительного масла и стакан теплой подсоленной воды. Замесить тесто. Тесто должно получиться мягким, но упругим.
Разделить тесто на две равные части, каждую половинку смазать растительным маслом и положить в холодильник на 30 минут. Затем раскатать в тонкий (насколько возможно) прямоугольный пласт каждую половину. Первый, тонко раскатанный пласт, смазать размягченным сливочным маслом; раскатать второй, положить на первый и тоже смазать маслом.
На двухслойный пласт выложить начинку так, чтобы по краям остались свободными примерно на 3-4 см. Аккуратно свернуть рулет. Боковые края защипать и подвернуть вниз.
Верх штруделя смазать взбитым яйцом.
Духовку предварительно разогреть и выпекать штрудель при температуре 180-200 градусов 30– 40 минут.
Ореховый штрудель из дрожжевого теста
Тесто и начинка рассчитаны на 3 штруделя.
Дрожжевое тесто (см. рецепт выше)
Ингредиенты: 2 стакана молотых грецких орехов, 2 стакана сахара, 2 взбитых белка,2 столовых ложки муки,2 столовых ложки сливочного масла,
50 г сливочного масла для смазывания теста, 1 столовая ложка сметаны,
Сливочное масло растопить, добавить муку и поджарить её до светло-коричневого цвета.
Взбить в пену яичные белки (оставить немного для смазывания штруделя). Смешать орехи, сахарный песок, обжаренную муку с маслом и взбитыми белками.
Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и смазать его растопленным сливочным маслом. Выложить на пласт начинку и скатать рулет.
Штрудели выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, оставить «отдыхать» на 15 минут. Наколоть штрудели по всей поверхности вилкой. Смешать сметану с оставшимися взбитыми белками и смазать поверхность рулетов.
Выпекать штрудели в нагретой до 180 градусов духовке 25-30 минут.
Штрудель со сливовым джемом
Ингредиенты: 200 г мягкого сливочного масла, 3 стакана муки, 1 стакана горячей воды, 150 гр. крупно помолотых грецких орехов, 3/4 стакана сливового джема, 1 чайная ложка корицы
Из всех ингредиентов вымесить мягкое эластичное тесто. Тесто обернуть плёнкой и поставить в холодильник на 1 час.
Готовое тесто разделить на 2 или 3 части (в зависимости от желаемого размера штруделя).
Раскатать тесто в тонкий слой, сверху уложить начинку: варенье, рубленые орехи, присыпать корицей. По краям оставлять 1,5-2 см. Тщательно защипнуть края и свернуть рулет.
Разогреть духовку до 180 градусов. Противень застелить пергаментной бумагой или смазать маслом.
Рулет выложить на противень, смазать желтком, посыпать сахаром и корицей. Выпекать 20-30 минут.
Штрудель лимонный
Приготовить пласт вытяжного теста (см. рецепт выше).
Ингредиенты: 120 г сливочного масла, 50 г пшеничного хлеба, 80 г изюма, 100 г ядер грецкого ореха, 1 г большое яблоко, 1/2 лимона, 150 г сахара, 1 чайная ложка молотой корицы, 40 г сахарной пудры
Кусочек пшеничного хлеба подсушить, накрошить и обжарить на 30 г сливочного масла. Изюм смешать с измельченными грецкими орехами.
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать небольшими дольками, сбрызнуть лимонным соком.
Яблоки, изюм и орехи смешать, добавить сахар, корицу.
Пласт посыпать обжаренными хлебными крошками, Выложить на него начинку таким образом, чтобы с одной из длинных сторон был запас 15-17 см, а с остальных – по 4-5 см.
Сначала прикрыть начинку самым большим свободным краем теста, затем боковыми краями. Каждый край смазывать сливочным маслом.
Свернуть плотный рулет.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить на него штрудель швом «вниз».
Выпекать 40-45 минут. В процессе выпекания раз или два смазать штрудель растопленным маслом.
Готовый штрудель смазать растопленным маслом, остудить в течение 30 минут и присыпать сахарной пудрой.
Штрудель банановый
Ингредиенты: тесто слоеное – 500 г; банан – 2 шт., шоколадная паста Нутелла – 150 г; сахар – 2 столовых ложки, сливочное масло – 30 г, сахарная пудра – 1 столовая ложка
Снять с бананов кожуру. Раскатать тонко тесто (одна сторона пласта должна быть чуть длиннее банана), выложить его на полотенце или салфетку.
Разогреть шоколадную пасту и смазать ею пласт теста. Положить целые бананы на край пласта и сверху чуть присыпать сахаром. С помощью полотенца аккуратно свернуть рулет.
Запекать штрудель при температуре 180 градусов в течение получаса. Готовый штрудель смазать маслом и «припудрить» сахарной пудрой.
Смородиновый штрудель из слоеного теста
Ингредиенты: 400 готового слоеного теста, 1 стакан ягод черной смородины,1 желток, сахар и корица
Раскатать тесто в тонкий слой, сверху уложить, слегка вдавливая в тесто, ягоду. По краям оставлять 1,5-2 см. Тщательно защипнуть края и свернуть рулет. Разогреть духовку до 180 градусов.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.