Страница 8 из 15
Суп с чечевицей и черносливом
500 г говядины, 200 г чечевицы, 700 г картофеля, 100 г лука, 50 г чернослива, 50 г зелени укропа, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, 3 л воды, черный перец и соль по вкусу
Говядину залить водой, довести до кипения, снять пену, варить до готовности мяса на слабом огне. Мясо вынуть и нарезать. В кипящий мясной бульон положить вымоченную чечевицу и варить до тех пор, пока она не станет мягкой. Добавить картофель, нарезанный кубиками, пассерованный репчатый лук и пшеничную муку, чернослив, посолить, варить до готовности. При подаче положить в суп отварную говядину и посыпать измельченным укропом и черным молотым перцем.
Овощной суп с индейкой и стручковой фасолью
300 г индейки, 80 г риса, 300 г картофеля, 150 г зеленой стручковой фасоли, 150 г моркови, 100 г лука, 50 г лука-порея, 2 стебля сельдерея, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеной зелени петрушки, 2,5 л воды, лавровый лист, соль по вкусу
Мясо нарезать кубиками 2 × 2 см, обжарить до легкой корочки. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь – соломкой, стебли сельдерея и лук-порей – ломтиками. В кастрюле с толстым дном обжарить овощи в течение 5 минут. Добавить мясо и жарить, перемешивая, еще 2–3 минуты. Влить горячий бульон, добавить сушеную зелень петрушки, варить на маленьком огне 7 минут. Картофель нарезать брусочками, добавить в суп вместе с рисом, посолить и поперчить, варить 15 минут. Всыпать зеленую фасоль, добавить лавровый лист и варить 5 минут.
Суп со спаржевой фасолью
400 г спаржевой фасоли, 500 г картофеля, 100 г лука, 75 г моркови, 60 г корня петрушки, 100 г корня сельдерея, 200 г капусты, 100 г помидоров, 50 г петрушки и укропа, 80 г сметаны, 3 л мясного бульона, 4–5 горошин черного перца, соль по вкусу
В готовый мясной бульон положить нарезанные соломкой морковь, корень петрушки и сельдерея, лук, нарезанную спаржевую фасоль, варить 15 минут. Добавить нашинкованную капусту, нарезанные ломтиками картофель и помидоры. Когда овощи станут мягкими, положить рубленую зелень, соль, перец, довести до кипения, снять с огня и дать настояться 30 минут. Перед подачей заправить сметаной.
Супы с крупами и овощами
Гречневый суп с капустой и фрикадельками
100 г гречневой крупы, 200 г капусты, 400 г картофеля, 200 г помидоров, 100 г лука, 75 г моркови, 60 г корня сельдерея, 2 зубчика чеснока, 30 г зелени укропа и петрушки, 3 л воды или бульона, растительное масло, 2 лавровых листа, черный молотый перец, соль по вкусу
Для фрикаделек: 500 г мясного фарша, 100 г лука, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. манной крупы, зелень, черный перец, соль по вкусу
Для фрикаделек мелко нарезать лук, натереть чеснок. Добавить в фарш лук, чеснок, манную крупу, мелко нарезанную зелень, приправить солью, перцем, перемешать. Сформовать фрикадельки. Коренья нашинковать соломкой. Картофель и помидоры нарезать небольшими кубиками. Капусту нашинковать. Лук измельчить, пассеровать на масле. Добавить коренья, тушить 7 минут. Добавить помидоры, тушить 5 минут. В кипящий бульон опустить картофель, довести до кипения, посолить. Всыпать гречневую крупу, варить 5 минут. При слабом кипении опустить в суп фрикадельки, добавить капусту, варить 7 минут. Положить в суп зажарку, лавровый лист, соль, перец и варить на маленьком огне до готовности капусты. При подаче посыпать суп зеленью.
Ячневый суп с савойской капустой
400 г савойской капусты, 400 г любых копченостей, 2–3 ст. л. ячневой крупы, 300 г картофеля, 2–3 стебля сельдерея, 75 г моркови, 100 г лука, 3 ст. л. растительного масла, 2,5 л воды, 5–7 горошин черного перца, 1 лавровый лист, соль по вкусу
В кастрюле с толстым дном на растительном масле пассеровать лук. Через 2–3 минуты добавить мелко нарезанные копчености, кубики моркови, мелко нарезанный картофель. Всыпать ячневую крупу, добавить мелко нарезанные стебли сельдерея, обжарить все вместе. Влить кипящую воду, добавить нашинкованную капусту, соль, специи и варить до готовности (7–8 минут).
Пшенный суп
500 г мяса, 100 г пшена, 500–600 г картофеля, 75 г моркови, 100 г лука, 60 г корня петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 50 г зелени укропа и петрушки, 3 л воды, 2 лавровых листа, черный перец, соль по вкусу
Мясо залить водой, довести до кипения, снять пену, варить до готовности. Мясо вынуть, нарезать кусочками. Пшено положить в бульон, варить 10 минут. Добавить нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанные и поджаренные коренья и лук, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Перед подачей посыпать суп зеленью укропа и петрушки.
Рисовый суп
500 г мяса, 100 г риса, 600–700 г картофеля, 100 г лука, 120 г корня петрушки, 100 г корня сельдерея, 75 г моркови, 100 г сладкого перца, 50 г сметаны, 2 зубчика чеснока, 3 л воды, зелень и соль по вкусу
Мясо залить водой, довести до кипения, снять пену, варить до готовности. Мясо вынуть, нарезать кусочками. В кипящий бульон положить нарезанные соломкой морковь, корень петрушки и сельдерея, лук, варить 15 минут. Всыпать рис, дать закипеть. Положить в суп нарезанный картофель, варить 10–15 минут. Добавить мелко нарезанный сладкий перец, рубленую зелень, сметану, посолить. Подавать, положив в каждую порцию кусочки мяса, зелень и рубленый чеснок.
Рисовый суп с лимонными фрикадельками
150 г риса, 300 г картофеля, 75 г моркови, 60 г корня сельдерея, 20 г петрушки, 2 л воды, 1 лавровый лист, соль по вкусу
Для фрикаделек: 350 г мясного фарша, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. панировочных сухарей, 1 ч. л. цедры лимона, 20 г петрушки
Приготовить фрикадельки. К фаршу добавить яйцо, измельченный чеснок, мелко нарезанную петрушку, панировочные сухари и цедру лимона. Фарш хорошо вымесить и сформовать фрикадельки величиной с перепелиное яйцо. Картофель нарезать брусочками. Сельдерей натереть на крупной терке, морковь нарезать соломкой. В кипящую воду добавить соль, опустить фрикадельки, варить 7 минут. Готовые фрикадельки вынуть, бульон процедить. В кипящий бульон положить картофель, довести до кипения. Добавить морковь и сельдерей, всыпать рис, довести до кипения, убавить огонь и варить 10 минут. Опустить в суп фрикадельки, добавить лавровый лист, соль и варить еще 2–3 минуты. Готовый суп снять с огня, дать настояться 10 минут. Перед подачей лавровый лист удалить, суп посыпать измельченной зеленью петрушки.
Перловый суп
500 г мяса, 100 г перловой крупы, 500 г картофеля, 100 г лука, 75 г моркови, 60 г корня петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 30 г зелени укропа и петрушки, 3 л воды, 2 лавровых листа, черный перец, соль по вкусу
Приготовить мясной бульон. Перловую крупу в отдельной посуде залить 2 стаканами холодной воды на 2 часа. Затем слить воду, положить крупу в бульон, варить 10–15 минут. Добавить нарезанный кубиками картофель, поджаренный лук, коренья, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Перед подачей посыпать суп зеленью укропа и петрушки.
Супы с лапшой и изделиями из муки
Куриный суп с вермишелью
500 г курятины, 400 г картофеля, 150 г вермишели, 100 г лука, 2 л воды, 1 лавровый лист, черный перец, соль по вкусу