Страница 10 из 15
Куриное мясо разрезать на куски и обжарить на топленом масле до золотистого цвета. Когда мясо подрумянится, переложить его в кипящую воду, масло оставить на сковороде. Половину масла отлить в пиалу и добавить к нему измельченный чеснок. Лук и морковь мелко нарезать и обжарить на сковороде с оставшимся маслом, затем выложить в кипящий бульон, посолить по вкусу. Из яиц, щепотки соли и муки замесить тугое тесто, как для лапши. Из полученного теста раскатать два тонких пласта толщиной примерно 1 мм, смазать маслом с чесноком, посыпать черным перцем и свернуть рулетиками, защипнув края, чтобы в процессе варки рулетики не раскрутились. Полученные изделия разрезать на кусочки шириной 3 см. Когда курица будет готова, опустить рулетики в бульон и варить 5 минут. Добавить в суп нарезанную зелень петрушки и снять с огня.
Куриный суп с яичной лапшой и грибами
2–3 куриных бедра, 200 г грибов, 200 г лука, 150 г моркови, 50 г корня сельдерея, 3 яйца, 1 ст. л. муки, 50 г петрушки, 5 ст. л. растительного масла, 2 л куриного бульона, 1 лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу
Мясо отварить с добавлением 1 луковицы, 1 моркови, корня сельдерея, перца горошком. Вынуть мясо. Бульон процедить, овощи выбросить. Нарезать оставшиеся морковь и лук соломкой, грибы – пластинками. В миске взбить яйца, посолить, добавить муку и измельченную зелень. Разогреть масло на сковороде и вылить яичную смесь тонким слоем. Обжарить омлет с обеих сторон, немного остудить и нарезать на полоски. Мясо снять с костей, разобрать на кусочки. В сковороде пассеровать морковь и лук до мягкости, добавить грибы. Довести бульон до кипения, выложить обжаренные овощи с грибами, варить на слабом огне 5 минут. Добавить лавровый лист, мясо и яичную лапшу, варить суп еще 10 минут. При подаче посыпать свежей зеленью.
Говяжий суп с ветчиной и яичной лапшой
200 г ветчины, 3 яйца, 1 ст. л. муки, 400 г консервированного зеленого горошка, 100 г лука, 75 г моркови, 20 г петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 2,5 л говяжьего бульона, 5–7 горошин черного перца, 1 лавровый лист, соль по вкусу
Лук мелко нарезать, пассеровать на растительном масле. Добавить нарезанные соломкой морковь и ветчину, тушить 5 минут. Яйца перемешать со щепоткой соли и мукой. В сковороде разогреть масло, поджарить тонкие омлеты, нарезать соломкой. В кипящий бульон положить обжаренные овощи с ветчиной, варить 3–5 минут. Добавить яичную лапшу, горошек, варить 5 минут. Заправить суп зеленью, специями, посолить и варить еще 5 минут.
Куриный суп с лапшой, сливками и фрикадельками
300 г куриного фарша, 200 г картофеля, 100 г лапши, 100 г лука, 75 г моркови, 50 г сельдерея, 70 мл сливок, 3 яичных желтка, 2 ст. л. панировочных сухарей, сок 1/2 лимона, 30 г петрушки, 2,5 л куриного бульона, черный перец, соль по вкусу
Лук мелко нарезать и обжарить. В фарш добавить обжаренный лук, панировочные сухари, соль, перец и 1 желток, перемешать. Сформовать фрикадельки, отварить в небольшом количестве воды. Оставить фрикадельки в отваре. Картофель нарезать брусочками. Морковь и сельдерей нарезать соломкой, пассеровать. В кипящий бульон опустить морковь, сельдерей и картофель, варить на слабом огне 5 минут. Всыпать лапшу, варить 7–10 минут. 2 желтка взбить со сливками и соком половины лимона. В слабо кипящий суп положить 1 ст. л. сливочно-желтковой смеси, перемешать. Добавить в суп фрикадельки вместе с отваром, посолить и поперчить по вкусу. Влить оставшуюся сливочно-желтковую смесь, прогреть суп, не доводя до кипения, 5 минут. Добавить измельченную зелень и снять с огня.
Куриный суп с лапшой и пшеном
400 г курицы, 50 г сырокопченой грудинки, 100 г домашней лапши или мелких макаронных изделий, 4 ст. л. пшена, 200 г лука, 75 г моркови, 30 г укропа и петрушки, 2 л воды, соль по вкусу
В кастрюлю положить курицу, 1 целую луковицу, целую морковь. Залить водой, довести до кипения. Варить при слабом кипении, снимая пену, 40 минут. В это время на сухой сковороде обжарить нашинкованную грудинку. Добавить оставшийся лук, пассеровать до мягкости. Из бульона вынуть курицу и морковь (лук выкинуть), нарезать ломтиками и вернуть в суп. Всыпать пшено, добавить зажарку, варить до готовности. Всыпать лапшу и варить 5 минут. Посолить, посыпать измельченной зеленью и снять с огня. Дать супу настояться 5 минут.
Суп с фрикадельками и лапшой
400 г мясного фарша, 300 г картофеля, 100 г мелкой лапши, 200 г лука, 75 г моркови, 1 ч. л. манной крупы, 20 г укропа, 20 г петрушки, 2 л воды, 1/4 ч. л. черного молотого перца, 1/4 ч. л. красного молотого перца, соль по вкусу
Мелко нарезать лук. Половину лука обжарить вместе с натертой на мелкой терке морковью. Добавить к фаршу оставшийся лук, соль, перец, манную крупу, перемешать. Сформовать фрикадельки. Картофель нарезать кубиками, опустить в кипящую подсоленную воду, варить 15 минут. Добавить фрикадельки, довести до кипения, всыпать лапшу, варить на медленном огне 2–3 минуты. Добавить перец, обжаренные лук и морковь, мелко нарезанную зелень. Довести до кипения, накрыть крышкой и дать настояться 5 минут.
Суп с индейкой, вермишелью и горошком
1 голень индейки, 300 г консервированного горошка, 300–400 г картофеля, 100 г вермишели, 100 г лука, 75 г моркови, 30 г укропа, 3 л воды, 5–7 горошин черного перца, 1 лавровый лист, сушеные грибы и соль по вкусу
Индейку залить водой, добавить сушеные грибы, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне около 1 часа. Мясо разобрать на кусочки и вернуть в процеженный бульон. Добавить нарезанный картофель, варить, снимая пену, 7 минут. Добавить мелко нарезанный лук, натертую на мелкой терке морковь, варить 5–7 минут. Всыпать вермишель и варить 5 минут. Добавить горошек, соль, специи, варить 2 минуты. Заправить мелко нарезанным укропом, дать настояться под крышкой 10–15 минут.
Говяжий суп с лапшой
300 г говядины, 400 г картофеля, 200 г пшеничной муки, 1 яйцо, 100 г лука, 75 г моркови, 50 г петрушки, 2 л воды, молотый перец и соль по вкусу
Говядину залить водой, довести до кипения, снять пену, добавить луковицу целиком, варить до готовности мяса. Мясо вынуть, нарезать кусочками, бульон процедить. Нарезать картофель и морковь, добавить в бульон, варить 15 минут. Из муки, яйца и соли замесить тесто, раскатать, нарезать лапшу, положить в суп, добавить соль, перец и варить до готовности. При подаче посыпать зеленью петрушки.
Куриный суп с сырными клецками и зеленым горошком
300 г куриного филе, 300 г картофеля, 80 г зеленого горошка, 100 г лука, 75 г моркови, 50 г сыра, 1 яйцо, 4 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 2,5 л воды, черный перец, соль по вкусу
Сварить бульон из куриного филе в подсоленной воде, разобрать мясо на волокна и вернуть в бульон. Картофель нарезать кубиками, добавить в бульон. Обжарить мелко нарезанный репчатый лук и нарезанную морковь, добавить в суп, варить почти до готовности, добавить соль и перец. Приготовить сырные клецки. Сыр натереть на мелкой терке, добавить яйцо, перемешать и постепенно всыпать муку небольшими порциями, замесить тесто, сформовать небольшие шарики. Добавить клецки в суп вместе с зеленым горошком и варить 10 минут. Снять с огня, накрыть крышкой и дать супу настояться 5 минут.
Суп с сырными шариками
500 г картофеля, 150 г сладкого перца, 100 г моркови, 100 г лука, 50 г петрушки, 4 ст. л. растительного масла, 2,5 л воды или бульона, черный перец, соль по вкусу
Для сырных шариков: 100 г твердого сыра, 100 г пшеничной муки, 70 г сливочного масла, 1 яйцо, щепотка соли