Страница 2 из 8
Сервировка стола для праздничного обеда
Принимающей стороне
♦ Не важно, на бизнес-встречу или дружескую вечеринку, старайтесь приглашать гостей заблаговременно.
♦ Если это деловая встреча, подтвердите ее вторично непосредственно перед назначенной датой.
♦ Продумайте план рассадки заранее. Обычно женщин размещают в соответствии с их статусом по правую и левую руки от хозяина, а приглашенных мужчин – в соответствии с их статусом по правую и левую руки от хозяйки. Почетное место для особо дорогого гостя или клиента – по правую руку от хозяина.
♦ По мере возможности гостей мужского и женского пола рассаживают в порядке чередования.
♦ При оформлении праздничного стола всегда соблюдается геометрический порядок: главное украшение стола (низкая ваза с цветами/блюдо с фруктами/канделябр и т.п.) ставят по центру, столовые приборы для гостей размещают с равным интервалом, серебро раскладывают по обе стороны тарелок.
♦ Если вниз ставят дополнительную большую тарелку, ее убирают перед подачей основного блюда.
♦ Еду всегда подают справа, а тарелки убирают через левое плечо гостя.
♦ Вино подают с правой стороны перед каждым новым блюдом и наполняют бокал заново по мере необходимости.
♦ Между подачами блюд официант может незаметно сметать крошки со стола, стараясь не мешать обедающим.
Что не помешает знать
Гостю
♦ Приходить раньше назначенного времени считается неприличным.
♦ Сев за стол, достаньте из-под своей тарелки салфетку, разверните (не трясите) и положите себе на колени. В некоторых особенно дорогих ресторанах и аристократических домах официант может сделать это за вас. Салфетка должна оставаться на коленях до конца трапезы. Если вам нужно выйти из-за стола, небрежно сложите ее и положите слева или справа от своей тарелки. По окончании трапезы сложите ее пополам и оставьте слева от своего столового прибора.
♦ Если произносится тост, нужно обязательно поднять бокал.
♦ Если официант оставил чек на середине стола, а не около пригласившего вас человека, не следует тянуться к чеку. Предоставьте возможность расплатиться принимающей стороне.
♦ Если вы не едите, держите руки на коленях – не следует облокачиваться на стол или ерзать.
♦ Если вам не удается справиться с едой с помощью столовых приборов, придержите ее кусочком хлеба или ножом, но не пальцами.
♦ Вопрос, какой должна быть солонка и какой перечница, вызывает много споров, но обычно у солонки меньше отверстий. Всегда имеет смысл сначала осторожно ее потрясти.
♦ Есть нужно размеренно и неторопливо, чтобы не закончить самым первым.
Принимающей стороне
♦ Позаботьтесь о том, чтобы кто-то принимал у прибывающих гостей верхнюю одежду и головные уборы, или же четко обозначьте место, где их следует оставить.
♦ В частном доме хозяин/хозяйка (или специально назначенное лицо) показывает, где женщины могут оставить свои сумочки.
♦ Организуйте, чтобы гости могли оставить где-нибудь свои напитки, прежде чем пройти к обеденному столу: например, назначьте кого-то собрать недопитые бокалы или поставьте в подходящем месте поднос для использованных бокалов.
♦ На торжественном приеме представитель принимающей стороны входит в столовую залу первым в сопровождении почетной гостьи.
♦ Если нет табличек с именами, хозяева входят первыми и указывают гостям, где им садиться.
Что полезно знать
Гостю
♦ Если кто-то попросит соль или перец, всегда следует передавать их вместе.
♦ Если перед едой читается молитва или благословение, вы можете присоединиться к произносимым словам или почтительно слушать.
♦ Хорошо воспитанный гость обычно не уходит еще час после завершения застолья. Если все остаются дольше, можно поступить так же. Если вам нужно уйти рано, не привлекайте к своему исчезновению особого внимания.
Принимающей стороне
♦ Если это деловой прием, лучше узнать заранее, какую кухню или ресторан предпочитает ваш гость.
♦ Если вы принимаете группу, выбирайте ресторан с разнообразным меню.
Чего нельзя делать
♦ Приходить с опозданием.
♦ Приносить с собой за стол коктейльный бокал.
♦ Пересаживаться – или просить пересадить – или переставлять таблички с именами.
♦ На приеме в частном доме просить другую еду.
♦ На приеме в частном доме брать с собой сумочку за стол. Принимающая сторона должна указать место, где можно оставить сумочку.
♦ Класть сумочку на стол.
♦ Говорить с набитым ртом.
♦ Приправлять еду прежде, чем вы ее попробовали.
♦ Брать еду, например булочку, если ее передают другому.
♦ Класть салфетку на стул или на тарелку.
♦ Класть использованные столовые принадлежности (нож, ложку или вилку) прямо на стол. Их следует класть по диагонали на край своей тарелки.
♦ Переворачивать свой винный бокал кверху дном, чтобы показать, что вы не собираетесь пить.
♦ Отодвигать от себя тарелку после того, как вы поели.
♦ Критиковать еду, помещение, гостей или хозяев.
Как сервировать/подавать икру
Сладкие грезы и брызги шампанского с икрой.
Что нужно знать
Что это такое
Икра – это обработанные и засоленные икринки различных видов рыб, в первую очередь осетровых. Всего насчитывается двадцать семь видов икры.
Этикетки на банках с икрой запросто могут привести в замешательство, поскольку на одних указано торговое название икры, на других – общеупотребительное название рыбы, от которой икра получена, а на некоторых латинское название вида. Слова «белужья» и «осетровая» можно найти на упаковках с икрой многих разных видов осетровых рыб. Потому потребителю необходимо иметь хотя бы общее представление о каждом из основных видов осетровых, от которых получают икру. Американские и французские законы предписывают, что все продукты с маркировкой caviar должны быть икрой осетровых.
Виды настоящей осетровой икры
♦ Белужья: крупные, блестящие икринки, от серого до черного оттенка с черной точкой в центре и нежным сливочным вкусом.
♦ Осетровая: икринки среднего размера от серого до черного оттенка с ореховым вкусом; считается второй по качеству после белужьей.
♦ Севрюжья: более мелкие икринки от сероватого до черного оттенка; обладает более сильным выраженным вкусом.
♦ Стерляжья: мелкие золотистые икринки с мягким вкусом.
♦ Икра сибирского осетра: мелкие темные икринки, вкусом напоминающие осетровую икру.
♦ Икра американского белого осетра: икринки от коричневого до черного цвета со сливочным вкусом.
♦ Икра американского озерного осетра: сравнима по размеру, цвету и вкусу с белужьей икрой.
♦ Икра веслоноса: мелкие или среднего размера серые икринки с землистым вкусом.
♦ Икра лопатоноса: мелкие черные икринки с ореховым вкусом.
Как готовить
♦ Держите в холодильнике, а за десять-пятнадцать минут до подачи на стол достаньте; открывайте банку непосредственно перед подачей на стол.
♦ Ложки и миски для икры должны быть из стекла, дерева, золота или перламутра.
♦ Будьте очень аккуратны и не торопитесь, когда накладываете, вынимаете и намазываете икру, чтобы не помять икринки.
Как подавать
♦ Смажьте слегка подогретый в тостере ломтик хлеба или блинчик тонким слоем несоленого сливочного масла и подавайте к икре или же намажьте икру поверх масла.