Страница 3 из 3
Теперь рассмотрим покупку продуктов на рынке, почему это имеет смысл. Вы можете купить продукты непосредственно у производителя. Как правило, на продовольственных рынках представлен мелкий производитель, который возможно в меньшей степени использует химию при выращивании продукции. Иногда можно купить продукт высокого качества и более свежий в силу того, что цепочка поставки короче, т.е. товар непосредственно от производителя к покупателю. Следует упомянуть большой выбор, имеется ввиду, что когда Вы пришли в магазин, например, за картошкой, то там как правило, представлен только один ее вид, а на рынке вы имеете возможность выбрать из широкого ассортимента, а это иногда десятки различных сортов и видов.
ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ
Не стоит экономить на продуктах ведь некачественные продукты могут помимо вкусового разочарования привести к серьезным проблемам со здоровьем. Перед покупкой любого продукта стоит обратить внимание на срок его годности и условия хранения. Они, как правило, указаны на упаковке в самом неожиданном месте мелким шрифтом. Единственный известный продукт с неограниченным сроком годности, при условии правильного хранения, это мед, все остальные очень даже имеет срок годности. При покупке также обратите внимание на само название, если на упаковке прямо не написано, что это "Майонез" то это может быть все, что угодно, но не майонез, по тому, что ГОСТ имеет четкие требования к названиям и рецептуре. Также на упаковке можно найти информацию согласно какого ГОСТа или другого документа произведен продукт. Если проще, то ГОСТ регламентирует, содержание в себе каких ингредиентов продукт может иметь определенное название. Особенно стоит обращать внимание, когда на полке стоят два похожих товара, с практически идентичной упаковкой, но только у одного заметно ниже цена. Некоторые производители пытаются схитрить, выдав майонезный соус за настоящий продукт, будьте внимательны при выборе, не дайте себя обмануть.
До того, как ваши продукты превратятся во вкусную еду они пройдут стадию хранения. Чтобы продукты дольше сохраняли витамины и питательные вещества необходимо их правильно хранить и об этом далее.
На многих продуктах, имеющих заводскую упаковку, условия хранения указаны на ней. Но такие указания отсутствуют на овощах, фруктах и других продуктах естественного происхождения, поэтому начнем с них.
Несколько слов о таре для хранения, я выбираю для этого стеклянные банки которые остаются от закруток. Стекло на сегодняшний день самый безопасный для здоровья человека материал упаковки. Дело в том, что стекло абсолютно нейтрально. Оно не поглощает и не выделяет никаких запахов или веществ, в отличии от Пластиковой тары, тем самым не изменяет вкусовых качеств хранящихся в нем продуктов. В магазинах можно найти специальный, более-менее безопасный пластик без содержания фталатов, он имеет свою маркировку, но как правило имеет значительно большую цену. Помимо этого, стекло не засоряет нашу планету как пресловутый пластик и может быть как использовано много раз и быть переработано. Пожалуй, минусами являются хрупкость и отсутствие прямоугольных форм с плотной крышкой.
Хранение орехов и семян, наверное, самое простое. Достаточно их внимательно перебрать, очистить, проверить на наличие мошек и жучков. Разложить в противень на пергамент в один слой орехи. Поставить в предварительно разогретую духовку на 20 минут при температуре 150 С, чтобы из них вышла влага, это предотвратит от образования плесени. Чистые перебранные орехи можно сложить в стеклянную или металлическую банку с плотной крышкой. Ни в коем случае не следует хранить в полиэтиленовом пакете, дело в том, что орехи очень восприимчивы к окружающим запахам. В этом случае они могу впитать аромат полиэтилена, что не улучшит их вкус. Также развитие грибка и плесени в полиэтилене происходит быстрее чем в стеклянной или металлической емкостях. Далее банку поставить в темное сухое место, например кухонный шкафчик. Раз в два месяца стоит проверить орехи на наличие грибка или плесени и, если такие появились сразу их удалить, остальные прокалить в духовке как описано выше. Если после следующей проверки орехи в полном порядке при необходимости их можно отправить на длительное хранение. В морозильной камере разложенными порционно они могут храниться до года.
Лайфхак! Можно перемешать различные орехи между собой, добавить туда изюм и получиться отличная витаминная добавка к утренней овсяной каше с медом.
Ягоды – фрукты, при покупке как правило какая-то часть плодов может быть очень спелыми, а часть еще недоспелыми. Поэтому перед хранением нужно тщательно перебрать плоды. Не спелые плоды оставить доспевать при комнатной температуре. Внимание спелые плоды не мыть! обернуть полотенцем или бумагой и положить в холодильник. Как правило в нижней части находится отделения для хранения овощей – фруктов т.е. на максимальном удалении от морозильной камеры, чтобы поддерживать там щадящие условия хранения.
Теперь почему ягоды и фрукты не рекомендуется мыть, опытным путем было установлено, что вода начинает разрушать поверхностный покров плода, что приводит к потере витаминов и порче продукта. Вода активизирует различные микроорганизмы, живущие на поверхности, и смывает естественный защитный слой на поверхности плода. Конечно, речь идет о так называемых фермерских продуктах. Ведь известно, что при промышленном выращивании особенно экспортных товаров производитель стремиться продлить "товарный вид" своего продукта как можно дольше, и идет ради этого на всевозможные хитрости. Например, яблоки перед отправкой обрабатываю специальным восковым раствором, который препятствует выделению этилена и влаги, сохраняет естественный цвет. Также можно сказать, что более "натуральные" плоды более подвержены порче.
Если среди купленных плодов есть подпорченные, пораженные грибком или плесенью, их лучше сразу съесть или пустить в дело предварительно удалив испорченные части. Если этого не сделать, то плесень с одной ягодки быстро распространиться и в итоге придется выбросить все. Это особенно важно для сладких плодов и ягод таких как черешня, клубника, абрикоса.
Возможно, вы замечали, что бананы начинают быстрее портиться если хранятся в холодильнике чем при комнатной температуре. Это происходит из-за так называемого распада углеводов.
Есть мнение, что теплолюбивые плоды, выросшие в жарком климате, плохо переносят низкие температуры. Можете провести эксперимент и установить, где зеленые бананы с одной ветки созреют быстрее в холодильнике или на окне, с большой долей уверенности можно сказать, что в холодильнике банан вообще не дозреет в виду выше сказанного.
Кстати, вы знали почему нельзя хранить бананы рядом с огурцами и помидорами?
Правильный ответ – газ Этилен!
Дело в том, что при созревании бананы, яблоки и некоторые другие плоды выделяют из себя газ – этилен, который является природным гормоном роста и попутно много другого. По-простому наличие этого газа рядом с овощем способствует ускорению природных процессов в нем. В наше случае это приводит к интенсивному росту, созреванию, перезреванию и порче. Кстати, помидоры и перец паприка также выделяют много этилена. Будьте внимательны кладите фрукты отдельно от овощей или же если хотите, чтобы ваши помидорки поскорей дозрели то положите рядом банан, дополнительный этилен поможет, только не забывайте контролировать процесс.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.