Страница 1 из 3

Фермерский обед. Как создавать кулинарные шедевры из натуральных продуктов

Карпова Ольга

Ольга Карпова

Руководитель проекта М. Пикалова

Корректор Н. Витько

Все права защищены. Данная электронная книга предназначена исключительно для частного использования в личных (некоммерческих) целях. Электронная книга, ее части, фрагменты и элементы, включая текст, изображения и иное, не подлежат копированию и любому другому использованию без разрешения правообладателя. В частности, запрещено такое использование, в результате которого электронная книга, ее часть, фрагмент или элемент станут доступными ограниченному или неопределенному кругу лиц, в том числе посредством сети интернет, независимо от того, будет предоставляться доступ за плату или безвозмездно.

Копирование, воспроизведение и иное использование электронной книги, ее частей, фрагментов и элементов, выходящее за пределы частного использования в личных (некоммерческих) целях, без согласия правообладателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.

Эту книгу я посвящаю всей своей большой семье, моим самым близким и дорогим людям. Моему мужу, маме, свекрови, многочисленным сестрам, тетушкам и всем мужчинам нашей семьи! Спасибо вам за то, что всегда поддерживаете все мои идеи и верите в меня, помогаете с детьми и хвалите за вкусную еду! И даже помогаете убирать кухню после моих страстных готовок! Я теперь точно знаю, что нет ничего важнее, чем семья – самые верные, бескорыстно любящие, готовые прийти на помощь, что бы ни случилось.

Я вас очень люблю!

Проект семейной фермы «Для своих»

«У нас есть небольшая семейная ферма: две коровы, десять коз, кролики, перепелки и куры. Мы производим натуральные продукты для себя, друзей и близких…» – так начиналась моя презентация тогда еще совсем маленького проекта семейной фермы «Для своих» в бизнес-школе СКОЛКОВО. Аудитория меня поддержала, и мой проект занял второе место среди проектов нашего курса. Тогда я не представляла, что через три года организую около 60 фермерских обедов и кулинарных мастер-классов «для своих», придумаю #гастрономические_наборы_для_своих ко всем праздникам, напишу первую кулинарную книгу и задумаю первое гастрономическое #путешествие_для_своих.

Идея о своей ферме родилась у моего мужа. Он мечтал, чтобы наши дети питались натуральными продуктами и могли больше времени проводить на свежем воздухе. Алексей любит охотиться и рыбачить, раньше после его походов оставались излишки, которые мы дарили друзьям. Также мы поступали с заготовками, которые всегда в избытке доставались нам от наших мам. Поэтому муж и назвал нашу ферму «Для своих».

Когда я была беременна вторым ребенком, мы с мужем пошли учиться в бизнес-школу СКОЛКОВО. Масштабы работ однокурсников поражали – роботы, 3Д-технологии, искусственный интеллект. Я задумалась, что в стремлении развивать новые технологии очень важно не потерять настоящее: семейные ценности, традиции, радость от общения с близкими и любимыми людьми.

Тогда я оформила свои мысли и планы в проект и решилась выступить перед одногруппниками. Чуть позже я получила премию «Стартап года» SKOLKOVO Alumni Awards.

Сейчас ферма «Для своих» производит молочные продукты, полуфабрикаты, домашние заготовки, гастрономические наборы. Мы регулярно проводим званые обеды с лучшими шеф-поварами Москвы. Эти обеды – наш фирменный знак, и я каждый день получаю сообщения от своих читателей с вопросом, когда же следующий обед.

В этой книге я хочу поделиться с вами лучшими рецептами с наших фермерских обедов. Основа каждого из них – сезонные фермерские продукты. Домашний сыр, яйца, овощи, ягоды, птица и мясо. Талантливые шеф-повара, рестораторы, привлеченные на наш проект, придумывали интересные сочетания и технологии, превращая базовые продукты в настоящие шедевры!

Я буду очень рада, если моя книга вдохновит вас на приготовление вкусных обедов или ужинов для близких. Не бойтесь экспериментировать, добавляйте свое видение! И если я не даю отдельных оговорок, не относитесь слишком серьезно к пропорциям, ведь мы готовили эти рецепты на ферме, на открытой площадке перед нашими гостями, чтобы показать, насколько упоительно вкусной получается еда из сезонных местных натуральных продуктов!

Зима

Новый год

В детстве мы всегда встречали Новый год большой дружной семьей. Обычно собирались дома у бабушки, приходили ее подружки, прилетали и приезжали все родственники, на обеды-ужины собиралось до 30 человек. Мы играли и все вместе пели народные песни и песни про войну. Всем, даже самым маленьким, раздавали песенники, и мы вторили взрослым тоненькими голосочками. Настроение было по-настоящему новогодним.

Я выросла и собираю на Новый год большую теплую компанию. Всегда расстраиваюсь, если кто-то не может быть на нашем празднике. Очень хочется, чтобы и мои дети понимали, как важно в праздничные дни собираться вместе.

Мы с братом очень любили в детстве перевоплощаться на Новый год. Однажды я вовлекла его в эксперимент. У нас было два халата – розовый и голубой. Мы нарядились: он – в Деда Мороза, а я – в Снегурочку, собрали в подарочный мешок все наши школьные подарки и разработали наш первый в жизни бизнес-план.

Схема была проста: в каждом доме в нашем дворе было минимум четыре подъезда и в них по 16 квартир. Мы рассчитывали зайти в каждую, спеть песенку, предложить угоститься из нашего мешка и, конечно, получить как минимум в два раза больше угощений за наше выступление, чем планировали отдать сами.

Сначала все шло по плану. Сладкая прибыль росла. И тут… Одинокая баба Маня за секунду обанкротила наше предприятие. Как только мы предложили ей угоститься, она горсть за горстью переложила содержимое нашего мешка в свой.

Вывод – дарите подарки бескорыстно.

Новогодний декор

Я убеждена, что если красиво накрыть стол, то еда точно будет вкуснее. Я приучила старших детей помогать мне в сервировке. Это действительно объединяет: выбрать скатерть, собрать по всем углам свечи, красиво расставить тарелки, правильно разложить приборы. Не надо думать, что это слишком сложно и доступно лишь избранным.

На наших фермерских обедах мы часто используем посуду сети магазинов «Инлавка». Всегда можно подобрать приборы под праздник и настроение.

Хозяйка этого проекта Наталья Деко на странице @inlavka делится идеями декора и сервировки – и это настоящий источник вдохновения для меня.

Рецепт от Александра Гаврилычева

Холодец из лося

Это блюдо Александр Гаврилычев приготовил на нашем самом первом рождественском #фермерский_обед_для_своих. Я всегда вспоминаю этот обед как один из самых теплых и душевных – помню каждую его минуту! Все проходило в большом деревянном доме с настоящей печкой. Мне хотелось, чтобы нашим гостям было уютно и весело, чтобы еда была праздничной и вкусной, а атмосфера – теплой и домашней! Александр Гаврилычев – удивительный шеф-повар. Саша много ездил в кулинарные экспедиции по всей России, побывал в самых удаленных ее уголках, собрал рецепты северной и русской кухни.

Одно из блюд первого рождественского обеда, которое я готовлю по большим праздникам: потрясающий холодец из лося. Пожалуйста, не бойтесь готовить дичь, в этом нет ничего страшного, пробуйте!